Recepten voor heerlijke en gezonde walnotenjam

Eigenschappen en kookeigenschappen

Walnoten bevatten een grote hoeveelheid aminozuren, vitamines (A, C, E, K, PP, F en B-vitamines) en mineralen. Ze bevatten ook calcium, kalium, magnesium, fosfor, ijzer, zink en jodium. Onrijpe walnoten bevatten meer vitamine C dan citrusvruchten. Onrijpe walnoten kunnen echter zowel nuttig als schadelijk zijn. Jodiumrijke vruchten zijn gecontra-indiceerd voor mensen die gevoelig zijn voor allergische reacties of die een overmaat aan jodium hebben.

Melknotenjam smaakt als een delicate honingnectar met een licht nootachtig aroma. Deze delicatesse wordt aanbevolen voor mensen met een verzwakt immuunsysteem en een lage weerstand tegen verkoudheid en virussen, evenals voor mensen met spijsverterings-, hart- en vaatziekten, zenuw- en voortplantingsproblemen.

Melknoten, die bedekt zijn met een dun wit laagje, zijn erg bitter. Daarom moeten de vruchten geweekt worden in een kalkoplossing, die de bitterheid wegneemt.

Video: "Medicinale jam van jonge walnoten"

In deze video ziet u hoe u thuis een voedzaam en gezond exotisch dessert kunt maken.

Recepten

Notenjam wordt door velen gezien als een exotisch en moeilijk te bereiden gerecht. Het maakt echter indruk met zijn unieke smaak, rijke aroma's en interessante uiterlijk. Laten we eens een paar eenvoudige recepten bekijken om deze delicatesse te bereiden.

Klassiek

Het klassieke recept voor notenjam wordt beschouwd als het makkelijkst te maken. Om dit dessert te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• groene walnoten – 1,5 kg;
• kristalsuiker – 600 g;
• Gezuiverd drinkwater – 1 l.

De noten worden voorgewassen en geweekt in een kalkoplossing. Na een paar dagen worden de noten overgebracht in een kookpot en op laag vuur gezet. De jam moet drie keer 20 minuten zachtjes koken. Maak in een andere kom een ​​siroop van water en suiker. Zodra de siroop klaar is, worden de noten van de ene pot naar de andere overgeheveld en samen 2,5 tot 3 uur zachtjes gekookt. Het dessert kan in potten worden gedaan en afgesloten met metalen deksels, of in de koelkast worden bewaard.

Met citroen

Citroennotenjam zal bij iedereen in de smaak vallen, want de smaak van deze lekkernij wordt bepaald door de hoeveelheid suiker die bij de bereiding wordt gebruikt.

Op het eerste gezicht lijkt het recept voor dit dessert ingewikkeld, maar in werkelijkheid is alles heel anders:

1. Bereid 2 kg groene noten, een paar citroenen, kaneel, kardemom, suiker en gefilterd water voor.
2. Schil het fruit en laat het 10-12 uur weken. Ververs daarna het water. Het duurt 4-5 dagen om het hoofdingrediënt te bereiden. Ververs het water elke 12 uur.
3. Meng water en suiker tot een zoete siroop.
4. Wanneer de siroop kookt, doe je het geweekte fruit in de pan en laat je het op laag vuur 30–40 minuten sudderen.
5. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. De jam moet de volgende dag opnieuw worden gekookt.
6. Voeg zodra de noten zacht zijn het citroensap en de kruiden toe, breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen.
7. Doe de noten in droge, voorgesteriliseerde potten en giet de siroop erover. Sluit de potten luchtdicht af met deksels.

Met kaneel en gember

Gember, kaneel, kruidnagel en andere specerijen kunnen de smaak en het aroma van elk gerecht volledig veranderen. Om een ​​geurige jam te maken met geraspte gember en kaneelstokjes, heb je het volgende nodig:

• jonge walnoten in de dop – 1 kg;
• kristalsuiker – 1 kg;
• gezuiverd drinkwater – 800–900 ml;
• kaneelstokjes – 1–2 stuks;
• gedroogde kruidnagel – 1 el. l.;
• verse gember.

Laten we beginnen met koken:

1. De voorbereidingsfase omvat het verwerken van het hoofdingrediënt. De grondig gewassen groene schil wordt met een keukenmesje afgesneden. Let op: alleen de buitenste groene schil wordt verwijderd; het vruchtvlees blijft intact.
2. De geprepareerde vruchten worden 4-5 dagen in water geweekt. Het water in de container wordt 's ochtends en 's avonds ververst.
3. Na 4-5 dagen begint het jammaken. Gezuiverd drinkwater en suiker worden in een geëmailleerde kom gegoten. Breng de siroop, onder voortdurend roeren met een houten spatel, aan de kook.
4. Zodra de siroop kookt, voeg je de noten, kaneel, kruidnagel en geraspte gember toe aan de pan. Laat de jam 40-50 minuten op laag vuur koken.
5. Als de vrucht nog hard is, is het aan te raden hem af te koelen en opnieuw te koken. Herhaal dit proces indien nodig meerdere keren totdat de pitten zacht aanvoelen.

Italiaans dessert

Italianen zijn grote liefhebbers van zoetigheid, dus ze passen bijna alle klassieke dessertrecepten lichtjes aan. Als het om notenjam gaat, voegen Italianen vaak chocolade, diverse kruiden en specerijen toe aan het klassieke recept.

Bereid het dessert volgens het klassieke recept. Voeg voor de siroop 100 gram cacaopoeder, een beetje kardemom, anijs, kaneel, geraspte gember en een snufje gemalen rode peper toe. De chocoladejam kan als los gerecht worden gegeten of worden gebruikt in ijs en diverse taarten.

In het Armeens

Dit dessert, bereid volgens Armeens recept, heeft een intrigerende smaak en een aangename geur van kruiden en specerijen. Voor deze delicatesse heb je 100 melknoten, 2 kg suiker, 2 liter water, 2,5 g citroenzuur, 5 kardemomzaadjes, 5 g kaneel en 10 kruidnagels nodig.

Het klassieke recept voor Armeense jam luidt als volgt:

1. De gepelde en in limoen geweekte noten worden 30 minuten gekookt en daarna snel afgekoeld onder stromend koud water.
2. Door water en suiker te mengen wordt siroop gemaakt.
3. Doe alle kruiden en specerijen in een zelfgemaakte kaasdoekzak en week ze in de siroop. Voeg de noten toe en laat 4-5 uur op laag vuur sudderen. Laat afkoelen.
4. Zet de jam terug op het vuur. De consistentie van de siroop bepaalt de gaarheid van het gerecht. De vloeistof moet helder en stroperig zijn.

Zonder kalk

Veel mensen zijn huiverig om limoen te gebruiken bij het maken van deze zoete lekkernij. Limoen kan worden vervangen door zuiveringszout, wat helpt om de bittere smaak van onrijp fruit te verwijderen.

Wij presenteren u een eenvoudig recept voor een heerlijk dessert zonder limoen:

1. Pel de melknoten en snijd elke vrucht in 2-4 stukken.
2. Week de noten enkele uren in koud water. Vervang het water na 4-5 uur door vers water. Herhaal dit proces drie keer.
3. Giet het donkere water af, vul het met vers water en voeg baking soda toe. Voor elke 100 gram fruit heb je 100 gram baking soda nodig. Laat het een nacht staan.
4. Giet 's ochtends het water en de baking soda af en spoel de melknoten grondig af. Voeg suiker toe aan de pan en laat een paar uur staan.
5. Zodra het sap verschijnt, zet je de pan op het vuur en breng je de inhoud aan de kook. Laat sudderen tot de siroop dikker wordt, maar niet langer dan 15-20 minuten.

Draag handschoenen bij het hanteren van jonge, groene walnoten, anders zien je handen er na het wassen en pellen nogal lelijk uit.

Het maken van notenjam kost wat tijd en moeite. De smaak, het unieke aroma en de gezondheidsvoordelen van het eindproduct zijn echter de moeite waard. Je kunt tijdens de bereiding spelen met de smaak van het dessert door citroenschil, diverse kruiden en specerijen toe te voegen.