De beste recepten voor het maken van druivenjam
Inhoud
Bereiding van producten
Om heerlijke druivenjam voor de winter te maken, moet je het hoofdingrediënt goed voorbereiden. Bovendien is het niet alleen belangrijk om de bessen klaar te maken voor het koken, maar ook om ze op de juiste manier te oogsten.
De massale druivenoogst vindt meestal plaats in de nazomer en vroege herfst. Sommige late druivenrassen rijpen echter pas in oktober. Zwarte of witte druiven zijn geschikt voor het maken van jam. Sommige recepten vragen echter om blauwe, vroegrijpe druivenrassen. De lekkerste jams worden meestal gemaakt van Agadai, Vostorg, Rizamat, Kishmish, Nimrang, Talisman, Muscat, Chaush en Isabella. Pitloze of pitloze variëteiten worden aanbevolen.
De geplukte bessen moeten stevig, onbeschadigd en rotvrij zijn. Ze moeten zeer voorzichtig van de tros geplukt worden. De steeltjes worden direct verwijderd. Overrijpe bessen worden weggegooid. Deze zijn geschikt voor zowel jam als wijn.
Was de bessen, gescheiden van de tros, door ze onder te dompelen in een bak met water. Als u de vruchten onder de kraan wast, beschadigt u hun delicate structuur.
Omdat druiven snel bederven, moet de jam op de dag van de oogst worden gemaakt. Bedorven fruit ontwikkelt een karakteristieke wijngeur.
Omdat druiven veel vocht bevatten, is het aan te raden ze voor het koken te blancheren om de kwaliteit van de jam te verbeteren. Om te voorkomen dat de bessen te gaar worden, kunt u ze na het blancheren snel in ijswater leggen.
Video "Druivenjam"
In deze video leert u hoe u heerlijke druivenjam maakt.
Stapsgewijze recepten
Er zijn verschillende manieren om druivendessert te bereiden. Laten we de meest populaire methoden eens nader bekijken. Elk recept voor druivenjam heeft zijn eigen unieke kenmerken.
Klassiek
Om deze lekkernij op de klassieke manier te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- 2 kg druiven;
- 1,4 kg suiker, kan vervangen worden door honing;
- 400 ml water;
- 2 g citroenzuur;
- 1 g vanilline.
Eerst moeten de bessen grondig worden gewassen. Elke vrucht wordt van de tros gescheiden. Vervolgens worden de druiven 1 minuut in kokend water gelegd. Daarna worden ze ondergedompeld in koud water om te blancheren.
Een eenvoudige siroop wordt gemaakt van water en suiker. Geblancheerde bessen worden er 6-7 uur in geweekt. De jam zelf moet in drie fasen worden gemaakt:
- De eerste en tweede keer koken duurt 10 minuten. Daarna moet het mengsel afkoelen. Het wordt nog 8-9 uur in siroop bewaard;
- De derde keer worden vanille en citroenzuur aan de jam toegevoegd. Ze geven de bereiding een aangename geur.
Eenmaal gekookt, wordt het mengsel in hete, gesteriliseerde potten gegoten. Deze worden goed afgesloten, in een warme deken gewikkeld en tot de ochtend laten rusten.
Met botten
Er zijn recepten waarbij de pitten erin blijven. De Lydia- en Isabella-variëteiten worden hiervoor vaak gebruikt. De pitten geven de jam een lichte bitterheid. De bessen moeten in hun geheel worden gekookt. Voor de bereiding heb je 1 kg bessen, 5 gram citroenzuur en vanille nodig.
Hieronder vindt u stapsgewijze instructies voor het voorbereiden van de blanco:
- De trossen worden gewassen en de bessen geplukt. Gebarsten of beschadigde druiven worden weggegooid.
- Een siroop wordt gemaakt van suiker en water. De geprepareerde vruchten worden in de afgekoelde vloeistof gelegd. Het resulterende mengsel wordt aan de kook gebracht en vervolgens op een laag vuur gezet.
- Het mengsel wordt 1 uur op laag vuur gekookt. Daarna worden citroenzuur en vanille toegevoegd.
De voltooide jam wordt verpakt in glazen potten, hermetisch afgesloten en afgekoeld.
Van Isabella-druiven
Zelfgemaakte Isabella-druivenjam is erg populair. Om deze te maken, heb je het volgende nodig:
- 1 kg bessen;
- 600 g suiker;
- 200 ml water.
Eerst worden de druiven klaargemaakt om te koken. Vervolgens wordt een derde van de pan gevuld met suiker. Vervolgens wordt er water aan de pan toegevoegd. De pan wordt op het vuur gezet om de siroop te maken.
Voeg het fruit toe aan het mengsel en laat het 5-6 minuten op laag vuur sudderen. Schep eventueel schuim af met een schuimspaan. Haal de pan vervolgens van het vuur en laat het afkoelen.
Zet vervolgens de pot met jam op het vuur. Voeg de resterende suiker toe. Laat nog 25-30 minuten op matig vuur koken. Giet de jam in droge, steriele potten en sluit ze goed af.
Van Kishmish-druiven
Een ander populair jamrecept is met rozijnen. Een voordeel van deze variëteit is dat de vrucht pitloos is. Hierdoor blijven de bessen intact en behouden ze al hun nuttige micronutriënten tijdens het koken.
Om jam te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 0,5 kg rozijnen;
- 0,5 kopjes water;
- 0,5 kg suiker.
Bereid eerst de bessen voor. Breng vervolgens een half glas water aan de kook en voeg alle suiker toe. Om een goede siroop te maken, moeten alle suikerkristallen oplossen. Roer daarom voortdurend in de siroop.
Voeg de druiven toe aan de siroop zodra de suiker volledig is opgelost. Laat het mengsel een paar minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en wikkel hem in een doek. Laat het 8 uur staan.
Zodra het mengsel is afgekoeld, giet je de siroop af en laat je het 7 minuten sudderen zonder de bessen. Voeg dan het fruit toe en herhaal het hele proces. Kook de jam op middelhoog vuur tot de druiven niet meer drijven. Ze moeten doorschijnend worden.
Om de jam een aangename geur te geven, kunt u tijdens het koken een theelepel vanillepoeder aan het mengsel toevoegen.
Bij het maken van druivenjam is het belangrijk om de instructies in het door jou gekozen recept strikt te volgen. Door de juiste stappen en volgorde te volgen, creëer je een heerlijk en gezond dessert.