7 heerlijke recepten voor courgettelecho voor de winter

Klassieke courgette lecho

Lecho verspreidde zich vanuit Hongarije over de hele wereld. Zoals bij elk populair gerecht bestaat er geen vast recept voor – het wordt vaak aangepast en verfijnd om aan de individuele smaak te voldoen. Niet alleen elk land, maar elke thuiskok kan er verschillende variaties op maken!

De volgende producten zijn nodig:

• 4 kg courgette;
• 4 kg tomaten;
• 1 kg paprika;
• 3 knoflookbollen;
• 150 ml plantaardige olie;
• 100 ml azijn;
• 100 g suiker;
• 80 g zout.

De courgette wordt in stukken gesneden en in een pan gedaan. De tomaten worden gepeld, de paprika's worden ontpit, de groenten worden fijngesneden en het mengsel wordt over de courgette gegoten. Voeg vervolgens het zout en de suiker toe, samen met de plantaardige olie.

Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen tot het schuim is verdwenen. Voeg dan de geperste knoflook en azijn toe. Giet het mengsel na 3 minuten in de voorbereide potten en steriliseer ze 20-30 minuten in een waterbad, afhankelijk van de hoeveelheid. Draai vervolgens de deksels erop en bewaar de potten.

Video: "Heerlijk recept voor courgettelecho voor de winter"

In deze video ziet u hoe u een heerlijke courgettelecho voor de winter maakt.

Recept zonder sterilisatie

Voor winterconserven is het altijd nodig om potten te ontsmetten. Potten kunnen op verschillende manieren ontsmet worden: in water, in de oven of in de magnetron. Ze worden van tevoren gewassen met baking soda. Maar niet elke huisvrouw wil de moeite nemen om de salade te steriliseren. Om sterilisatie te voorkomen, kook je het groentemengsel gaar en giet je het vervolgens in potten.

Voor deze lecho heb je nodig:

• courgette – 2 kg;
• tomaten – 10 stuks;
• uien – 10 stuks;
• paprika – 5 stuks;
• 200 ml olie;
• 350 g tomatenpuree;
• 200 g suiker;
• 1 el zout;
• 1 eetlepel azijn.

Roer de tomatenpuree, suiker, zout en azijn door schoon water (1 liter). Voeg de courgetteblokjes toe en zet op het vuur. Zodra het kookt, zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen.

Snijd de ui in halve ringen, de paprika in reepjes en de tomaten in kleine plakjes. Doe ze in de pan en kook nog 10 minuten.

Haal de schotel van het vuur, doe hem in potten en sluit ze af met deksels.

Eenvoudige hapjes

De winter vraagt ​​om felle kleuren en een verscheidenheid aan smaken, dus het is verleidelijk om minstens een paar potten met verschillende snacks klaar te maken om in te maken, aangezien de meeste ingrediënten hetzelfde zijn. De grootte van de groenten, de kruiden, de hoeveelheid, de verhouding van de ingrediënten en natuurlijk de verschillende componenten zijn allemaal belangrijk.

Met druiven

Voor 1 grote courgette neemt u 300 g groene druiven, 3 tomaten, 1 paprika, 3 teentjes knoflook, een halve hete peper, 100 g tomatenpuree, 50 ml geraffineerde plantaardige olie, 0,5 el azijn, 1 onvolledige theelepel basilicum en een paar zwarte peperkorrels.

De paprika's worden geroosterd, gepeld en in stukjes gesneden. De tomaten worden geblancheerd, gepeld, in stukjes gesneden, gepureerd en in een pan gedaan. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe, gebakken in boter, en breng aan de kook. Voeg vervolgens reepjes courgette (tot 3 cm lang) en fijngehakte hete pepers toe en kook 10 minuten.

De druiven worden geperst en samen met de olie over de groenten gegoten. Basilicum en azijn worden toegevoegd en de potten worden 2 minuten gekookt. Peperkorrels worden direct in de potten gegooid en de lecho wordt eroverheen gegoten. De potten worden vervolgens afgedekt en ondersteboven ingepakt tot ze volledig zijn afgekoeld.

Met aubergines

Aubergine voegt een pittige noot toe aan de delicate smaak van dit courgettevoorgerecht, waardoor het meer vullend wordt en de illusie van vet creëert, met een minimum aan calorieën.

Pureer 2,5 kg rijpe rode tomaten, voeg 0,5 kg in blokjes gesneden wortelen en een eetlepel zonnebloemolie toe, breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur sudderen.

Voeg 400 g fijngesneden ui, 100 g geperste knoflook en 1 kg julienne gesneden paprika toe aan de tomaten. Voeg na het koken 900 g fijngesneden courgette en 400 g geschilde, grof gesneden aubergine toe. Voeg 230 g suiker en 2 el zout toe. Laat 20 minuten al roerend sudderen, voeg dan 1 el azijn toe en zet na 7 minuten het vuur uit.

Terwijl het nog warm is, wordt de afgewerkte snack in gesteriliseerde potten gegoten, afgesloten met deksels, ondersteboven gedraaid en verpakt, zodat het een paar dagen kan afkoelen. Daarna wordt het bewaard.

Oranje Zomer

Om dit levendige zomergerecht te bereiden, doe je 3 kg courgetteblokjes, 15 gele of oranje (feloranje) paprika's in reepjes, een halve fijngehakte hete peper, een bol knoflook, 2 liter tomatensap, 1 theelepel dillezaad, 1 kopje geraffineerde plantaardige olie, 2 eetlepels zout en 1 kopje suiker in een steelpan. Laat 25 minuten op laag vuur koken, voeg een kopje azijn toe en haal na 5 minuten van het vuur.

De salade wordt in voorbereide potten gedaan, afgesloten met deksels, ondersteboven gedraaid en in een deken gewikkeld en twee dagen lang bewaard.

Met tomaten en paprika's

Lecho wordt altijd gemaakt met tomaten, tomatensap of tomatenpuree, maar dit voorgerecht vereist een zorgvuldige bereiding, zodat de tomatenstukjes gestoofd worden zonder uit elkaar te vallen; ze moeten aanvoelen als een apart ingrediënt in het gerecht. Het is het beste om verschillende soorten dikwandige, niet al te sappige, maar vlezige tomaten te gebruiken.

Ingrediënten die nodig zijn om 2,5 liter van de afgewerkte snack te maken (het gewicht van de reeds geschilde groenten wordt aangegeven):

• 1 kg courgette;
• 1,5 kg vlezige rijpe tomaten;
• 4 grote dikwandige paprika's;
• 5 teentjes knoflook;
• 100 g suiker;
• 1 el zout;
• 1 el plantaardige olie;
• 1 eetlepel azijn.

De tomaten worden in partjes gesneden, de courgette in blokjes en de paprika's in reepjes. Eerst worden de tomaten met zout en suiker op het vuur gezet en 10 minuten zachtjes laten sudderen. Daarna worden de courgette, paprika en plantaardige olie toegevoegd. Laat 15 minuten koken. Voeg vervolgens gehakte knoflook toe en laat 15 minuten zachtjes sudderen. Roer heel voorzichtig om de groenten hun vorm te laten behouden. Voeg vlak voor het einde van de kooktijd azijn toe.

De afgewerkte snack wordt in gesteriliseerde potten gegoten, omgedraaid en een paar dagen verpakt.

Kazachse lecho “Yurcha”

Voor dit gerecht heb je nodig:

• 3 kg geschilde en in blokjes gesneden courgette;
• 1 kg tomaten;
• 1 kg zoete rode paprika, in reepjes gesneden;
• 3 knoflookbollen;
• 1 peul hete peper;
• een bosje peterselie;
• 4/5 kopje plantaardige olie;
• 4/5 kopje suiker;
• 3 eetlepels zout;
• 1 el azijnessence (70%).

Snijd de tomaten in stukken en doe ze in een grote pan op laag vuur. Voeg de hete peper, olie, zout en suiker toe. Zodra de pan kookt, voeg je de gesneden groenten toe en laat je ze 60 minuten zachtjes koken. Voeg vijf minuten voor het einde van de kooktijd de knoflook en kruiden toe en giet de essence erbij nadat de pan is uitgezet. Doe alles in potten, sluit ze af met deksels en verpak ze goed.

Tips voor huisvrouwen

Het is het beste om jonge courgettes met ongevormde zaden te gebruiken. Rijpe courgettes moeten worden geschild en de kern met de zaden moet worden verwijderd.

Paprika's moeten rijp, vlezig en sappig zijn; veelkleurige exemplaren zien er geweldig uit. Uien moeten worden gekozen op basis van smaak: als je een pittig gerecht maakt, gebruik dan een hete witte; voor een delicatere smaak, gebruik een blauwe.

Het is het beste om de knoflook door een knoflookpers te persen en vervolgens in een blender te hakken. Als dit niet mogelijk is, kun je de teentjes ook gewoon met de platte kant van een mes op een snijplank pletten en ze vervolgens zo fijn mogelijk hakken. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om ze in een vijzel te pletten.