De beste recepten voor ingelegde paddenstoelen voor de winter
Inhoud
Algemene aanbevelingen
De smaak van het gerecht hangt vaak af van de kruiden en specerijen die in de marinade zijn gebruikt. De meeste thuiskoks raden af om extra zout te gebruiken in welke marinade dan ook. Zelfs als je gepekelde, gemarineerde of geweekte paddenstoelen maakt, is het het beste om gewoon keukenzout te gebruiken.
Video: "Recept voor gemarineerde champignons"
In deze video ziet u hoe u paddenstoelen op de juiste manier kunt marineren voor de winter.
De beste inmaakrecepten
Hieronder vindt u de beste, beproefde recepten voor beginners en ervaren huisvrouwen.
Oesterzwammen
De snelste en gemakkelijkste manier om oesterzwammen in te maken, handig voor thuisgebruik, is marineren. Je hoeft de paddenstoelen niet schoon te maken; spoel ze gewoon af onder stromend water en haal ze uit elkaar.
Om heerlijk eten goed te marineren, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- oesterzwammen (eerst de wortels afsnijden) - 2 kg;
- 750 ml water;
- zout, tafelzout - 1,5 eetlepels;
- laurierblad - 10 stuks;
- suiker (gekorreld) - 2 el;
- peperkorrels - 10 stuks;
- azijn 9% - 4 el.
Kook de paddenstoelen (10-12 minuten in gezouten water) en doe ze in voorgesteriliseerde potten.
Om de marinade te bereiden, zet u het water op het vuur, maar laat het niet koken. Voeg zout, suiker, azijn, laurierblaadjes en peperkorrels toe.
Laat het 5 minuten sudderen. Giet het dan in potten, sluit ze goed af met deksels en rol ze op. Het is het beste om de potten ondersteboven te zetten om druk op het deksel te creëren.
Champignons
Champignons zijn al lang een populair feesthapje. Om deze heerlijke paddenstoelen te marineren, heb je een aantal ingrediënten nodig.
Ter voorbereiding heeft u het volgende nodig:
- champignons (schoongemaakt en gekookt) - 1 kg;
- zout (gewoon, niet gejodeerd) - 1,5 el;
- suiker (gekorreld) - 2 el;
- zwarte peperkorrels - 4 stuks;
- knoflook - 4-5 teentjes;
- piment (erwten) - 4 st.;
- anjers (knoppen) - 2 st.;
- azijnessence 9% - 2 onvolledige glazen;
- laurierblad - 2-3 st.;
De belangrijkste regel is om kleine exemplaren van gelijke grootte te kiezen. De stelen moeten strak om de hoedjes zitten, wat aangeeft dat de paddenstoelen vers en niet overrijp zijn.
Giet de paddenstoelen eerst in een vergiet en spoel ze grondig af onder stromend water. Zet een metalen bak met water op het vuur, breng aan de kook, giet er 1 eetlepel azijn bij en dompel de paddenstoelen 5-7 minuten in het kokende water. Giet het water vervolgens af.
Maak de marinade klaar met een liter water. Voeg zout, peper, suiker, kruidnagels (knoppen), laurierblaadjes en gepelde teentjes knoflook toe en breng aan de kook. Zodra de pekel kookt, voeg je de paddenstoelen toe en laat je ze 25-30 minuten zachtjes koken. Giet vervolgens de resterende azijn erbij en laat nog 5-7 minuten zachtjes koken. Doe de paddenstoelen in voorgesteriliseerde potten, giet de pekel erover en sluit de potten af. Bewaar het eindproduct op een koele, droge en geventileerde plaats bij een temperatuur van maximaal 7 °C.
Rijen
De beschreven methode voor het conserveren van lijsterbessen is erg populair onder koks.
Voor dit recept zijn de volgende ingrediënten nodig:
- rijen - 2 kg;
- zout (keukenzout) - 1,5 eetlepels;
- suiker - 2 eetlepels;
- azijnessence 9% - 4 eetlepels;
- zwarte peper (erwten) - 10 stuks;
- water - 0,5 l.;
- anjers - 3 knoppen;
- laurierblad – 3 stuks
Maak elke paddenstoel schoon en verwijder bosvuil en grassprietjes. Je kunt hiervoor een tandenborstel of een gewone keukenspons gebruiken. Week ze 10-12 uur in licht gezouten water. Spoel ze na het weken af en laat ze 20-30 minuten sudderen, waarbij je regelmatig het schuim eraf schept met een schuimspaan. Haal de paddenstoel van het vuur, spoel hem nogmaals grondig af en leg hem vervolgens op een schone doek om te drogen.
Laten we ondertussen de marinade bereiden. Doe het zout, de suiker en de kruiden in een geëmailleerde kom en bedek met water. Breng aan de kook, voeg de azijn toe en laat 10 minuten sudderen. Doe de paddenstoelen in de voorbereide potten, vul ze tot de rand met de hete, gezeefde marinade en sluit ze goed af met de deksels. Zodra de potten zijn afgekoeld, bewaar je ze in de kelder of koelkast.
Porcini-paddestoelen
De eekhoorntjesbrood wordt beschouwd als de lekkerste en zelfs meest medicinale paddenstoel dankzij zijn hoge voedingswaarde. Zowel grote als kleine exemplaren kunnen worden ingemaakt. De hoeden kunnen indien nodig in meerdere stukken worden gesneden. Omdat de stelen niet worden meegekookt, kunnen ze apart worden gebakken of met aardappelen worden meegebakken.
Voor het inmaakrecept heeft u de volgende producten nodig:
- champignons (alleen hoeden) - 1 kg;
- keukenzout (zeezout optioneel) - 2,5 eetlepels;
- water -1,5 l;
- suiker - 1 el;
- peperkorrels - 6 stuks;
- kruidnagels - 3 stuks;
- kaneel (stokjes) - 1 st.;
- knoflook - 3 teentjes;
- dille (paraplu's) - 3 st.;
- azijn 9% - 5 el.
Nadat je de hoeden van de stelen hebt gescheiden, giet je de toppen in een geëmailleerde kom en bedek je ze met water. Vergeet niet zout toe te voegen. Breng aan de kook, laat het mengsel 30 minuten koken en schep regelmatig het schuim eraf met een schuimspaan. Haal de pan van het vuur, spoel af onder koud water en laat iets drogen.
Giet water in een ijzeren bak en voeg zout, suiker, peper, kruidnagel, kaneel, knoflook en dilletakjes toe. Voeg, zodra de marinade kookt, de azijn toe en laat 15-20 minuten sudderen. Doe de paddenstoelen in voorgesteriliseerde potten. Zeef de marinade en vul de potten tot de rand. Sluit af met deksels, steriliseer 15-20 minuten en begin dan met inmaken. Zodra de ingemaakte paddenstoelen zijn afgekoeld, bewaar je ze in de kelder of koelkast.
Cantharellen
Om ingelegde cantharellen voor de winter te bewaren, gebruiken we een klassiek recept. Week eerst de bosgroenten in aangezuurd en gezouten water, in de volgende verhouding: 1 liter water, 1/3 theelepel citroenzuur en 1 eetlepel zout. Laat de paddenstoelen een uur weken; daarna zullen alle vuil en grassprietjes gemakkelijk te verwijderen zijn. Kook de gepelde cantharellen 25 minuten en schep het schuim eraf met een schuimspaan. Leg ze in een vergiet, spoel ze af onder koud water en laat ze uitlekken.
Voor de marinade heb je nodig:
- cantharellen - 2 kg;
- water - 1,5 l;
- zout - 1 shotglaasje (vol zonder glaasje);
- suiker (zand) - 100 g;
- azijnessence 9% - 1,5 glazen;
- peperkorrels - 10 - 12 stuks;
- anjers (knoppen) - 5 stuks
Zet een geëmailleerde pan met water op het vuur en voeg zout, suiker en kruiden toe. Terwijl de marinade suddert (ongeveer 25-30 minuten), bereidt en steriliseert u de potten. Leg de paddenstoelen erin en giet de voorgezeefde marinade over de potten tot ze tot de rand gevuld zijn. Steriliseer de potten 20-25 minuten en sluit ze vervolgens goed af met de blikken deksels. Bewaar het eindproduct, ongeopend, 1 jaar.
Honingzwammen
Er zijn verschillende manieren om honingzwammen te bewaren voor de winter, maar het beste en snelste recept om ze in te maken, wordt hieronder beschreven. Week de paddenstoelen 30-40 minuten in zout water en verwijder voorzichtig alle resten of grassprieten. Spoel ze af onder stromend water en kook ze in zout water.
De basis omvat:
- champignons – 2 kg;
- zout – 2 eetlepels
Voor de marinade heb je nodig:
- water - 2,5 l;
- keukenzout – 3,5 eetlepels;
- suiker – 3 eetlepels;
- laurierblad – 4 stuks;
- ui – 1 st.;
- zwarte peper – 9 stuks;
- azijn 9% - 1 vol glas;
- knoflook - 2 teentjes.
Kook de schoongemaakte champignons 10–15 minuten in zout water. Spoel ze af onder koud kokend water.
Breng het water aan de kook, voeg suiker, zout, peperkorrels en laurierblad toe. Laat 4-5 minuten zachtjes koken en voeg dan de gesnipperde knoflook en azijn toe (laat nog 2 minuten zachtjes koken). Voeg de gesnipperde ui toe aan de kokende marinade en haal direct van het vuur om te voorkomen dat de marinade te gaar wordt. Je hoeft de marinade niet te zeven. Doe de champignons in potten en giet de marinade eroverheen, samen met de ui en de kruiden. Dek de potten af met plastic of glazen deksels. Na 7-8 uur zijn de gemarineerde champignons klaar om te serveren.
Andere paddenstoelen
Gemarineerde champignons zijn een veelzijdig voorgerecht voor elke feesttafel en kenners en fijnproevers voegen ze toe aan verschillende salades.
De basismethode voor het inmaken van paddenstoelen kan ook worden gebruikt voor andere paddenstoelen, zelfs zonder sterilisatie. Blauwe pootpaddenstoelen, morieljes, melkchampignons, groene paddenstoelen, berkenboleten, boterchampignons, ratelpopulieren en russula kunnen worden bereid met mosterdzaad of stukjes gedroogde mierikswortel. Deze kruiden geven de ingemaakte paddenstoelen een pittige toets.
Voor de bereiding van warme gerechten kunnen paddenstoelen na de eerste hittebehandeling worden ingevroren, of na het schoonmaken en wassen worden gedroogd.
Bosvruchten zijn voedzaam en bevatten eiwitten, koolhydraten, lecithine en vitamine B. Ze mogen echter niet te veel gegeten worden, want te veel eten kan schadelijk zijn voor de maag en de voordelen tenietdoen.