Geheimen van het thuis kweken van truffels

Een landingsplaats kiezen

Truffels groeien van nature in de zuidelijke streken van Europa, waar het klimaat niet te warm of te vochtig is. Omdat deze paddenstoelen extreem hoge eisen stellen aan de omgeving, kunnen alleen inwoners van de zuidelijke streken het zich veroorloven om truffels in de volle grond te kweken, bijvoorbeeld in Rusland of Oekraïne.

Goede plekken om truffels te planten zijn:

• Open grond. Zoals hierboven vermeld, is deze optie alleen geschikt voor regio's met een constant warm klimaat, aangezien koude periodes een hoog risico op mislukte oogsten met zich meebrengen. Een bosgordel met loofbomen zoals eiken, walnoten en beuken is beter voor de teelt;
• Kas. Een kas voor paddenstoelen kan het hele jaar door een ideale micro- en macroflora bieden. Het opzetten van een kas vereist echter een aanzienlijke financiële investering, die alleen gerechtvaardigd is als je van plan bent om truffels te kweken. Anders zijn de kosten voor verwarming, ventilatie, bevochtiging en dure grond de moeite niet waard.
• In een kelder. De meest voorkomende optie voor de zoekopdracht "thuis truffels kweken". Een kelder is voordelig omdat er geen dure bouwwerkzaamheden voor nodig zijn en omdat deze niet wordt beïnvloed door natuurrampen zoals wind, hagel en sneeuw. De uitrusting ervan zal echter ook duur zijn. Bovendien vereist een kelder extra desinfectie en behandeling met antibacteriële middelen.

De plantlocatie, ongeacht de geografische ligging, moet grond bevatten met een waterbalans op de grens tussen neutraal en alkalisch. Verder moet de grond rijk zijn aan lucht, humus en calcium. Er mogen geen stenen of grote oneffenheden in zitten. De grond moet behandeld zijn tegen ongedierte en ziekten.

Net als de eenvoudigere soorten – oesterzwammen en champignons – houden truffels niet van harde wind, felle zon en kou. De optimale kweektemperatuur is 20-22 graden Celsius. Houd dieren uit de buurt en houd andere bloemen, bomen en struiken uit de buurt.

Landingsvoorzieningen

Moderne paddenstoelenplukkers kweken drie hoofdsoorten delicatessepaddenstoelen: witte, zwarte en Chinese. Elk van deze soorten komt in het wild voor, en je kunt proberen je eigen plantmateriaal te kweken uit het mycelium.

Truffels groeien op eiken- en beukenbomen. Ze kunnen gekweekt worden op boomzaagsel of op hun wortelstelsel. De eerste methode is gemakkelijker thuis te kweken.

De versnipperde bomen worden geënt met mycelium en op een steriele, warme plek gezet totdat mycorrhiza – een fusie van schimmelsporen met de boom – zich vormt. Zodra de mycorrhiza wortel schiet, kan hij worden aangeplant. Dit zal echter minstens een jaar duren.

Een eenvoudigere optie is om kant-en-klaar plantmateriaal te kopen bij een gerenommeerde leverancier. Dit materiaal wordt vaak al verkocht in een substraat, dat in kleine hoeveelheden wordt geplant. Graaf hiervoor gaten van 25-75 cm diep, met een tussenruimte van 2 vierkante meter. Giet voor het planten water in het gat, voeg een laag compost toe en bedek het mycelium met een laag hooi of zaagsel (tot 200 mm dik).

Het is het beste om toekomstige paddenstoelen buiten te planten in het late voorjaar of de vroege zomer, wanneer vorst gegarandeerd is. Mycelium kan het hele jaar door in kelders en kassen worden geplant.

Verzorgings- en groeiregels

Voor truffels die binnenshuis worden gekweekt, zijn meststoffen met koper, borium, zink, calcium en ijzer nuttig. Ook stikstof-, fosfaat- en kaliummeststoffen zijn nuttig. In bosgebieden is het het beste om de meststof niet rechtstreeks op de plantplaats van de paddenstoel aan te brengen, maar op de grond in de buurt van de boom waar de truffel groeit.

Deze plant verdraagt ​​geen onkruid, afgevallen en dorre bladeren of andere planten die niet nuttig zijn. Populieren, sparren en kastanjebomen zijn bijzonder schadelijk. Ook interactie met dieren, met name varkens, die bekend staan ​​als truffeljagers, wordt afgeraden.

In de winter worden planten in de volle grond gemulcht om de plantplaats zoveel mogelijk tegen vorst te beschermen. In het voorjaar moet de grond behandeld worden tegen ongedierte en insecten.

Oogsten

Het duurt ongeveer vijf jaar voordat de oogst zich ontwikkelt, waarbij de vrucht, met een dichte, ronde, getextureerde schil, zich ondergronds ontwikkelt op een diepte van 20 tot 45 cm. Het is het vruchtgedeelte dat wordt geconsumeerd.

Tijdens de oogst worden de paddenstoelen voorzichtig opgegraven. Beschadigingen aan de vrucht hebben niet alleen een negatieve invloed op het uiterlijk van de paddenstoel (hij kan rotten), maar ook op de smaak. Om oogstverlies te voorkomen, graaft u de truffels voorzichtig op en bewaart u ze op een vlakke ondergrond met een laagje zacht stro.

Het gemiddelde gewicht van een volwassen paddenstoel bedraagt ​​500–1200 gram, en het totale oogstgewicht kan meer dan 9 kilo bedragen.

Is het mogelijk om van truffels een bedrijf te maken?

Omdat het kweken van truffels thuis een energie-intensief proces is, willen boeren hun kosten zo snel mogelijk terugverdienen. De lange rijpingstijd van de oogst en bepaalde problemen die gepaard gaan met de teelt, maken het echter moeilijk om snel winst te maken.

Desondanks kan het rendement oplopen tot bijna 300% van de investering. Truffels genieten al 20 jaar een constante vraag op de Russische markt. Momenteel ligt de gemiddelde prijs voor 1 kg paddenstoel op 56.000 roebel. De gemiddelde prijs voor een truffelgerecht in een restaurant in Moskou varieert van 500 tot 1.000 roebel.

Naast restaurants kunt u uw producten ook aanbieden aan kruidenproducenten. De sterke geur van deze paddenstoel is ook aanwezig in truffelolie, waarvoor producenten de vruchten in bulk inkopen.

Gezien de ontwikkelingstrends binnen de moderne restaurantkeuken, heeft de truffelteelt de potentie om niet alleen een winstgevende maar ook een trendy business te worden.

Video: Truffels kweken

In deze video ziet u hoe u uw eigen truffel kunt kweken.