Gemarineerde aubergines volgens beproefde recepten

Klassieke gemarineerde aubergines

Bij het inmaken van groenten worden zuur en zout gebruikt, wat de houdbaarheid verlengt en een pittige smaak toevoegt. Er wordt druiven- of appelazijn gebruikt. Naast zout worden er diverse specerijen, kruiden, hete pepers, uien en knoflook aan toegevoegd.

Aubergines worden eerst gekookt, gebakken, gebakken, in hun geheel of in stukken gesneden. Wortels, tomaten en paprika's worden vaak toegevoegd om een ​​heerlijk gerecht met meerdere groenten te creëren.

Hieronder vindt u een eenvoudig recept dat u als basis kunt gebruiken en waarmee u naar eigen smaak de ingrediënten kunt variëren.

U heeft de volgende producten nodig:

• aubergines – 1 kg;
• uien – 2–3 stuks;
• knoflook – 3-4 teentjes;
• Groenten - optioneel;
• azijn – 25 mg;
• zonnebloemolie – 75 ml;
• zout – 1 el;
• suiker – 1 el

Hier is een stapsgewijze kookgids:

1. Was de aubergines grondig, snijd de stelen eraf en doe ze in hun geheel in een pan met kokend water met een beetje zout. Kook ze minstens 15 minuten. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.
2. Groenten en uien moeten fijngesneden zijn.
3. Bij het bereiden van de marinade worden alle ingrediënten (azijn, plantaardige olie, zout, suiker, geperste knoflook) grondig gemengd. Hiervoor kunt u een blender gebruiken.
4. Snijd de aubergines, na het afkoelen, in plakjes en leg ze in lagen in een geschikte kom. Bestrooi elke laag met kruiden en marineer ze.
5. Het enige wat je nu nog hoeft te doen is er een bord op te leggen, er een gewicht op te leggen en het geheel een dag in de koelkast te zetten.

Hier is een eenvoudig recept voor ingemaakte aubergines, dat vrij snel klaar is en goed bewaard blijft in de koelkast.

Video "Ingelegde aubergine"

In deze video ziet u een recept voor heerlijke ingemaakte aubergines voor de winter.

Oosterse hapjes

Oosterse recepten verleiden ons met hun pittigheid en onverwachte smaak- en aromanuances.

In het Georgisch

Dit voorgerecht met knoflook en koriander is snel klaar – je kunt het in 3-4 uur opeten. Voeg alleen het volgende toe:

• 3 middelgrote aubergines;
• 4 teentjes knoflook;
• een grote bos koriander;
• 1,5 theelepel zout;
• een beetje gemalen peper;
• 2 eetlepels azijn;
• 0,5 l gekookt water.

De groenten worden in rondjes of lange repen gesneden en aan beide kanten gebakken in een beetje olie. Terwijl de aubergines afkoelen, hak je de koriander fijn, los je zout op in water en roer je er fijngehakte of geperste knoflook, peper en azijn doorheen.

Leg de afgekoelde auberginestukjes in een passende schaal en bestrooi ze met koriander. Giet de marinade erover, dek af en zet in de koelkast. Het gerecht is binnen een paar uur klaar. De volgende dag is het nog lekkerder en hartiger.

In het Azerbeidzjaans

Een zeer pittig en aromatisch gerecht genaamd Badymjan Turshusu vereist een lange marinade. Voor 10 middelgrote aubergines, gebruik:

• 1 bosje bladgroenten: dille, peterselie, munt, koriander;
• 1 peul van elk hete rode en groene peper;
• 1 glas azijn;
• 1 glas water;
• 3 theelepels zout.

De aubergines worden in de lengte doorgesneden, er wordt een snufje zout aan de binnenkant gestrooid en ze worden een uur laten staan ​​tot het bittere sap vrijkomt. Daarna worden ze gekookt door ze in kokend water te dompelen. Na 10 minuten worden ze uit het water gehaald en 2 uur onder druk gezet.

Hak de kruiden, peper en knoflook fijn, meng alles goed en voeg 2 eetlepels azijn en een beetje zout toe. Vul de aubergines met dit mengsel, leg ze strak in een geëmailleerde kom en giet er een marinade van 1 kopje water, azijn en het resterende zout overheen.

Badimzhan Turshusu moet 2-3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard en daarna even lang in de kou.

In het Koreaans

Deze pittige salade combineert perfect met vlees. Ingrediënten:

• blauwe - 1 kg;
• wortelen, uien, paprika's - 2 per stuk;
• knoflook – 1 bol;
• hete peper – 1 st.;
• peterselie - een klein bosje;
• korianderpoeder – 1 theelepel;
• zout – 3 eetlepels;
• azijn – 3 eetlepels;
• suiker – 2 eetlepels;
• plantaardige olie – 70 ml;
• water – 1 l.

Kook de aubergines 10 minuten, laat afkoelen en snijd ze in kleine stukjes. Snipper de ui en paprika, hak de kruiden fijn en rasp de wortels. Meng alle ingrediënten, voeg de specerijen, azijn en olie toe en roer. Zet de aubergines 2 dagen in de koelkast tot ze gaar zijn.

Snelle wendingen

Snel ingemaakte aubergines voor de winter zullen u verrassen met hun pittige smaak.

Snelkokende aubergines "zoals champignons"

Neem 300 g aubergine, een kleine hete peper, 3-4 teentjes knoflook, 20 g zout, 30 ml azijn en een glas water. De resulterende portie is 350 g.

Snijd de aubergines in kleine stukjes, week ze 1 uur in licht gezouten water en kook ze vervolgens 3-4 minuten. Giet ze af, knijp ze uit of laat ze uitlekken. Bak ze vervolgens in olie met peper en knoflook en doe ze in een pot.

Los zout op in water, voeg azijn toe zodra het kookt en giet de marinade over de groenten. Sluit de pot af met een deksel, keer hem om en dek hem af tot hij volledig is afgekoeld.

Met wortelen en kruiden

Doe de gebakken aubergineplakken in potten en bedek ze met geraspte wortelen en gehakte kruiden. Gebruik ¼ van het gewicht van de aubergine in wortelen en 1 bosje kruiden per 0,5 kg groenten.

Giet de marinade over de groenten (los eerst zout op in water, voeg een beetje peper toe, breng aan de kook, giet er azijn bij en voeg geperste knoflook toe). De marinade moet de groenten volledig bedekken.

Sluit de potten af ​​met deksels, steriliseer ze 25 minuten en rol de deksels op.

Met knoflook en tomaten

Pittige aubergines met tomaten zijn heerlijk. Voor twee aubergines neem je drie middelgrote tomaten, een paar teentjes knoflook, 1 eetlepel fijngehakte dille, 1 eetlepel tijm, een beetje piment, 30 gram tomatenpuree, 20 ml azijn, 1 theelepel suiker en 1 theelepel zout en 2 eetlepels olie.

De aubergines worden in kleine stukjes gesneden en gefrituurd. De tomaten worden gepeld en in gelijke stukken gesneden.

Doe de tomaten, plantaardige olie, geperste knoflook, zout en suiker in een pan en breng aan de kook. Voeg de aubergine toe en laat op laag vuur sudderen. Voeg na 5 minuten de gehakte kruiden, peper en azijn toe. Roer, haal van het vuur en doe in een pot. Voeg de tijm toe.

De pot wordt gedurende 15–20 minuten gesteriliseerd en vervolgens afgesloten.

Hete aubergines zonder sterilisatie

Om een ​​pot van een halve liter af te sluiten, neem je 3 aubergines, 2 paprika's en tomaten, 1 hete peper, een paar teentjes knoflook, een paar pimentkorrels, 20 ml plantaardige olie, 8 ml azijn, 1,5 eetlepels zout en 1 eetlepel suiker.

De aubergines worden in plakjes gesneden, gezouten en 1 uur laten staan ​​om de bittere smaak te verwijderen, waarna ze worden gefrituurd.

Pel de paprika's, pureer ze, voeg knoflook, zout en azijn toe en klop. Pel de tomaten en pureer ze met de suiker. Doe alles in een pan en laat 20 minuten sudderen, voeg de piment toe.

Doe de gebakken aubergines in de pot, afwisselend in laagjes met saus, rol het deksel op, draai de pot ondersteboven en wikkel hem in een deken totdat hij volledig is afgekoeld.

Gevulde aubergines om te rollen

Om het gerecht te bereiden heb je het volgende nodig:

• 1 kg aubergines;
• 100 g paprika, knoflook en wortelen;
• 1 hete peper;
• een paar takjes dille en peterselie;
• 2 eetlepels zout;
• 300 ml azijn.

Blancheer de aubergines 3 minuten in gezouten water en druk ze aan. Snijd de wortelen, kruiden en paprika's fijn en pers de knoflook met zout. Snijd de aubergines in de lengte door, vul ze met de vulling, druk ze lichtjes aan, vul ze goed in potten en overgiet ze met azijn. Steriliseer de potten 25 minuten en sluit de deksels af.

Handige tips en trucs

Jonge groenten kun je het beste inmaken, omdat ze stevig vruchtvlees hebben. Rijpere groenten moeten in water met zout worden geweekt.

Bij het koken of weken van aubergines is het raadzaam om de dikke schil in te prikken of een overlangse snede te maken.

Azijn kan vervangen worden door citroenzuur of zuur sap.