Recepten voor ingemaakte en gefermenteerde spruitjes voor de winter

De ingrediënten voorbereiden

Om spruitjes klaar te maken voor de winteropslag, worden ze gesorteerd, worden beschadigde of verwelkte bladeren verwijderd, gewassen en 1-2 uur geweekt in koud, gezouten water. Voordat ze worden ingelegd, worden ze meestal een paar minuten geblancheerd of 3-5 minuten gekookt in water met een beetje zout. Kleine spruitjes worden heel gelaten en grotere worden gehalveerd. Slechts enkele recepten vereisen het versnipperen van alle ingrediënten, inclusief de spruitjes.

Deze groente combineert goed met andere groenten en wordt daarom vaak gemarineerd met tomaten, paprika's en wortelen. Uien, knoflook, hete pepers en selderij fungeren meer als specerijen en geven het gerecht een pittige of pittige smaak. De groenten worden gesorteerd, gewassen, op de gebruikelijke manier geschild en vervolgens geraspt (meestal alleen de wortelen) en in evenredige stukken gesneden. Tomaten en uien worden vaak klein gekozen, zodat ze qua formaat vergelijkbaar zijn met kool.

Video: "Recept voor in de oven gebakken spruitjes"

In deze video ziet u hoe u heerlijke spruitjes in de oven kunt bereiden.

Eenvoudige recepten

Spruitjes worden gefermenteerd en gemarineerd met kruiden en andere groenten. Zo ontstaat een kant-en-klaar gerecht voor de winter: een pittig voorgerecht dat de eetlust opwekt, verzadigt en verrijkt met vitaminen en andere heilzame stoffen. Alleen diepvriesgroenten blijven een halffabricaat dat nog gekookt moet worden (stoven of bakken). Er zijn talloze recepten, variërend in de hoeveelheid kruiden, combinaties met andere groenten en kooktijd.

In het Koreaans

Ingrediënten:

• 1,5 kg spruitjes;
• 400–500 g wortelen;
• 1 chilipeper;
• 8-10 teentjes knoflook;
• 2-3 laurierblaadjes;
• 1 el suiker;
• 2 eetlepels zout;
• 1 el azijn (9%);
• 20 ml plantaardige olie;
• 1 liter water.

De bereide kool wordt doormidden gesneden, zodat alleen het kleinste stukje heel blijft. De wortels worden geraspt met een Koreaanse wortelrasp, de paprika wordt dwars in kleine stukjes gesneden en de knoflook wordt door een knoflookpers geperst. De groenten worden gemengd en in gesteriliseerde potten gedaan.

Suiker en zout worden in water gegoten, aan de kook gebracht, er wordt azijn aan toegevoegd en de kokende marinade wordt over de groenten gegoten. De potten met de groenten worden minstens 20 minuten gepasteuriseerd, waarna de deksels worden afgesloten. De potten worden afgedekt met een deken om het afkoelingsproces te vertragen, en zodra ze volledig zijn afgekoeld, worden ze bewaard.

Met tomaten

Voor 2 kg spruitjes neemt u 1 kg kleine tomaten, een paar bosjes selderij, 5 kruidnagels, 3 eetlepels zout en 2 liter water.

Breng water met zout en kruidnagels aan de kook en laat afkoelen. Kook de kool 5-6 minuten, koel af met koud water en giet af. Was de tomaten en snijd de selderij in handzame stukken. Neem vervolgens een geëmailleerde pan en leg de kool en tomaten afwisselend in lagen, afgewisseld met de selderij. Giet de afgekoelde pekel over het geheel, dek af en zet 10 dagen in de koelkast. Serveer na 10 dagen.

Met groenten

Om een ​​heerlijke groentecollectie voor de winter te bewaren, neem:

• 1,5 kg kool;
• 400 g paprika;
• 5 middelgrote wortelen;
• 6 kleine uien;
• een paar laurierblaadjes;
• 5 pimenterwten;
• 1 el zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 theelepel azijn;
• 2 liter water.

De vorken worden in 2-4 stukken gesneden, de wortels worden in rondjes gesneden van maximaal 1 cm dik en de paprika's in vierkantjes van 1-1,5 cm dik. Eerst worden de kruiden in de voorbereide potten gedaan, gevolgd door de uien, wortels en paprika's, en ten slotte de kool. Vervolgens worden de groenten overgoten met kokende marinade, worden de deksels erop gerold, worden de potten ondersteboven gedraaid en in een deken gewikkeld.

De marinade wordt op de gebruikelijke manier bereid: los het zout en de suiker op in het water, breng het aan de kook, voeg de azijn toe en haal de pan van het vuur.

Zodra de potten volledig zijn afgekoeld, keer je ze om en bewaar je ze. De heerlijke salade is nu klaar om te eten.

Zuurkool

Het recept voor zelfgemaakte zuurkool is heel eenvoudig. Je kookt de kool niet; snijd gewoon een grote kool doormidden. Voeg per kilo kool 1,5 eetlepel zout en suiker toe, plus een paar laurierblaadjes, dille en peper. Omdat kool zo goed combineert met wortelen, kun je er 2-3 raspen op een grove rasp.

Meng de kool en de wortelen, doe ze in een geëmailleerde of glazen pot, of bij voorkeur een houten, en giet de pekel erbij. Dek de pot eenvoudig af met een nylon deksel. Als de pot het toelaat, is het het beste om een ​​gewicht te gebruiken. Bedek de kool hiervoor met een schone linnen doek, leg er een houten cirkel of gewoon een geschikt bord op en zet er een pot met water (of een steen) op.

Om de pekel te maken, los je zout en suiker op in water. Het is belangrijk dat de pekel de groenten volledig bedekt.

Hoe invriezen voor de winter

Kook kleine koolkroppen voor het invriezen voor. Breng het water aan de kook, voeg een beetje zout toe en voeg vervolgens de voorbereide, schoongemaakte en gesorteerde kool toe. Spoel na maximaal 5 minuten koken direct af met koud water om af te koelen en leg ze vervolgens op een katoenen handdoek om te drogen. Leg de gedroogde koolkroppen na het drogen in een enkele laag op een schaal en leg ze in de vriezer. Zodra ze volledig bevroren zijn, verdeel je ze in zakjes.

Diepvrieskool wordt in de vriezer bewaard. Ingemaakte en gefermenteerde kool moet ook gekoeld bewaard worden en wordt meestal in kelders of koelkasten bewaard (onder nylon deksels). Salade uit blik, hermetisch afgesloten, kan na volledige afkoeling op kamertemperatuur worden bewaard.