Wat zijn honingzwammen en waar groeien ze?

Botanische beschrijving van de weidehoningzwam

De weidehoningzwam is een kleine (vruchtgewicht circa 1 g) voorwaardelijk eetbare paddenstoel die behoort tot de lamellaire saprofytische soort. Hij heeft de volgende botanische kenmerken:

hoed

De paddenstoel bereikt een diameter van 3-5 cm en kan maximaal 7 cm worden. Het oppervlak is bruingeel, soms met een roodachtige tint, en wordt licht crèmekleurig bij droge omstandigheden en in direct zonlicht. Als jonge paddenstoel is de hoed halfrond met een klein bultje in het midden. Naarmate hij ouder wordt of uitdroogt, krijgt hij een komvormig uiterlijk. De randen zijn gekarteld, zonder duidelijke grenzen, doorschijnend en lichter van kleur dan het midden. De hoed neemt goed vocht op en wordt plakkerig wanneer hij eraan wordt blootgesteld.

Been

De hoed wordt op zijn plaats gehouden door een lange (7-10 cm) en vrij dunne (0,2-0,5 cm in diameter) steel. Deze is iets lichter van kleur dan de hoed, voelt fluweelzacht aan en is aan de basis licht gebogen of verdikt. De structuur is dicht en vezelig en wordt harder naarmate de paddenstoel ouder wordt.

De gemakkelijkste manier om een ​​eetbare paddenstoel van een giftige te onderscheiden, is door de steel. Eetbare paddenstoelen hebben altijd een gladde steel, zonder bobbels of verdikkingen, zoals die van de vliegenzwam.

Records

De lamellen van honingzwammen zijn duidelijk zichtbaar en dun, met een onderlinge afstand van 4-6 mm. Bij jonge paddenstoelen zitten ze stevig vast aan de hoed; bij oudere paddenstoelen zitten ze nauwelijks vast. Bij warm, droog weer zijn ze licht crèmekleurig; bij vochtig weer krijgen ze een bruinachtige tint.

Pulp

Het vruchtvlees van de paddenstoel is zeer licht, melkachtig of lichtgeel van kleur en blijft onveranderd na het snijden. De textuur is dun en delicaat, met een aangenaam zoete smaak en subtiele aroma's van kruidnagel en amandelen.

Video: Beschrijving en habitat van weidehoningzwammen

In deze video ziet u hoe weidegras eruitziet en waar het groeit.

Waar en hoe groeien honingzwammen?

Weidehoningzwammen zijn alleen te vinden in open gebieden: weilanden, weidegronden, open plekken in bossen en bosranden; akkersoorten hebben een voorkeur voor akkers. Weidegras is vaak te vinden in ravijnen of langs snelwegen. Het draagt ​​overvloedig vrucht, gerangschikt in rijen of cirkels, wat de oogst aanzienlijk vergemakkelijkt.

Nuttige eigenschappen van weidehoningzwam

Weidegrassen bevatten veel biologisch actieve bestanddelen, die hen de volgende eigenschappen geven:

• Marasminezuur, dat alleen in deze paddenstoelen voorkomt, kan virussen en bacteriën doden, waaronder stafylokokken;
• uit mycelium geïsoleerde polysacchariden versterken de bloedvaten en herstellen de conditie van de schildklier;
• Lecithine uit honingzwammen breekt bloedstolsels af en verbetert de samenstelling van het bloed. Er zijn ook bestanddelen in gevonden die het serum van donorbloed kunnen vervangen;
• Dankzij antioxidanten kan honingzwam de activiteit van kankercellen onderdrukken;
• Dankzij het hoge vitaminegehalte en het lage caloriegehalte kan het product worden gebruikt in dieetvoeding.

Het gevaar van op elkaar lijkende paddenstoelen

Het uiterlijk van de paddenstoel is zo alledaags en lelijk dat hij gemakkelijk verward kan worden met andere soortgelijke, maar voor mensen gevaarlijke soorten:

1. De Collybia arborescens is een matig eetbare paddenstoel, maar wordt vanwege zijn onaangename geur zelden in de keuken gebruikt. In tegenstelling tot de weidehoningzwam groeit hij in gemengde bossen en vormt hij mycelium op rottend hout. De stengel van de Collybia arborescens is bijna half zo lang en de hoed is lichter, bijna wit.
2. De Witte Prater is een gevaarlijke, giftige paddenstoel die vaak in de buurt van weidepaddestoelen wordt aangetroffen. Het eten ervan kan ernstige vergiftiging veroorzaken. Hij is te onderscheiden van de weidehoningzwam door zijn uitzonderlijk witte, naar binnen gebogen hoed en korte (tot 4 cm) steel.

Soms worden weidehoningzwammen verward met zomer- en winterzwammen, omdat ze qua uiterlijk erg op elkaar lijken. Winterzwammen groeien echter alleen op houtresten.

Je kunt eetbare honingzwam onderscheiden van valse honingzwam door verschillende kenmerken. Valse honingzwam heeft een hogere stengel, grijze of groenbruine lamellen en een aardse of muffe geur.

Handige tips

Wij raden u aan om kennis te nemen van een aantal nuttige tips voor het verzamelen en gebruiken van paddenstoelen.

Wanneer moet je paddenstoelen plukken?

Weidegras kan worden verzameld van eind mei tot aan de eerste herfstvorst, die meestal eind oktober of begin november valt. Dit is echter afhankelijk van het regionale klimaat. Zo planten soorten uit de Krim zich succesvol voort tot in de winter, aangezien de luchtvochtigheid stijgt en de temperaturen in deze maanden stabiel blijven.

Primaire verwerking

Direct na de oogst moeten paddenstoelen worden gesorteerd, moeten eventuele beschadigde plekken worden weggesneden, moeten ze meerdere keren grondig worden afgespoeld en vervolgens 20-30 minuten in water worden geweekt. Om te marineren, verwijdert u de folie van de hoedjes, maar dit is niet nodig. Als de paddenstoelen drogen, kunt u ze eenvoudig schoonmaken met een zachte borstel.

Hoe en hoe lang koken

Omdat de stelen van honingzwammen erg taai zijn, worden alleen de hoeden en het vruchtvlees gebruikt om te koken, die al zijn voorgekookt. Dit gaat als volgt: voeg water toe aan de paddenstoelen, breng aan de kook en giet ze na 20 minuten af. Voeg vervolgens weer kokend water toe, voeg ui, kruiden en zout toe in een verhouding van 1 eetlepel per 2 liter water en kook nog 40-60 minuten. Pas daarna kunnen de paddenstoelen worden gebakken, ingemaakt of ingevroren.

Gebruik in de volksgeneeskunde

Traditionele genezers bereiden honingzwamtincturen die effectief zijn tegen longontsteking, bronchitis, tuberculose en Staphylococcus aureus. In de oosterse geneeskunde worden paddenstoeltincturen gebruikt om spieren te ontspannen bij krampen en als wrijfmiddel tegen radiculitis en artritis.

Honingzwammen behoren tot de meest gewilde en alomtegenwoordige paddenstoelen. Ze zijn overal te vinden en met een beetje moeite kunnen ze worden gebruikt om heerlijke gerechten of jam voor het hele gezin te maken.