De beste recepten voor het inmaken van diverse groenten voor de winter

Wat kun je inmaken?

Inmaken verschilt van pekelen omdat bij het laatste keukenzout wordt gebruikt, terwijl bij het eerste zuren worden gebruikt om het eten te beïnvloeden. Azijn is een must-have in elke marinade, en het type azijn bepaalt de smaak en kwaliteit van de uiteindelijke dressing. Tafel- of druivenazijn, gecombineerd met koriander, kaneel, nootmuskaat, laurier en kruiden, is een uitstekende keuze voor elke hobbykok.

Je kunt je favoriete paddenstoelen, vers fruit, bessen en groenten inmaken. Hoewel ingemaakte komkommers, tomaten en champignons geen verrassing meer zijn, zullen ingemaakte aubergines, uien, bieten en kool een ware ontdekking zijn voor veel fijnproevers.

Video: "Ingemaakte komkommers en tomaten voor de winter"

In deze video ziet u hoe u een heerlijke ingemaakte tomaten- en komkommersalade voor de winter maakt.

Algemene regels

Het inmaken van diverse groenten voor de winter is een eenvoudig proces. Het hele proces bestaat uit het plaatsen van gesorteerde, gewassen en hele of gehakte ingrediënten in voorgesteriliseerde potten. Vervolgens worden de groenten gemarineerd in een mengsel van azijn, plantaardige olie en de in het recept aangegeven kruiden. Eenmaal geopend in de winter kan dit voorgerecht worden geserveerd bij een warm of koud gerecht, of als ingrediënt in een nieuwe salade. Ingemaakte groenten hebben, in tegenstelling tot gezouten groenten, een scherpere smaak, die ze te danken hebben aan de azijn.

Veelvoorkomende recepten

Alle winterse hapjes die we hieronder delen, zijn snel klaar en in een mum van tijd opgegeten. We nodigen je uit om je eigen pittige komkommers, smaakvolle tomaten, knapperige kool en andere spannende gerechten te maken.

Komkommers

Je kunt traditionele ingemaakte komkommers maken, net zoals onze grootmoeders dat vroeger deden. Je hebt nodig: 5 kg middelgrote komkommers, 2-3 bollen knoflook, 2 paprika's en 2 hete pepers, een bosje dille met roosjes, een beetje dragon, 6 liter water, 0,5 liter azijn, een kopje zout, twee kopjes suiker en 1 eetlepel conserveermiddel (in ons geval salicylzuur).

Was de komkommers en dille en hak de dille in grove stukken, evenals de knoflook. Doe de paprika's, komkommers en gehakte knoflook, samen met de dille en een plakje hete peper, op de bodem van literpotten (die niet gesteriliseerd hoeven te worden). Vervolgens komt een laag komkommers met een takje dragon en een snufje conserveermiddel. Maak een pekel van water, azijn, zout en kristalsuiker. Giet dit na het koken in de potten en sluit ze af met deksels.

Je kunt ingemaakte komkommers op Hongaarse wijze maken, met mosterdzaad, piment en zwarte peperkorrels in plaats van de gebruikelijke knoflook en dille. Pittige komkommers met ketchup, chilisaus of kurkuma en mosterd zijn net zo lekker.

Tomaten

We bieden je een marinaderecept voor het geliefde gerecht "Finger-Lickin' Good". Je hebt 1,5-2 kg tomaten, 200 g paprika, 100 g ui, 1 bol knoflook, gedroogde dille, krenten- en kersenblaadjes nodig. Gebruik voor de marinade 1,5 liter water, 100 ml azijn, 1,5 eetlepel zout en 3,5 eetlepels kristalsuiker, samen met Ogonyok-peper.

Alle groenten moeten grondig worden gewassen, evenals de potten, die met kokend water moeten worden gebroeid. De deksels moeten worden gesteriliseerd. De ui moet in halve ringen worden gesneden, de paprika in reepjes en de knoflook in vieren. Doe een beetje dille, een paar krenten- en kersenblaadjes, wat gehakte knoflook en twee peperkorrels (ogonyok) op de bodem van elke pot. Voeg vervolgens de tomaten, paprika, knoflook en uien toe. Kook de pekel met water, suiker en zout 1 minuut nadat het kookt. Voeg na het afkoelen de azijn toe. Giet de marinade in de potten, dek ze af met deksels en steriliseer ze.

Probeer zeker eens pittige gemarineerde cherrytomaten, tomaten met cherrypruimen, appels, groene tomaten zonder rol, tomaten in gelei, Koreaanse stijl en andere gerechten.

Kool

We kunnen het niet laten om zo'n bekende groente als kool te noemen. Het is een licht en knapperig voorgerecht, ongeacht het recept, bijvoorbeeld ingelegde kool met knoflook. Om het te bereiden, neem je 1 middelgrote kool, 1 bol knoflook, 2 wortels, 1 kopje azijn en 1 kopje kristalsuiker en 2 eetlepels zout.

De groenten kunnen met de hand of in een keukenmachine worden gesneden; voor de knoflook is een knoflookpers nodig. De marinade is gemaakt van water, suiker en zout. Voeg, zodra het kookt, 9% azijn toe. De kool en knoflook, bedekt met de hete marinade, moeten meer dan 6 uur onder druk worden gehouden. Na afkoeling wordt het gerecht op smaak gebracht met verse, gehakte kruiden en geserveerd, of in weckflessen bewaard voor de winter.

Liefhebbers van kool zullen genieten van bereidingen met bieten, bieten en wortelen, kool gemarineerd op de Petrovsky-wijze, de Armeense-wijze, de Koreaanse-wijze en andere heerlijke gerechten.

Biet

Ingelegde bieten zijn favoriet onder mensen die op hun gezondheid en figuur letten, omdat ze weinig vet en veel gezonde koolhydraten bevatten. De "Red Commissar"-salade is niet alleen een heerlijk en smaakvol gerecht op zichzelf, maar ook een geweldige topping voor winterborsjt. Voor deze stevige en sappige salade neemt u 1 kg bieten, tomaten, uien en wortelen, samen met 2 kopjes bonen. Voor de marinade heeft u 0,5 kopje azijn, 1 kopje water, dezelfde hoeveelheid plantaardige olie, 0,5 kopje suiker en 1 kopje en 2 eetlepels zout nodig.

Was de groenten onder stromend water en laat de bonen 2 uur weken. Rasp de wortelen en bieten grof. Meng alle ingrediënten voor de marinade, behalve de azijn. Pel de ui en snijd deze in halve ringen, snijd grote tomaten in stukken en gebruik de cherrytomaten in hun geheel. Laat de groenten na het koken ongeveer 1,5 uur zachtjes koken. Voeg de azijn toe en laat nog 15 minuten koken.

Koreaanse bietenhapjes met bloemkool, wortels en andere ingrediënten zijn niet alleen heerlijk als gerecht op zichzelf, maar kunnen ook onderdeel zijn van een vinaigrette, haring onder een bontjas of koude borsjt.

Ui

Ingelegde uien in de winter kunnen de bittere en scherpe smaak van uien volledig transformeren, en de consumptie ervan zal het lichaam helpen verzadigen met vitamines, zelfs in de winter. We raden aan om een ​​geurig gerecht met een zoetzure smaak te bereiden: ingelegde uien in azijn. Hiervoor heb je 2-3 uien, 1 chilipeper, 1 kopje water, 70 g azijn, 0,5 eetlepel zout en 50 g suiker nodig, voor 5 porties.

Pel en snijd de ui in halve ringen, doe deze in een pot en voeg een klein stukje chilipeper toe. Breng de marinade, gemaakt van water met azijn, zout, suiker en peper, aan de kook en giet deze over het groentemengsel. Geniet na een korte wachttijd van de marinade en bewaar hem, zodra hij is afgekoeld, in de koelkast.

Ook erg lekker zijn ingemaakte sjalotten en rode uien, maar er zijn ook uien in tomatensaus, bij bieten, tomaten, kool en andere groenten.

Aubergines

Gemarineerde aubergines kunnen steviger, zachter of pittiger gemaakt worden: het hangt allemaal af van het recept en de smaakvoorkeuren van de kok en haar gezin.

Een heerlijk voorgerecht maak je met 5 kg groenten, 2 wortels, 2 paprika's, 15 teentjes knoflook en 100 g kruiden. Ook worden er 20 g marinadekruiden, 50 g zout en 50 g suiker, 1 liter azijn en 2 liter water gebruikt.

Schil de aubergines en verwijder de kern om eventuele bitterheid te verwijderen. Leg ze vervolgens 2 minuten in kokend water. Laat ze, na afkoeling, uitlekken in een vergiet. De vulling bestaat uit het vruchtvlees van de groente, fijngehakte wortelen, paprika en kruiden (je kunt ook dille, peterselie, koriander en knoflook gebruiken). De aubergines, gevuld met dit mengsel, worden in potten gedaan. Een marinade van water, suiker, zout en kruiden wordt over de inhoud van de potten gegoten.

Aubergines kunnen worden gebruikt om een ​​voorgerecht te maken met wortels, wortels en knoflook, of om er champignons van te maken op de Georgische manier, champignons op de Tataarse manier, etc.

Ingemaakte groenten, zoals courgette en pompoen, kunnen jarenlang bewaard worden zonder dat ze hun vitaminen en andere gezonde stoffen verliezen.

Zout en suiker voorkomen dat snacks beschimmelen en bederven. We raden aan om alle marinades in afgesloten of gepasteuriseerde potten te bewaren.