Uien zijn een pittige groente die de mensheid al minstens vijf eeuwen kent. In die tijd heeft men talloze soorten, ondersoorten, groepen, subgroepen en cultivars leren kennen, die allemaal een sterk vergelijkbaar aroma en smaak hebben. Daaronder bevinden zich prachtige sierplanten die in tegenstelling tot de bekende ui niet te vergelijken zijn. Wetenschappers schatten dat er tussen de 400 en 600 planten in het geslacht Allium voorkomen, waarvan er slechts 18 als voedsel worden gebruikt. Hoeveel kunnen we nog meer leren over de variëteiten van de groente die algemeen bekendstaat als "uien"? De materialen in deze sectie zullen de groeiende verscheidenheid, samenstelling en gunstige eigenschappen van verschillende soorten van deze scherpe groente onderzoeken.