Oma's recepten voor het inmaken van knapperige en pittige kool

Zoutkenmerken

Alle recepten vereisen een voorbereidende bereiding van deze aromatische en gezonde groente. Het is belangrijk om de volgende regels over dit proces te kennen:

• verwijder de bovenste verwelkte bladeren van de vorken en hak ze grof;
• zichtbare schade verwijderen.

Afhankelijk van het recept wordt de kool in een keukenmachine geraspt of fijngehakt. Voor een goede inmaak kun je aspirine toevoegen.

Video: "Hoe maak je kool in voor de winter"

In deze video ziet u een recept voor het inmaken van kool voor de winter.

Oma's recepten

Als u niet weet hoe u thuis kool kunt inmaken, presenteert ons artikel originele en traditionele recepten voorEen stapsgewijze handleiding voor asolki, gemakkelijk te maken voor thuiskoks. Het gerecht wordt als apart voorgerecht gegeten. Sjtsjanitsa wordt vaak toegevoegd aan salades en borsjt. Chinese kool is niet geschikt voor dergelijke inmaaksels.

De klassieke manier

Voor de klassieke versie heeft u de volgende ingrediënten nodig: 2 kg witte kool, 4 laurierblaadjes, 2 middelgrote wortelen, 8 zwarte peperkorrels en 20 g zout.

1. Spoel de ui af en dep hem droog met keukenpapier of servetten.
2. Verwijder de buitenste bladeren en snijd ze in acht stukken.
3. Snijd de kool fijn met een scherp mes. De koolreepjes mogen niet langer zijn dan 3 cm. De stronk is niet meer nodig.
4. Bestrooi de gesneden kool met zout, doe de kool in plastic bakjes en druk lichtjes aan.
5. Rasp de wortelen en meng ze met de groenten.
6. Voeg de kruiden toe en doe het mengsel in een schone, voorbereide bak.
7. Bedek het met gaas of een doek en laat het 48 uur zitten.
8. Om de gasbellen te laten ontsnappen, prikt u 4-5 keer per dag met een houten stokje in de massa.
9. Zet de pot na 2 dagen nog eens 72 uur in de koelkast.

Koude methode

Om pittige kool volgens dit recept te bereiden, heeft u het volgende nodig: 4 kg gesneden kool, 1,5 liter gezuiverd water, 20 g zout en 20 g kristalsuiker en 400 g geraspte sappige wortelen.

1. Los het zout op in het gefilterde water, breng aan de kook en laat afkoelen.
2. Doe de gesneden groenten bij elkaar, voeg suiker toe en doe het in potten.
3. Giet de afgekoelde pekel erbij en dek af met gaas.
4. Zet de kool gedurende drie dagen op een warme plaats en prik er af en toe in.
5. Zet het dan in de koelkast. De kool zal knapperig en heerlijk smaken.

Warm vullen

Je hebt nodig: 6 kg gesneden kool, 200 g gesneden paprika en wortelen, 80 g suiker, 50 g zout en 1 liter water.

1. Doe de geschilde en gesneden groenten in een geëmailleerde kom en meng goed.
2. Nadat u de containers hebt gesteriliseerd, plaatst u ze in schone cilinders.
3. Los de suiker en het zout op in gezuiverd water, breng het mengsel aan de kook en laat het 3 minuten koken.
4. Giet hete pekel over de groenten en laat ze 24 uur op een warme plaats staan.
5. Bewaar het vervolgens op een koele plaats.

In emmers

De volgende ingrediënten moeten aanwezig zijn: 10 kg gesneden kool, 250 g niet-gejodeerd zout, 500 g grof geraspte wortelen, een kopje rode bosbessen en een kopje cranberries, 2 g karwijzaad en mierikswortelblaadjes. Zout wordt gebruikt in de volgende verhouding: 1 eetlepel per 1 kg kool.

1. Was de emmer grondig en bedek de bodem met mierikswortelblaadjes.
2. Leg de wortels en de kool in lagen op elkaar en strooi er bessen overheen.
3. Bedek met gaas of een doek en druk het onder druk (bijvoorbeeld onder een schone steen).
4. Laat het 10 dagen op een warme plaats staan ​​en prik er regelmatig in.
5. Voor verdere opslag kunt u het beste een kelder of een andere koude plek gebruiken.

In vaten

De ervaring leert dat houten vaten het meest geschikt zijn om zuurkool in te maken voor de winter. Eikenhouten of beukenhouten vaten zijn ideaal. Als u een gekocht vat wilt gebruiken, vul het dan eerst met water en laat het 30 dagen staan. Ververs het water elke vijf dagen. Dit voorkomt het risico dat tannines de zuurkool besmetten, waardoor deze tijdens het inmaken donker kan worden.

Dit ongelooflijk eenvoudige recept levert knapperige en smaakvolle kool op. Gebruik 10 kg kool, 200 g cranberries, 250 g zout en 500 g wortelen.

1. Snijd de groenten fijn, doe ze in het vat waarin je ze wilt laten fermenteren en plet ze. Soms worden er cranberries aan toegevoegd.
2. Maak een pekel van water en zout en breng dit aan de kook.
3. Giet de hete vloeistof over de groenten.
4. Plaats een plank en een gewicht bovenop het vat.
5. Zet het volle vat 8-10 dagen op een warme plek. Prik gedurende deze tijd regelmatig in de kool om eventueel gevormd schuim te verwijderen.
6. Bewaar het werkstuk op een koele plaats.

In het Georgisch

Tot het "arsenaal" van de huisvrouw behoren de volgende producten voor het inmaken volgens de gepresenteerde methode: 2 kg kool, 150 g bieten, 500 ml gezuiverd water, 150 g knolselderij, 60 g zout, 15 g azijn, 6 teentjes knoflook en peperkorrels, 100 g van een mengsel van dille, munt, tijm en basilicum.

1. Schil en was de kool, snijd hem in 8 stukken, doe ze in een geëmailleerde pan en bedek met kokend water.
2. Kook gedurende drie minuten en doe het dan in ijswater.
3. Schil de bieten en snijd ze in dunne plakjes.
4. Kook de knoflook met de teentjes in zout water.
5. Haal de groenten na drie minuten koken uit het water en laat ze afkoelen.
6. Snijd de biet in blokjes. Snijd de knolselderij en knoflook in gelijke stukken.
7. Doe alle groenten in een aparte bak.
8. Giet water in een schone pan, voeg zout en azijn toe, breng aan de kook en laat afkoelen.
9. Giet dit pekelwater over de groentemassa.
10. Laat het drie dagen op een warme plaats fermenteren en zet het daarna op een koele plek.
11. Serveer de geweekte kool zonder de bieten.

Pittige ambassadeur

Neem 500 g gesneden verse kool, 4 uien, 5 teentjes knoflook, 300 g geraspte wortelen, 1,7 l water, 20 g azijn, 140 g suiker, 1 hete peper, 4 laurierblaadjes, 15 peperkorrels, 20 g zout, kruidnagels en komijn naar smaak.

1. Snijd de uien in ringen en meng ze met de overige groenten.
2. Doe alles in laagjes in gesteriliseerde potten van drie liter.
3. Voeg na de groenten de fijngehakte teentjes knoflook toe.
4. Giet azijn over het mengsel.
5. Meng water, suiker, kruiden en zout. Breng aan de kook.
6. Giet na 1 minuut de hete oplossing over het groentemengsel.
7. Laat het 12 uur op een warme plaats staan ​​en zet het daarna in de koelkast.
8. Het inmaken is binnen één dag klaar.

Tot slot is het nog de moeite waard om aan witte kool appels, veenbessen, cranberries, knoflook, laurierblaadjes, honing en zwarte peperkorrels toe te voegen.

Elke huisvrouw vindt hier het perfecte en snelle recept voor het inmaken van kool voor zichzelf en hun gezin. Deze geurige en pittige ingemaakte kool wordt gebruikt als een heerlijk gerecht op zichzelf, op smaak gebracht met plantaardige olie. Het wordt vaak gebruikt in shchi (koolsoep), salades, taarten en borsjt. Veel mensen geven er de voorkeur aan om zuurkool te stoven en er vlees of kruiden aan toe te voegen.