Originele en traditionele recepten voor zuurkool met paprika
Inhoud
De ingrediënten voorbereiden
Bij het inmaken van kool worden meestal wortelen toegevoegd. Bij het marineren voor de winter wordt de lijst met ingrediënten uitgebreid met paprika, uien en knoflook. Soms worden er ook rode bosbessen, cranberries, druiven, viburnum en berberis aan toegevoegd.
Voor fermentatie, en dus voor het inmaken, is het het beste om sappige kool te gebruiken met lichtgroene, dikke bladeren die een grote, dichte krop vormen, die aan de boven- en onderkant licht afgeplat is. Beschadigde of zieke bladeren worden verwijderd en de kool wordt versnipperd. Sommige koks wassen de krop voordat ze worden versnipperd. Traditioneel wordt de kool in smalle reepjes gesneden, maar sommigen geven er de voorkeur aan om hem in kleine vierkantjes te snijden.
Kies grote, felgekleurde wortels, was ze, schil ze en rasp ze meestal grof. Koreaanse wortels zijn minder populair, en nog zeldzamer zijn lange, dunne reepjes. Voor paprika's kun je het beste kiezen voor dikwandige rode of gele paprika's – die zijn sappiger en zoeter. Was ze, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in grote reepjes of smalle halve maantjes.
Gebruik halfzoete uien; rode zijn ideaal; die geven de juiste hoeveelheid pit zonder te bitter te zijn. Pel en snijd ze in halve ringen.
Vaak wordt appelazijn aanbevolen, maar gewone azijn (9%) werkt ook.
Video: "Snel ingemaakte kool met paprika"
In deze video ziet u een snel recept voor ingelegde kool met wortelen en paprika's.
Eenvoudige en duidelijke recepten
Zuurkool en zuurkool hebben een gunstige werking op het lichaam: ze behouden meer voedingsstoffen dan verse kool, die tijdens de bewaring geleidelijk verdwijnen. Er bestaan verschillende recepten voor het inmaken van kool met paprika voor de winter. Ze verschillen in ingrediënten, kooktijd en zelfs vorm.
Meestal worden kool, paprika's, wortelen en uien in reepjes gesneden en gemengd, maar soms worden met kool gevulde paprika's ook ingemaakt voor de winter. Verse paprika's worden gevuld met kool, wortelen en uien en vervolgens samen gemarineerd, wat een prachtig gerecht oplevert.
Klassiek
Als u van plan bent om een pot van drie liter kant-en-klare salade te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- kool met een gewicht van 2,5 kg;
- rode paprika – 0,5 kg;
- halfzoete uien – 0,5 kg;
- zout – 2 volle eetlepels;
- suiker – 2–3 eetlepels;
- plantaardige olie – 1 kopje;
- azijn – 50 ml.
Het gerecht is niet moeilijk te bereiden. Doe de gesneden witte kool in een brede pan, breng op smaak met zout en prak lichtjes om het sap vrij te laten komen. Voeg de gesneden paprika en rode ui toe aan de kool, bestrooi met suiker, giet de olie erbij en meng alles voorzichtig (bij voorkeur met de hand) zodat de groenten niet alleen gemengd zijn, maar ook gelijkmatig bedekt zijn met de olie, het zout en de suiker. Giet vervolgens de azijn erbij, licht verdund met schoon koud water (30-50 ml) en meng nogmaals goed.
Doe het groentemengsel uit de pan in een schone, of beter nog, gesteriliseerde, pot, druk hem licht aan en sluit hem af met een nylon deksel. Bewaar de pot op een koele plaats, zoals de koelkast of kelder. Eet het mengsel na 2-3 dagen.
Provençaals
Voor 2 kg kool neem je 0,5 kg paprika en wortelen, 5-6 laurierblaadjes, 8-10 pimentkorrels, 4 eetlepels zout, 6 eetlepels suiker, 1 kopje plantaardige olie en 0,5 l appelazijn (4%). Dit is voldoende voor een volle pot van drie liter.
Dit ‘snelle’ recept is goed omdat het gerecht na 7–8 uur klaar is om te eten en de groenten lekker knapperig zijn.
De kool wordt licht geprakt en gemengd met de andere groenten. Ook worden er laurierblaadjes en peper aan toegevoegd.
Om de marinade te bereiden, giet u 0,5 kopje water, plantaardige olie, zout en suiker in een pan. Breng aan de kook, haal van het vuur en voeg direct de azijn toe. Giet de hete marinade over de groenten, dek af met een houten cirkel of een geschikt bord en zet er een pot water op. Na 5-7 uur is de kool klaar en kan deze uit de pan worden gehaald en in de koelkast worden bewaard.
Pittig
Voor de liefhebbers van pittige gerechten, kunt u een bereiding met hete pepers maken voor de winter.
Voor 1 kg kool neemt u:
- 0,5 kg peper;
- 1-2 uienkoppen;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 1-3 (naar smaak) hete peperpeulen;
- 2-3 laurierblaadjes;
- 5-8 peperkorrels;
- 2 eetlepels zout;
- 1 kopje suiker;
- 100 ml azijn.
Voor dit gerecht is het aan te raden de paprika's een paar minuten te blancheren voordat je ze snijdt. Doe vervolgens alle groenten in een grote kom, voeg de kruiden toe, roer goed door, doe ze in potten en giet de hete marinade erover. Bereid de marinade op de gebruikelijke manier: breng water, olie, suiker en zout aan de kook (zodat de kristallen oplossen), zet het vuur uit en voeg azijn toe.
Je kunt het binnen 1-2 dagen eten. Maar als je het voor de winter wilt bewaren, moet je de potten 25 minuten steriliseren en ze vervolgens afsluiten met deksels.
Met paprika en wortelen
Kool wordt meestal samen met wortelen ingemaakt. Hier is nog een snel recept.
Voor 1,5 kg kool neemt u 250 g paprika en wortel, 6-7 teentjes knoflook, een paar laurierblaadjes, kruidnagels, peperkorrels, 100 g suiker, een volle eetlepel zout, 100 ml water en dezelfde hoeveelheid azijn.
Het is niet nodig om de gesneden kool te zouten, prak hem gewoon lichtjes fijn, doe hem in een pan met andere groenten (het is beter om de knoflook te persen of heel fijn te snijden), meng het geheel en giet de hete marinade erbij, bereid op de gebruikelijke manier.
Plaats een bord met een diameter die iets kleiner is dan de pan zelf op het gemarineerde groentemengsel en zet er een pot van drie liter met water op. Met dit gewicht kun je in 6-8 uur een heerlijk gerecht bereiden.
Het is raadzaam om de kool voor het serveren even in de koelkast te laten afkoelen.
Je kunt het 3 weken bewaren, maar het is altijd beter om snel een nieuwe portie te bereiden, vooral omdat je ook prima diepvriespepers kunt gebruiken.