Tips voor paddenstoelenplukkers: hoe de zomerhoningzwam eruitziet en waar hij groeit

Beschrijving van zomerhoningzwammen

De zomerhoningzwam is een eetbaar lid van de Strophariaceae-familie. Hij lijkt in grote lijnen op andere honingzwammen, maar heeft enkele kenmerkende eigenschappen. De hoed is glad en glibberig, 3-6 cm in diameter, aanvankelijk bol, maar wordt met de jaren platter, met een bult in het midden.

De kleur is gezoneerd: een bruin centrum, gevolgd door een gelige streep en een bruine rand langs de rand. Bij droog weer vervaagt de kleur, maar bij toenemende luchtvochtigheid wordt het bruin sterker. De lamellen zijn spaarzaam en vergroeid met de hoed. De stengel is dun en hoog (tot 8 cm), vezelig, met de karakteristieke ring van honingzwammen en donkere schubben aan de basis.

Zomerhoningzwammen vallen in categorie 4. Dit betekent dat ze niet alleen eetbaar zijn, maar ook een goede voedingswaarde hebben. Zoals bij alle honingzwammen wordt de hoed beschouwd als het malste en lekkerste deel; de steel is steviger.

Video: "Wat u moet weten over zomerhoningzwammen"

In deze video vertelt een expert over een populaire paddenstoel: de zomerhoningzwam.

Verspreidingsgebied

Zomerhoningzwammen groeien, net als herfstzwammen, in clusters op houtresten: oude stronken, boomstammen en beschadigde bomen. Ze geven de voorkeur aan loofbomen, maar kunnen ook op coniferen groeien. Deze paddenstoelen komen oorspronkelijk uit gemengde bossen in gematigde klimaten. Ze worden soms aangetroffen in kleine aanplantingen en zelfs in huistuinen. Ze geven de voorkeur aan een koel, vochtig klimaat, waardoor ze grote hoeveelheden fruit produceren op moeilijk bereikbare plaatsen.

Paddenstoelen verzamelen schadelijke stoffen uit de omgeving. Het is daarom niet aan te raden om ze te verzamelen in grote steden, in de buurt van snelwegen, op vuilstortplaatsen en bij industriële installaties.

Soortgelijke valse en gevaarlijke soorten

Er bestaan ​​veel dubbelgangers van de zomerhoningzwam die giftig en gevaarlijk zijn voor mensen:

1. Galerina marginata is een zeer giftige paddenstoel die ernstige vergiftiging, leverschade en zelfs de dood kan veroorzaken. De kenmerkende eigenschappen van de paddenstoel zijn de roodachtige hoed met een gele rand en de schubloze steel. Hij verspreidt een melige geur. Hij groeit in naaldbossen en vormt geen kolonies.
2. Psathyrella is een beperkt eetbare variëteit met een onaangename, bittere smaak. De hoed is klokvormig en wordt later plat. Het oppervlak is droog en bruinachtig. De steel is gekromd en melig.

Valse honingzwammen zijn een groep giftige paddenstoelen, waarvan de volgende variëteiten bestaan:

• grijsgele paddenstoel - de hoed is geelbruin met een lichte rand, de steel is ingevallen, hij geeft een scherpe geur af;
• grijslamellair - de hoed is grijs, halfbolvormig, wordt in de loop van de tijd afgeplat;
• baksteenrood - een paddenstoel met een grote (tot 10 cm) roodachtige hoed met een donkere vlek op de bovenkant;
• waterig - de hoed is klokvormig, crèmekleurig of bruinachtig, de steel is licht.

Is het mogelijk om zomerhoningzwammen in een tuin te kweken?

U kunt zelf honingzwammen kweken als u oude stronken of in ieder geval stukken boomstam op uw terrein heeft staan. Mycelium (stukjes schors die besmet zijn met sporen) wordt overgezet van een echt mycelium of gekocht in een winkel. Er worden gaten van 0,8-1 cm in de stronken geboord, het mycelium wordt overgezet en de gaten worden afgedicht met mos. De grond rond de stronk wordt regelmatig bevochtigd en de stronk zelf wordt bedekt met takken om het vocht vast te houden.

Het proces kan het hele jaar door op boomstammen worden uitgevoerd, omdat de gewenste temperatuur gemakkelijk kan worden gehandhaafd door de boomstammen naar een kelder of kas te verplaatsen. De eerste myceliumoogst is bescheiden, maar het jaar daarop verdrievoudigt deze. Onder gunstige omstandigheden duurt de vruchtzetting van het mycelium vier tot zeven jaar.

Voor commerciële doeleinden worden paddenstoelen gekweekt op zaagsel. Om de structuur te verbeteren en de voedingswaarde te verhogen, worden ze gemengd met houtsnippers in een verhouding van 2:1, waaraan zetmeel, havermout of zemelen worden toegevoegd. Dit mengsel wordt overgoten met kokend water, waarna het mycelium wordt toegevoegd. De bakjes met het substraat worden vervolgens op een koele, vochtige plaats, uit de buurt van licht, gezet en na 2-3 maanden in het licht gezet, waar de vruchtvorming begint.

Seizoen en kenmerken van de oogst van zomerhoningzwammen

Het oogstseizoen van de zomerhoningzwam begint in de late lente en duurt tot begin november. In gebieden met een mild klimaat en een hoge luchtvochtigheid is vruchtvorming het hele jaar door mogelijk. De paddenstoelen rijpen in golven. Ze verschijnen in grote aantallen binnen een paar dagen regen, maar gedijen ook goed in vochtige, koele omstandigheden. Het is het beste om honingzwammen vroeg in de ochtend te oogsten. Snijd de paddenstoelen voorzichtig af, net boven de grond, en zorg ervoor dat het mycelium niet beschadigd raakt.

Zomerhoningzwammen bevatten veel vocht, dus het is beter om ze in manden te verzamelen dan in zakken, anders verandert de hele oogst in een klont.

Primaire verwerking en voorbereiding

Omdat de paddenstoel eetbaar is, kan hij gekookt worden zonder hem eerst te koken. Als je hem uit je eigen tuin hebt geoogst, was hem dan gewoon grondig. Wilde honingpaddenstoelen moeten meerdere keren onder stromend water worden afgespoeld om alle plantenresten te verwijderen. Daarna kun je elke kookmethode gebruiken: bakken, stoven, inmaken of marineren.

De smaak van honingzwammen komt het best tot zijn recht als ze gezouten of ingelegd worden. Hiervoor worden ze eerst gekookt en vervolgens volgens het recept bereid.

Het product kan zowel gekookt als rauw worden ingevroren. Gedroogde, ongewassen honingzwammen worden gebruikt om te drogen. Gedroogde paddenstoelen kunnen worden gebruikt om zelf paddenstoelenpoeder te maken voor sauzen en soepen.

Zomerhoningzwammen zijn een gezond en betaalbaar product dat gebruikt kan worden voor de bereiding van een breed scala aan gerechten en conserven. Het belangrijkste is dat je ze kunt onderscheiden van hun gevaarlijke soortgenoten. Maar je kunt deze fouten vermijden door ze in je eigen tuin te kweken.