Eenvoudige recepten voor ingemaakte appels voor de winter

Voorbereiding van grondstoffen en containers

Appels inmaken, of fermenteren, is het proces waarbij zetmeel wordt omgezet in alcohol en melkzuur. Daarom moeten appels niet alleen volledig rijpen, maar na de oogst ook op een warme plaats worden bewaard zodat het zetmeel zich kan vormen. Niet iedereen weet hoe je appels thuis inmaakt, maar het is eigenlijk heel eenvoudig: je hoeft alleen de juiste ingrediënten, bakjes en kruiden te kiezen.

Kies middelgrote vruchten, bij voorkeur van gelijke grootte en onbeschadigd. Laatrijpe variëteiten, zoals herfst- of wintervariëteiten, zijn het beste; zomervariëteiten komen minder vaak voor. Uitstekende keuzes zijn onder andere anijs, pepijn en antonovka, die een dikke schil en stevig, onbehandeld vruchtvlees hebben. Het is het beste om hele vruchten te fermenteren; gesneden vruchten zien er minder aantrekkelijk uit en het vruchtvlees valt uit elkaar, maar ze koken veel sneller. Sorteer de vruchten en was ze grondig. Afgevallen, gekneusde of wormachtige vruchten moeten onmiddellijk worden weggegooid.

De oude fermentatiemethode maakt gebruik van een vat, bij voorkeur eikenhout, maar andere houtsoorten zijn ook toegestaan. Het wordt eerst geweekt, vervolgens gewassen met heet water, gespoeld met een oplossing van zuiveringszout, vervolgens met schoon kokend water en ten slotte gedroogd. In een stadsappartement kun je de geweekte appels echter ook in een pan, emmer of pot bereiden. De sleutel is om glas, keramiek of emaille te gebruiken. Het wordt grondig gewassen met zuiveringszout en gespoeld met kokend water.

Als u bladeren, kruiden of stro gebruikt, moeten deze ook worden gewassen, overgoten met kokend water en gedroogd voordat u ze gebruikt.

Video: "Een eenvoudig recept voor ingemaakte appels"

In deze video ziet u hoe u thuis snel en gemakkelijk heerlijke ingemaakte appels kunt maken.

Traditioneel recept voor geweekte appels in een vat

Zelfgemaakte Antonovka-appels kunnen u niet alleen de hele winter door bekoren met hun smaak, maar ze voorzien u ook van extra vitamines. De hoeveelheid (vooral vitamine C) neemt namelijk nog toe als u het fruit goed laat weken.

De eenvoudigste recepten vragen om zout en suiker in de pekel, maar u kunt de smaak en het aroma versterken met allerlei toevoegingen: specerijen, kruiden, bladeren, bessen en groenten.

Zure kool

Een recept voor zure appels is uitstekend te combineren met witte kool. Gebruik hiervoor:

• 2 kg kool;
• 1,5 kg appels;
• 1 grote wortel;
• 1,5–2 eetlepels zout;
• 1 eetlepel suiker.

De kool wordt in dunne reepjes gesneden, de wortels worden geraspt op een grove rasp, de groenten worden bestrooid met suiker en zout en grondig gekneed – alles gebeurt alsof je zuurkool maakt. Vervolgens wordt de kool op de bodem van de schaal gelegd en stevig aangedrukt, gevolgd door appels (met de staarten naar boven), dan weer een laag kool, dan weer een laag appels, enzovoort tot helemaal bovenaan.

Leg een houten cirkel of bord op de laatste laag kool en leg er een gewicht op. Dit halffabricaat wordt een paar dagen op kamertemperatuur bewaard en vervolgens in de koelkast bewaard. Het kan binnen een maand op een schaal worden gelegd en geserveerd.

Zoet met honing

De zoete versie heeft een hoger suikergehalte, maar is het lekkerst met honing – het is lekkerder en gezonder. Doe Antonovka-bessen of andere zure varianten in een kom, met de steel naar boven, afgewisseld met zwartebessen-, kersen- of frambozenblaadjes (zorg ervoor dat de bodem bedekt is met de blaadjes). Giet de benodigde hoeveelheid pekel erover en zet er een gewicht op.

Om de pekel te maken, kook je het water en los je het zout, de honing en het roggemeel (of mout) op. Voor 5 liter water gebruik je 70-80 g zout, 75 g roggemeel en 150 g honing. Los het mengsel op en laat het afkoelen voordat je het in de pekel giet. Als je het fruit bewaart bij een temperatuur van maximaal 17 °C, is het gerecht binnen zes weken klaar.

Hoe je appels in potten kunt weken voor de winter

Om vitaminerijke appels voor de winter in te slaan, zet je grote glazen potten klaar (potten van drie liter zijn prima). Zodra ze na het koken zijn gedroogd, leg je aalbessen-, frambozen- of kersenbladeren op de bodem, leg je de appels er strak bovenop, giet je het pekelwater erover en sluit je ze goed af met een deksel (plastic is prima). Na zes weken heb je heerlijke appels. Bewaar ze gedurende deze tijd op een temperatuur van 15 tot 18 °C en bewaar ze na het koken in de koelkast.

Ingemaakte vruchten kunnen worden geconserveerd als bewaren in een kelder niet mogelijk is. Ze worden behandeld als ingemaakte komkommers (sommige mensen maken ze overigens graag samen): giet de pekel af als de appels gaar zijn, breng aan de kook, giet het opnieuw over het fruit, sluit de deksels, keer ze om en wikkel ze in een deken tot ze volledig zijn afgekoeld.

Een variatie op ingemaakte appels in een emmer

Een geëmailleerde emmer kan gemakkelijk worden gebruikt in plaats van een vat. Was hem grondig, bekleed de bodem met bladeren, gras of stro, vul de bovenkant met de appels, giet de pekel erbij en dek af met een schone katoenen doek of een stuk gaas. Leg er een houten cirkel of bord op en leg er een gewicht op – dit kan zo simpel zijn als een pot gevuld met water.

Om de exacte hoeveelheid vocht te bepalen, moet u schoon koud water over de appels gieten, het afgieten en er een pekelwater van maken.

Na 4 tot 6 weken, wanneer het gerecht klaar is (het proces is niet erg snel), kan de emmer naar een koude plek worden verplaatst of kunnen de appels in potten worden gedaan en in de koelkast worden gezet.

Originele recepten voor ingemaakte appels

Als je ervaring hebt met inmaken, kun je zelf experimenteren, maar hier zijn alvast een paar originele en succesvolle recepten.

Ingelegde appels met stro en rozemarijn

Ingrediënten:

• 5 kg appels;
• 3 liter water;
• 100 g suiker;
• 40 g zout;
• 5 takjes rozemarijn;
• 3-4 laurierblaadjes;
• 300 g tarwestro.

Bekleed de bodem van de kom met stro en leg de appels er vervolgens bovenop, afgewisseld met stro, rozemarijn en lavabladeren, die ook weer met stro bedekt zijn. Leg er een gewicht op en giet er een afgekoelde pekel van water, zout en suiker overheen. Zet de appels op een koele plaats.

Met stro bereide vruchten hebben een delicate geur en een aangename goudgele kleur.

Ingelegde Antonovka met kaneel, munt en kruidnagel

Sterke Antonovka wordt erg lekker als je hem weekt in kaneel, kruidnagel en munt.

Om te koken heeft u de volgende producten nodig:

• 2 kg appels;
• 2,5–3 liter water;
• 1 kaneelstokje;
• 2 eetlepels mout;
• 6 kruidnagels;
• 2 takjes munt;
• 5 eetlepels honing;
• 2 volle theelepels zout.

Vul de appels strak in de pot, met munt, kaneel en kruidnagel ertussen. Als de pot het toelaat, plaats er dan een gewicht op, giet er pekelwater in en sluit de potten eenvoudig af met deksels.

Om de pekel te maken, kook je water met mout 10 minuten, los je er zout in op, laat je het afkoelen tot 60 °C en los je de honing erin op. Giet de volledig afgekoelde vloeistof over het fruit.

Appels fermenteren in kefir

Een zeer interessante methode om appels te fermenteren zonder zout of suiker. Voor 5 kg appels heb je 3 liter water, 0,5 eetlepel droge mosterd en 300 ml kefir nodig.

Het dicht opeengepakte fruit wordt overgoten met koud water gemengd met kefir en mosterd, zodat het volledig bedekt is. Er wordt een kaasdoek overheen gelegd en een gewicht erop geplaatst. De container wordt op een koele plaats bewaard.

Enkele tips voor huisvrouwen

Ingemaakte appels worden bereid bij temperaturen tussen 14 en 20 °C. Koudere temperaturen vertragen het proces, terwijl warmere temperaturen het risico op bacteriegroei verhogen. Dit moet goed in de gaten worden gehouden. Schuim en schimmel moeten regelmatig uit de pekel worden verwijderd, de doek moet dagelijks met zeep worden gewassen en de cirkel (of het bord) en het gewicht moeten wekelijks worden gewassen.

Fruit absorbeert snel water, dus als het bovenop het fruit drijft, moet je meer pekelwater toevoegen. Het is dus beter om het overtollige water te bewaren.

Zelfs met alleen zout en suiker wordt het gerecht heerlijk, maar het is wel handig om er andere ingrediënten aan toe te voegen – dat maakt het gerecht alleen maar lekkerder.