Hoe ziet een zwarte melkzwam eruit en is hij eetbaar?

Beschrijving van de zwarte melkzwam

Volgens de botanische beschrijving, zwarte geschubde vleugel...

hoed

De melkzwam zelf is plat, met een concaaf midden en licht naar binnen gekrulde randen. De grootte van de hoed is niet duidelijk gedefinieerd. De kleinste paddenstoelen zijn 6-7 cm groot, maar exemplaren van meer dan 20 cm worden af ​​en toe aangetroffen. Het oppervlak is glad en glanzend, en raakt, wanneer het nat is, bedekt met een karakteristieke slijmlaag.

Been

De stengel van de nigella is vrij dik en stabiel, met een diameter van ongeveer 30 mm. Hij is kort en zelden hoger dan 6-8 cm. De stengel verschilt qua kleur enigszins van de hoed, een iets fijnere tint, enkele tinten lichter. Het oppervlak is ook glad, wordt slijmerig bij regenval, en de structuur is hol.

Records

Als je de hoed ondersteboven draait, zie je de karakteristieke paddenstoelenspons aan de onderkant. Deze heeft een delicate, romige kleur die scherp contrasteert met de rest van de paddenstoel. De dunne lamellen zitten dicht op elkaar en lopen vloeiend over in de "stam" van de paddenstoel. Bij beschadiging verkleuren ze vrijwel direct donker.

Pulp

De interne structuur van zwarte paddenstoelen is zodanig dat ze gemakkelijk uit elkaar vallen. Hun vruchtvlees is vrij compact en stevig. De paddenstoelen zijn van binnen licht crèmekleurig en er sijpelt een bitter, melkachtig sap uit als ze openbreken. Om de bittere smaak die kenmerkend is voor holtes te verwijderen, worden ze voor het koken in water geweekt.

Video "Verspreiding van zwarte melkzwammen"

In deze video leggen experts uit waar en wanneer je zwarte komijn kunt vinden.

Verspreidings- en broedseizoen

Zwarte melkzwammen gedijen in gematigde klimaten en groeien daarom in gematigde streken. Ze gedijen in koele naaldbossen en gemengde bossen in Siberië, de Oeral, Wit-Rusland en Oekraïne. Bijzonder dichte plekken groeien in de buurt van berkenbossen, waar veel zonlicht is. Paddenstoelenzoekers raden aan om ze langs paden, in open plekken of in open plekken te zoeken.

Het paddenstoelenseizoen voor holle paddenstoelen begint midden in de zomer en duurt tot de eerste vorst. De beste tijd voor een "rustige jacht" is direct na de oogst van de boleten. De piekproductiviteit hangt af van de klimaatomstandigheden. Als het droog, extreem warm of langdurig droog is, stopt het mycelium vrijwel met ontwikkelen.

De gunstige en medicinale eigenschappen van zwarte melkzwammen

Ondanks hun relatief hoge eiwitgehalte (ongeveer 45%) bevatten zwarte komijnpaddestoelen weinig calorieën – slechts 22 kcal per 100 gram. Het opnemen van deze paddenstoelen in uw dieet kan uw gezondheid aanzienlijk verbeteren, omdat ze een zeer diverse chemische samenstelling hebben:

• vitamines B, C, D, PP;
• micro- en macro-elementen (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacine;
• psilocine;
• vezel;
• koolhydraten.

Regelmatige consumptie van zwarte holle vruchten heeft een preventieve en zelfs therapeutische werking op het lichaam:

• verlicht ontstekingen, desinfecteert;
• helpt bij het bestrijden van lever-, nier- en longziekten;
• bevordert een sneller herstel na een langdurige ziekte;
• verhoogt de toon, vult met energie;
• verlicht depressie, slapeloosheid, zenuwspanning en stress;
• versterkt het haar, verbetert de huid;
• helpt bij het afkomen van alcoholverslaving;
• normaliseert de werking van het cardiovasculaire systeem;
• voorkomt de vorming van bloedstolsels;
• normaliseert de suikerspiegel;
• versnelt de stofwisseling.

Soorten zwarte melkzwammen

De mycologie onderscheidt verschillende soorten zwarte paddenstoelen:

1. Klopt. Ze vormen open plekken rond berken- of lindebomen. Ze zijn gelig van kleur, met bruine vlekken. Het vruchtvlees is stevig en romig.
2. Esp. De zeldzaamste variëteit. Groeit in de buurt van populieren of espen. Onderscheidend door zijn roze "spons".
3. Geel. Ze komen alleen voor in naaldbossen. De hoed heeft een rijke goudgele kleur met fijne spikkels.
4. Eikenzwammen. Zoals de naam al doet vermoeden, groeien deze paddenstoelen in de buurt van eiken- of hazelaarsbomen. Ze zijn licht van kleur, met een gelige tint.
5. Wit. Je vindt ze bijna overal. Ze kenmerken zich door een sterke geur en een lichtcrèmekleurige hoed met roodbruine strepen.

Ervaren paddenstoelenplukkers weten hoe een holle paddenstoel eruit hoort te zien en maken daarom zelden fouten bij het plukken. Beginners in de "stille jacht" verwarren hem vaak met de gouden melkzwam, de viooltjeszwam, de kamferzwam of de peperzwam.

De zwarte russula lijkt veel op zijn giftige verwanten: de varkenszwam en de valse zwarte melkzwam.

Om verwarring te voorkomen, moet u enkele verschillen kennen die gemeenschappelijk zijn voor alle eetbare soorten:

• rechtopstaande positie;
• gelijkmatige bevestiging van de sponsachtige plaat, ook aan het been;
• "spons" van enkel lichte tinten.

Verwerking en bereiding van nigella

Om heerlijke zwarte neushoornpaddenstoelen te maken, is het volgen van een recept niet voldoende. Het voorbewerkingsproces is cruciaal. Als het goed wordt gedaan, verdwijnt de karakteristieke bitterheid van de paddenstoelen, die hun smaak negatief kan beïnvloeden.

Hoe schoon te maken

Zwarte russula-paddenstoelen zijn erg kwetsbaar en moeten daarom met de grootste zorg worden behandeld. Spoel eerst overtollig vuil af en spoel vervolgens nogmaals met koud water om kleine zandkorrels, gronddeeltjes en vastzittend gras of blad te verwijderen. Controleer de paddenstoelen vervolgens zorgvuldig op rot, wormen of beschadigingen. Dergelijke exemplaren zijn niet geschikt om te koken.

Hoe lang moet je weken?

Het witte, scherpe sap dat paddenstoelen hun bittere smaak geeft, wordt verwijderd door ze te weken. Eerst worden de paddenstoelen gereinigd van vuil. Vervolgens worden de nestjes gevuld met koud water en 2-3 dagen laten staan. De weekbak wordt drie keer per dag leeggegoten en bijgevuld. Vlak voor het koken worden de zwarte paddenstoelen grondig gedroogd om overtollig vocht te verwijderen.

Hoe lang moet het koken?

Bijna alle recepten voor zwarte melkchampignons vereisen gekookte melkchampignons. Zelfs bakken vereist voorkoken. Breng de geweekte melkchampignons aan de kook en laat ze vervolgens nog 5 minuten sudderen. Ververs vervolgens het water en herhaal het proces. Giet de gekookte melkchampignons af in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen.

Wat te koken

Zwarte russula-paddenstoelen zijn zeer veelzijdig en daardoor geschikt voor elk paddenstoelengerecht. Ze worden niet alleen zo geserveerd, maar ook gebruikt als extra ingrediënt in andere recepten. Ze worden vaak gebruikt in soepen, gebakken en verwerkt tot kaviaar of andere groentehapjes. Gemarineerde of gezouten melkpaddenstoelen, op verschillende manieren bereid, blijven echter favoriet onder fijnproevers.

Schadelijke effecten van zwarte komijn en contra-indicaties

Het grootste gevaar dat op de loer ligt voor paddenstoelenliefhebbers is ernstige vergiftiging. Dit kan worden veroorzaakt door fouten tijdens de oogst of verkeerde bereidingstechnieken. Vermijd ook overmatig gebruik van zwarte, holle paddenstoelen – probeer ze met mate te eten.

Omdat nigellazaden vrij moeilijk te verteren zijn, raden artsen ze af voor mensen met maag-darmklachten. Mensen met allergieën, zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven, en kinderen jonger dan 3 jaar moeten extra voorzichtig zijn met het eten ervan.

De zwarte melkzwam is een waardevolle trofee voor de "stille jacht" en is, ondanks de meningen van sommige experts, zelfs eetbaar. U hoeft niet bang te zijn om deze paddenstoel te eten als u al onze aanbevelingen voor de oogst en bereiding hebt opgevolgd.