Hoe maak je heerlijke zelfgemaakte jam

Kookgerei kiezen

De pot waarin jam wordt gemaakt, bepaalt grotendeels de smaak en voedingswaarde. Het materiaal is cruciaal:

1. Roestvrij staal. De optimale keuze. Dit type kookgerei is chemisch inert, wat betekent dat het de smaak van voedsel niet beïnvloedt of verslechtert door fruitzuren. Het is duurzaam en gemakkelijk schoon te maken. Veel moderne pannen hebben een meerlaagse capsulebodem, wat zorgt voor gelijkmatige verhitting en aanbranden voorkomt. Roestvrij staal kan een metaalachtige smaak geven, maar dit geldt alleen voor producten van lage kwaliteit met een slechte legeringssamenstelling. De beste keuze is 18/10 staal, ook wel AISI 304 genoemd.
2. Geëmailleerd metaal. Emaille is ook chemisch inert, dus je kunt dit type kookgerei gebruiken om zowel jam in te koken als om jam tussen kooksessies in te bewaren. Het is belangrijk dat het emaille vrij is van schilfers, anders komt het ijzer in contact met zuren, waardoor de vitamine C wordt vernietigd en de jam verbrandt.
3. Koper. Koperen kookgerei werd ooit beschouwd als het beste kookgerei voor het maken van jam vanwege de gelijkmatige verhitting en antiaanbakeigenschappen, maar wetenschappers hebben bewezen dat de ionen vitamine C vernietigen en dat de zouten die de externe conservering van het product verbeteren schadelijk zijn voor de gezondheid. Koper vormt ook regelmatig een film op het oppervlak, een gevaarlijk oxide. Als u dit type kookgerei toch wilt gebruiken, moet het na elke kooksessie grondig worden afgewassen. Bewaar er geen conserven in. Koperen kookgerei is nog gevaarlijker: het geeft cadmium af, een stof die vergelijkbaar gevaarlijk is als kwik.
4. Aluminium. In het ergste geval lost de oxidelaag die het oppervlak van de verpakking bedekt op bij contact met zuur, waardoor metaalmoleculen in het voedsel kunnen dringen. Het is het beste om aluminium kookgerei helemaal te vermijden.
5. Teflon. Het kan gebruikt worden, maar alleen voor kleine hoeveelheden jam. Dit type kookgerei houdt niet van oververhitting.
6. Keramiek. Deze materialen bieden voordelen vanwege hun chemische inertie, gelijkmatige verhitting en uitstekende antiaanbakeigenschappen. Dure producten zijn bestand tegen temperatuurschommelingen, terwijl goedkopere producten daar last van kunnen hebben. Keramiek koelt langzaam af, dus als u het werkstuk snel wilt afkoelen, kunt u het het beste overbrengen naar een andere container.

De vorm van de kom is ook belangrijk. Een brede, ondiepe kom is het beste: hoe dunner de laag eten, hoe gelijkmatiger de verwarming. Een vlakke, niet-geribbelde bodem is het beste, anders is hij moeilijk schoon te maken.

Video: "Hoe maak je kamperfoeliejam voor de winter"

In deze video ziet u hoe u heerlijke kamperfoeliejam voor de winter maakt.

Selectie van bessen en fruit

Om ervoor te zorgen dat jam lekker en gezond is, moet deze gemaakt worden van vers, onbeschadigd fruit en bessen. De tijd tussen oogsten en koken moet zo kort mogelijk zijn. Als je geen eigen tuin hebt, koop dan alleen lokale producten. Kies het meest aromatische fruit – dit bepaalt de smaak van het eindproduct.

Vóór de bereiding moeten fruit en bessen grondig worden gewassen en vervolgens worden gesorteerd, waarbij steeltjes en bedorven fruit worden verwijderd.

Hierna kun je de pitten en klokhuizen verwijderen. Als je hele vruchten wilt gebruiken, kun je ze doorsnijden of inprikken zodat de siroop beter intrekt.

Voordat u het fruit gaat koken, kunt u het blancheren, dat wil zeggen, het met kokend water overgieten.

Kookfuncties

De meeste recepten vereisen een suikergewicht gelijk aan het gewicht van het fruit. Deze verhouding kan enigszins worden aangepast, afhankelijk van persoonlijke voorkeur en de zoetheid van het fruit zelf.

Er zijn twee soorten voorbereidingen voor het hoofdkookproces:

1. Snijd het fruit in stukken, voeg er suiker aan toe en laat het even staan ​​zodat het sap kan vrijkomen.
2. Maak de suikersiroop. Doe de gewenste hoeveelheid suiker in een pan, voeg water toe (200 ml per 1 kg) en zet het vuur middelhoog. Zodra de vloeistof kookt, zet je het vuur lager en laat je het nog 1-2 minuten zachtjes koken, onder voortdurend roeren. Het mengsel moet dik zijn en in een dikke straal van een lepel aflopen. Kook het niet te lang, anders karamelliseert de suiker. Voeg bessen of fruitschijfjes toe aan de siroop. De vloeistof moet ze volledig bedekken.

De bereidingstijd is afhankelijk van het recept: voor "Vijf-Minute" jam moet het fruit vermengd met suiker bijvoorbeeld een nacht weken.

Zet de ingrediënten vervolgens op middelhoog vuur tot ze koken en zet het vuur dan laag. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Wanneer de jam klaar is, verzamelt het schuim zich in het midden en zinken de bessen of fruitschijfjes naar de bodem. De siroop wordt stroperiger en druppels ervan verspreiden zich niet over het schoteltje. Het is belangrijk om dit moment zo precies mogelijk vast te leggen. Onvoldoende gekookte jam wordt zuur, en te lang gekookte jam wordt gekonfijt en minder smaakvol.

Onervaren koks vragen zich soms af waarom ze het schuim van hun eten afscheppen. De reden is dat het snel fermenterende eiwitten, etherische oliën en restdeeltjes bevat. Het moet aan het einde van de kooktijd worden verwijderd.

De smaak van veel soorten jam kan worden versterkt door kruiden, rasp, citroen, noten of honing toe te voegen. Sommige recepten vereisen ook een kleine hoeveelheid alcohol, meestal cognac.

Als de siroop te dun is, kan deze worden ingedikt met gelatine of producten die pectine bevatten.

Van sommige fruitsoorten, zoals kersen of aardbeien, kun je gefrituurde jam maken. Meng hiervoor het gesneden fruit met suiker en doe dit in een diepe pan, zoals een wok. Verwarm het mengsel op hoog vuur tot het kookt en zet het dan lager. Roer het mengsel met een houten spatel en schep regelmatig het schuim eraf. Zodra de jam is ingedikt, kun je beginnen met het maken van de jam.

In blikken gieten

Jampotten moeten gesteriliseerd worden. Er zijn verschillende manieren om dit thuis te doen:

1. Stoom. Giet water in een pan, plaats er een rooster of rooster op en zet de pot ondersteboven. De stoomtijd is afhankelijk van de inhoud van de pot: 0,5-0,7 liter – 10 minuten, 1 liter – 15 minuten, 2 liter – 20 minuten, 3 liter – 25 minuten. Plaats de pot niet boven kokende vloeistof, anders kan deze barsten. Gebruik ovenwanten om brandwonden te voorkomen.
2. Koken. Leg een handdoek op de bodem van de pan en zet de potten erop. Leg er een handdoek tussen om te voorkomen dat ze tegen elkaar botsen. Bedek met koud water en kook 10-25 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid.
3. In de magnetron. Giet ongeveer 2 cm water in de pot en zet deze in de magnetron. Stel de magnetron in op een cyclus van 3 minuten om het water aan de kook te brengen. Als je magnetron een laag wattage heeft, kan dit langer duren.
4. In een autoclaaf. In dit geval vinden het maken van jam en de sterilisatie gelijktijdig plaats. Er worden afgesloten potten in geplaatst, gevuld met water, en het apparaat wordt ongeveer 30 minuten op 120 °C gezet. Daarna wordt de verwarming uitgezet en mogen de potten afkoelen. Lucht ontsnapt via de klep en het apparaat wordt geopend.

Steriliseer de deksels door ze 5 minuten te koken, verwijder ze vervolgens met een vork en laat ze drogen op een schone theedoek. Giet de jam in volledig droge, voorverwarmde potten en sluit ze af met een speciaal gereedschap. Draaideksels kunnen ook worden gebruikt.

Opslagspecificaties

Een donkere plaats met een temperatuur niet hoger dan 20 °C is ideaal om jam te bewaren. Het bewaren van potten in een kelder wordt afgeraden, omdat ze kunnen barsten door temperatuurschommelingen. Jam met pitten mag niet langer dan zes maanden worden bewaard, anders begint er blauwzuur af te geven, wat na 7-8 maanden gevaarlijk wordt. Jam zonder pitjes, bereid volgens alle regels, kan meerdere jaren worden bewaard.

Het maken van heerlijke jam kost wat tijd en moeite, maar in de winter kun je jezelf trakteren op een heerlijk dessert.