De 20 heetste pepers ter wereld, met namen, beschrijvingen en foto's.

Scoville-hitteschaal

Met de ontwikkeling van de markt voor hete pepers is de behoefte ontstaan ​​om de scherpte ervan te kwantificeren. De stof capsaïcine is direct verantwoordelijk voor de branderigheid, pijn en hitte die door menselijke receptoren worden ervaren.

Wilbur Scoville kwam met het idee om de concentratie van deze chemische verbinding in pepers te meten. Sommige soorten hebben concentraties van meer dan enkele miljoenen, dus wordt een vereenvoudigde schaal van 10 gebruikt. De meetmethode is als volgt:

• het geëxtraheerde hete extract wordt verdund in suikerwater;
• het wordt geproefd door vijf proevers;
• Het extract wordt verdund totdat drie op de vijf mensen geen branderig gevoel meer hebben.

De populaire methode bevat fouten, omdat de gevoeligheid van receptoren voor iedereen verschillend is.

Video: "Pepervariëteiten en hybriden"

In deze video zie je de heetste pepers ter wereld.

Een overzicht van de heetste pepers ter wereld

Begin jaren negentig werd de Habanero beschouwd als de heetste peper. Zijn honderdduizenden SHU's (Scoville Units) worden echter overschaduwd door superhybriden, die miljoenen exemplaren produceren. Hieronder vindt u een lijst met de populairste vertegenwoordigers die kenners van pittig eten niet onverschillig zullen laten.

7 Pot Brain Strain Rood

De peper is geclassificeerd als een selectieve, niet-hybride variëteit die het vermogen heeft behouden om zichzelf te vermeerderen. De hittegraad is 1.350.000 Scoville-eenheden. De vruchten hebben een citrusaroma en een zoete, rokerige smaak.

7 Pot Douglah

Deze hete peper, met een hittegraad van 1.853.986, werd geteeld in Trinidad. De naam is afgeleid van de bijzondere kleur van de schil, die donkerbruin of donkerpaars kan zijn. Hij staat algemeen bekend als chocoladepeper. De vruchten hebben een fruitige, zoete smaak met een uitgesproken nootachtig aroma.

7 Pot Primo

De oranjegele vruchten hebben een rijke, fruitige, bloemige smaak. Op de Scovilleschaal heeft de peper een score van 1.473.480. Hij heeft een compacte vorm met een prominente, misvormde punt. De naam suggereert dat één peperkorrel zeven potten (steelpannen) met hitte kan vullen.

Bhut Jolokia

De peper komt oorspronkelijk uit Noordoost-India, waar hij een uniek tropisch fruitaroma kreeg. Dit aroma wordt echter al snel vervangen door een sterke hitte, met een waarde van 1.040.000 SHU. Hij bekleedde lange tijd de leidende positie (tot 2007), maar heeft tot op de dag van vandaag zijn aantrekkingskracht onder fijnproevers behouden.

De kleur van de peper varieert van geel en rood tot chocoladebruin. Hij heeft een puntige vorm en een gerimpelde schil. Hij is geschikt voor het maken van gedroogde kruiden, die spaarzaam worden gebruikt (1-2 snufjes).

Carolina Reaper

De heetste peper ter wereld werd gekweekt door Puckerbutt Pepper in South Carolina. De Carolina Reaper, een kruising tussen de rode habanero en de Naja Viper, werd vernoemd. In 2013 kreeg hij de titel van heetste bekende peper, een titel die hij tot op de dag van vandaag behoudt.

De giftige frambozenkleur bevestigt alleen maar de pittigheid ervan. Sauzen die ermee gemaakt worden, hebben een uniek aroma.

Het is ten strengste verboden om verse pepers te eten, omdat ze ernstige brandwonden veroorzaken en ernstig letsel aan de slokdarm kunnen veroorzaken.

Chili Infinity

In februari 2011 won hij de titel van heetste peper, maar 14 dagen later werd hij vervangen door de Trinidad Scorpion Butch T. Deze variëteit werd in de regio Albion ontwikkeld door Nick Woods. De smaak heeft ongewone fruitige tonen, gevolgd door een scherpe hitte. Deze hitte kan pijn veroorzaken, dus vers eten wordt afgeraden.

Komodovaraan

Deze variëteit is van Salvatore Genovese, de grootste peperproducent, en wordt geteeld in het Verenigd Koninkrijk. De pittigheid bedraagt ​​1,4 miljoen SHU. In de zomer van 2015 werd de peper te koop aangeboden in Tesco-supermarkten. Velen beschrijven de smaak als verraderlijk: aanvankelijk sust de zoetheid je met een branderig gevoel, maar binnen enkele minuten brandt het in je mond en slokdarm.

Naga-adder

In 2011 won hij de titel van heetste peper, maar die titel hield hij niet lang vast. De scherpte op de Scovilleschaal was 1.382.118 eenheden. De Naga Viper werd gekweekt door de Engelse boer J. Fowler, die voor de chilipeperproducent werkte. De variëteit wordt geclassificeerd als een hybride, dus het is onmogelijk om zelf zaden te kweken. Plantmateriaal is alleen verkrijgbaar bij de fabrikant.

Trinidad Scorpion Butch T

Een hete peper die in het Caribisch gebied van Trinidad en Tobago wordt geteeld, werd in maart 2011 opgenomen in het Guinness Book of World Records. De scherpte werd gemeten op 1.463.700 SHU. De smaak heeft fruitige tonen die merkbaar zijn voordat de diepere, vurige essentie zich ontvouwt. De peper kan brandwonden veroorzaken, dus rauw eten wordt afgeraden.

Trinidad Scorpion Moruga Blend

Het is een van de heetste pepers ter wereld en bereikt een Scoville-waarde van 1,2 tot 2 miljoen. Tijdens het onderzoek naar de eigenschappen moesten wetenschappers beschermende kleding dragen (een gasmasker en twee paar handschoenen).

Peper is extreem heet, maar heeft toch een aangenaam fruitig aroma. Dit geeft gerechten een pittige smaak. Wie de peper in zijn pure vorm durft te proberen, zal de pittigheid in eerste instantie niet opmerken. Na een paar minuten staan ​​de keel, tong en slokdarm in lichterlaaie. Vervolgens stijgt de bloeddruk, wordt het gezicht rood en beginnen de ogen te tranen.

Trinidad Kleine Kers

Een supervroeg ras dat 70 dagen na het verschijnen van de eerste scheuten vruchten produceert. De hoge (80 cm), krachtige, breed uitgroeiende planten vereisen ondersteuning. De pepers zijn rond, doen denken aan kersen en bereiken een diameter tot 2 cm. Elke plant produceert talloze oranje en rode peperkorrels.

Astrachan 147

Een middenseizoensras met een hoge opbrengst, geteeld in kassen en vollegrond. De vruchten rijpen geleidelijk, waardoor er de hele zomer verse oogst mogelijk is. De plant wordt maximaal 50 cm hoog en vormt compacte zijscheuten.

Per seizoen wordt er tot wel 4 kg scherpe, kegelvormige pepers per vierkante meter geoogst. Naarmate ze rijpen, verkleuren de pepers van diepgroen naar dieprood. Astrakhan 147 is ideaal om te drogen vanwege de dunne, gladde wanden.

Dubbele overvloed

Zaailingen kunnen in de volle grond of in een kas worden geplant. In het laatste geval neemt de opbrengst aanzienlijk toe, waardoor er tot wel 40 peperkorrels van één plant kunnen worden geoogst. De vruchten rijpen geleidelijk, waardoor er tot wel 4-5 keer per seizoen geoogst kan worden. De plant is bestand tegen extreme droogte en de meeste ziekten.

De langwerpige, stamvormige pepers zijn 20 cm lang en wegen 70 gram. Naarmate ze rijpen, verkleuren de vruchten van diepgroen naar rood. Deze variëteit is vanwege de dikke wanden niet geschikt om te drogen. Ervaren hobbykoks geven er de voorkeur aan de vruchten in te vriezen of in te maken.

Een vurig boeket

Paprika's worden gekweekt in kassen en vollegrond. De compacte struik bereikt een hoogte van ongeveer 50 cm. De plant heeft weinig ondersteuning nodig, want de vruchten wegen niet meer dan 15-20 gram.

Pepers hebben een langwerpige, kegelvormige vorm. De vruchten zijn klein van diameter, dunwandig en verkleuren felrood wanneer ze rijp zijn. Ervaren tuinders drogen en pletten de peulen, die vervolgens als smaakmaker voor allerlei gerechten worden gebruikt.

Indische olifant

Een licht pittige variëteit met een uitgesproken paprikaaroma en een aangename smaak. De plant wordt 130 cm hoog en vormt spreidende takken. Indische olifantskersen moeten worden ondersteund, waardoor ze gemakkelijker in kassen te kweken zijn. Deze methode levert tot 2 kg fruit per vierkante meter op.

De peperkorrels hebben een licht hangende, stamachtige vorm. De vruchten hebben een dieprode kleur en zijn verdeeld in twee zaadkamers. Een peperkorrel kan tot 30 gram wegen. Vanwege hun smaak worden de vruchten gebruikt als smaakmaker voor de meeste gerechten of toegevoegd aan sauzen.

Cayenne rood

Deze peper is wereldwijd de meest gewilde variëteit onder consumenten en scoort ongeveer 40.000 Scoville-punten. De struiken zijn hoog en bereiken een hoogte van 1 tot 1,5 meter, afhankelijk van de groeiomstandigheden. Op de gekozen plantlocatie is een trellis vereist. De plant wordt aan dit trellis vastgebonden om te voorkomen dat hij breekt onder het gewicht van de vruchten.

Cayennepepers hebben doorgaans de vorm van langwerpige peulen, maar soms komen er ongebruikelijke variëteiten voor (zoals bolvormige). Aan één plant kunnen tot wel 40 peperkorrels, met een gewicht tot wel 60 gram, tegelijk rijpen. De kleur van de bessen varieert ook, soms met paarse of gele tinten. De klassieke hete peper valt echter op door zijn dieprode kleur.

Chinees vuur

Deze peper wordt beschouwd als een van de heetste. De struiken worden 65 cm hoog. De vruchten zijn klein (70 g) maar lang (25 cm) en hebben een dieprode kleur. De pepers zijn kegelvormig met een gebogen punt.

Deze variëteit wordt beschouwd als een vroegrijp gewas, aangezien de eerste oogst drie maanden na de kieming plaatsvindt. De peper is resistent tegen diverse virusziekten en plagen die veel voorkomen bij nachtschadeplanten.

Wonder van de regio Moskou

Een vroegrijpe variëteit, aangepast aan het klimaat in de regio Moskou. De temperaturen lopen op tot 17.000-25.000 SHU. Hij is zeer productief en levert tot 4 kg pepers per vierkante meter per seizoen op. De plant is hoog, met krachtige zijscheuten en een schaarse bladbedekking.

De vruchten van deze variëteit zijn kegelvormig met een gladde, glanzende schil. De pepers worden maximaal 25 cm hoog en maximaal 3 cm in diameter. Hun belangrijkste kenmerk is hun karakteristieke smaak, zonder uitgesproken scherpte.

Met een goede verzorging kunnen er tot wel 20 vruchten tegelijk aan één struik rijpen.

Habanero

De peper bereikt een Scoville-waarde van 7.000 tot 8.000 en is een ingrediënt in tabascosaus. Er zijn verschillende variëteiten ontwikkeld, met schilkleuren die variëren van rood, geel, oranje tot chocolade. Het belangrijkste verschil is het gekneusde uiterlijk van de peper.

De kegelvormige vrucht weegt niet meer dan 15 gram. Eén struik kan echter wel 100 vruchten tegelijk produceren. Het smaakprofiel bestaat uit zoete tonen afgewisseld met een sterke kruidigheid en scherpte.

Jalapeño

De mildste peper onder zijn verwanten, met een pittigheid die niet hoger ligt dan 2500-8000 SHU. De oorsprong van de hete peper ligt in de Mexicaanse stad Jalapa in de staat Veracruz. De plant groeit hoog met spreidende, krachtige scheuten. Aan één plant kunnen tot wel 40 pepers tegelijk rijpen.

De pepers zijn klein (ongeveer 10 cm) en tonvormig, licht langwerpig. Wanneer ze rijp zijn, krijgen de vruchten een dieprode kleur, wat duidt op hun pittigheid. Ze worden in diverse gerechten gebruikt, in combinatie met de Habanero- en Ravit-variëteiten, die samen een unieke smaak creëren.

Hete pepers zijn een heerlijke toevoeging aan diverse gerechten en geven ze een pittige en rijke smaak. Ze worden echter niet alleen in gerechten gebruikt: in sommige delen van de wereld wordt hun pittigheid gebruikt om wilde dieren uit menselijke nederzettingen te weren.