Hoe sceptisch voedingsdeskundigen ook over aardappelen mogen zijn, we kunnen ons onze tafel niet meer zonder voorstellen. Het is verbazingwekkend dat onze voorouders ze met zoveel tegenzin begonnen te verbouwen. Tegenwoordig zijn aardappelen in elke tuin te vinden en weet iedereen al van jongs af aan hoe ze verzorgd moeten worden. Desalniettemin zal de informatie in dit hoofdstuk nuttig en interessant zijn voor iedereen die geïnteresseerd is in het kweken van deze groente. De auteurs bespreken de variëteit aan rassen, gewaswisseling, bodemvereisten, weers- en klimaatomstandigheden, vochtigheidsgraad, meststoffen, bijvoeding en bescherming tegen plagen en ziekten.
Het telen van aardappelen heeft een aantal unieke eigenschappen, hoewel de groente zelf als gemakkelijk te telen wordt beschouwd. Tuinders weten dat een oogst niet elk jaar mogelijk is.