Heerlijke paddenstoelenkaviaar voor de winter: 26 makkelijk te maken recepten

Welke paddenstoelen worden gebruikt om kaviaar te maken?

Alle eetbare paddenstoelen, van champignons tot eekhoorntjesbrood, zijn geschikt voor dit gerecht. Het is zelfs beter om meerdere soorten tegelijk te gebruiken voor variatie. De belangrijkste regel is dat alle ingrediënten vers, onbesmet en matig rijp moeten zijn. Kaviaar kan ook gemaakt worden van bevroren of gedroogde paddenstoelen.

Paddenstoelen voor de hoofdbereiding worden altijd voorbehandeld. Ze worden gesorteerd, gewassen, schoongemaakt en vervolgens kort geweekt in koud water met zout. Gebruik een blender of ander hakapparaat voor een glad eindresultaat. Het eindproduct kan direct gegeten worden of bewaard worden voor de winter.

Video: "Heerlijke champignonkaviaar"

In deze video ziet u hoe u thuis een heerlijk voorgerecht met champignons kunt maken.

De beste recepten met paddenstoelenkaviaar

Blader door kookboeken en ontdek talloze manieren om paddenstoelenkaviaar te bereiden, van traditioneel tot de meest originele. We hebben verschillende eenvoudige maar heerlijke recepten voor dit voorgerecht geselecteerd die niet veel tijd in beslag nemen.

Van boterchampignons

1. Bereid een kilo van de hoofdgrondstof voor. Voeg gezuiverd water toe en breng aan de kook.
2. Giet het vocht af, spoel de halfgare champignons nogmaals af en kook ze gaar.
3. Snijd ze, als ze zijn afgekoeld, fijn. Snijd ook 800 gram ui fijn en fruit deze in boter.
4. Voeg de boterchampignons toe en laat het groentemengsel ongeveer een uur sudderen.
5. Voeg, voordat u het gerecht van het vuur haalt, 15 gram zout, 5 gram kristalsuiker, een paar laurierblaadjes, twee kruidnagels, zwarte peper naar smaak en één geperste knoflook toe.

Van eekhoorntjesbrood

1. Meng een kilo eekhoorntjesbrood met drie fijngesneden uien. Bak alles lichtjes in plantaardige olie.
2. Wanneer de groenten zijn afgekoeld, pureer je ze met een blender.
3. Voeg twee laurierblaadjes, gehakte kruiden en specerijen naar smaak toe en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is.

Van champignons

Verse wilde paddenstoelen zijn niet altijd te koop, dus ze kunnen gerust vervangen worden door gekweekte exemplaren.

1. Snijd ½ kg champignons, 3 wortelen, evenveel uien en paprika's fijn.
2. Bak eerst de champignons in olijfolie en daarna de andere groenten.
3. Meng de ingrediënten, breng op smaak met zout en kruiden en pers er een beetje knoflook bij. Meng het geheel goed.
4. Voeg tomatenpuree toe, verdund in een half glas kokend water. Laat de kaviaar ongeveer vijftien minuten sudderen.

Van melkzwammen

Het is beter om de paddenstoelen voor het koken 20 minuten in koud water te laten weken om de overtollige bitterheid te verwijderen.

1. Kook het bereide product in zout water en maal het vervolgens fijn in een vleesmolen.
2. Fruit een paar uien en wortels in plantaardige olie.
3. Voeg het hoofdingrediënt toe en laat het 5 minuten sudderen. Voeg vooraf zout, peper en kruiden toe.

Van boleten

1. Kook anderhalve kilo boleten in zout water.
2. Fruit een paar uien lichtjes in olijfolie.
3. Voeg de champignons toe en meng alles goed.
4. Voeg 2 eetlepels tomatenpuree, zout, peper en kruiden naar smaak toe aan het mengsel.
5. Laat het groentemengsel ongeveer 10 minuten zachtjes koken.

Van saffraanmelkdoppen

1. Giet gezuiverd water over een kilo van de bereide grondstof, kook 15-20 minuten en giet af.
2. Bak 3 fijngesneden uien.
3. Voeg de saffraanmelkpoeder toe en laat het mengsel ongeveer een kwartier zachtjes koken.
4. Pureer het afgekoelde mengsel met een blender en breng het vervolgens aan de kook in een koekenpan.

Van de populieren

Voor degenen die graag rustig jagen, staan ​​deze paddenstoelen bekend als de populierenlijsterbes. Ze geven een unieke smaak en een onvergetelijk aroma aan de kaviaar.

1. Kook 1,2 kg populieren 30 minuten. Ververs het water en zet het vuur weer aan.
2. Zet na twee uur het vuur uit, hak het afgekoelde mengsel fijn en laat het sudderen tot al het vocht verdampt is.
3. Fruit de gesnipperde uien en wortelen (elk 200 g).
4. Voeg het hoofdingrediënt, 1 theelepel kristalsuiker, zout en peper naar smaak, toe aan de groenten. Laat een half uur sudderen in een afgedekte pan.
5. Voeg een minuut voordat het klaar is 2/3 theelepel geconcentreerde azijn toe.

Verwijder voor het koken van de lijsterbes voorzichtig het buisvormige laagje onder de hoed met een theelepel.

Van cantharellen

1. Maal een kilo cantharellen (rauw of voorgekookt) in een vleesmolen.
2. Giet er 150 ml olijfolie over en laat het op middelhoog vuur 50-60 minuten koken.
3. Bak 300 gram uien en wortelen.
4. Meng alle ingrediënten, breng op smaak met zout, peper en kruiden. Laat ongeveer vijftien minuten sudderen.
5. Voeg, voordat u de pan van het vuur haalt, 15 ml sterk geconcentreerde azijn toe.

Van russula

1. Kook ½ kg bereide grondstof in licht gezouten water.
2. Fruit drie uien en een wortel lichtjes. Voeg de puree, zout, peper en kruiden toe aan de groenten.
3. Laat het 10-15 minuten zachtjes koken en blijf goed roeren.

Geassorteerd

Hoe meer verschillende soorten paddenstoelen u voor dit recept kiest, hoe lekkerder en aromatischer het voorgerecht zal zijn.

1. Neem een ​​kilo verschillende paddenstoelen. Laat ze 30 minuten weken, ververs dan het water en laat ze ongeveer vijftien minuten koken.
2. Nadat het hoofdingrediënt is afgekoeld, pureer je het met een blender.
3. Fruit twee fijngesneden uien. Voeg de puree toe, breng op smaak met zout en peper en meng goed.

Van bevroren champignons

Bevroren ingrediënten zijn niet slechter dan verse ingrediënten, maar het is beter om ze op natuurlijke wijze te laten ontdooien.

1. Kook de paddenstoelen een uur en voeg er een beetje zout aan toe.
2. Bak twee wortelen en twee uien lichtjes.
3. Maal de groenten en de hoofdingrediënten fijn in een vleesmolen. Voeg 3 laurierblaadjes, 20 gram zout en 4 peperkorrels toe. Laat ongeveer 15 minuten sudderen.
4. Voeg 1/3 theelepel geconcentreerde azijn, kruiden en geperste knoflook toe en laat nog 5 minuten sudderen.

Van gezouten champignons

Een alternatief voor verse of gedroogde paddenstoelen zijn ingemaakte paddenstoelen. Ze geven een bijzondere, pittige smaak aan het voorgerecht.

1. Meng 300 g van het hoofdproduct.
2. Bak de wortels en uien (één voor één).
3. Meng de ingrediënten. Voeg een paar laurierblaadjes, een halve hete chilipeper en zout naar smaak toe. Laat ongeveer vijftien minuten op laag vuur sudderen.
4. Voeg één minuut voordat u de pan van het vuur haalt 2 eetlepels balsamicoazijn en 4 teentjes knoflook toe.

Van ingelegde champignons

1. Bak één wortel en ui lichtjes in plantaardige olie.
2. Meng met het hoofdingrediënt (800 g) en hak fijn.
3. Voeg zout toe aan de puree, een eetlepel tomatenpuree en kruiden naar smaak.
4. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten zachtjes koken en blijf goed roeren.

Van gedroogde paddenstoelen

Gedroogde paddenstoelen worden beschouwd als de meest aromatische, waardoor deze winterse snack ongelooflijk lekker is.

1. Laat een kilo droog product een nacht weken.
2. De volgende dag ververs je het water, voeg je een paar laurierblaadjes toe en laat je het 30 minuten sudderen.
3. Fruit 4 uien en voeg dan de gekookte champignons toe.
4. Haal van het vuur als het mengsel mooi bruin is. Pureer het, zodra het is afgekoeld, met een blender.
5. Voeg 2 theelepels kristalsuiker, droge mosterd, zout, peper en knoflook toe en meng goed.

Van gekookte champignons

1. Fruit 200 gram fijngesneden ui in olijfolie.
2. Draai het samen met een kilo gekookte champignons door een vleesmolen.
3. Voeg zout, peper en kruiden naar smaak toe en bak 10-15 minuten in een pan.

Met wortelen en uien

1. Kook een kilo bereide grondstof en voeg er 1 eetlepel zout, een paar peperkorrels en een paar laurierblaadjes aan toe.
2. Meng 250 gram fijngesneden ui en wortel en bak tot ze halfgaar zijn.
3. Meng de groenten met de gekookte champignons.
4. Voeg zout, suiker, kruiden en 1/3 theelepel sterke azijn naar smaak toe. Laat een half uur sudderen in een afgedekte pan.
5. Voeg één minuut voordat het koken klaar is 5 teentjes knoflook toe.

Met tomaten

Om het voorgerecht malser te maken en de groenten wat zachter te maken, kun je tomaten toevoegen.

1. Kook anderhalve kilo champignons.
2. Snijd 1 kg tomaten fijn, verwijder de schil en snijd dezelfde hoeveelheid uien.
3. Draai alle ingrediënten door een vleesmolen.
4. Voeg 20 gram zout, 40 gram kristalsuiker, een glas plantaardige olie en 2,5 eetlepels tomatenpuree toe. Laat ongeveer een uur sudderen, regelmatig roerend.

Met uien en knoflook

1. Kook een halve kilo van het hoofdproduct gedurende een kwartier.
2. Giet het water af, hak de ui fijn en bak hem 10 minuten in plantaardige olie.
3. Bak de wortelen en uien apart (1 stuk van elk).
4. Meng alle ingrediënten, inclusief 4 teentjes knoflook, in een blender.
5. Voeg zout en kruiden naar smaak toe aan het mengsel en laat het nog even sudderen onder een gesloten deksel.

Met citroensap

U kunt de paddenstoelenkaviaar een beetje zuurder maken en de smaak versterken door er een paar gram citroensap aan toe te voegen.

1. Giet 30 gram versgeperst citroensap over een kilo champignons. Bak ze in olijfolie.
2. Fruit de ui, wortelen (twee per stuk) en 300 gram tomaten apart. Voeg tot slot een half geperst teentje knoflook toe.
3. Meng de afgekoelde ingrediënten. Voeg zout toe en laat ongeveer een uur sudderen.
4. Voeg 15 minuten voordat het gaar is fijngehakte kruiden en peper naar smaak toe.
5. Voeg, voordat u de kaviaar van het vuur haalt, 15 ml geconcentreerde azijn toe.

Met paprika

Voeg gerust paprika toe aan je champignons. Deze groente kan je voorgerecht interessanter en origineler maken.

1. Kook anderhalve kilo van het hoofdingrediënt gedurende 40 minuten.
2. Snijd 450 gram uien, wortelen, paprika's en tomaten fijn.
3. Meng alle ingrediënten door elkaar.
4. Laat het mengsel anderhalf uur sudderen. Voeg vooraf zout, peper en andere kruiden toe.

Met tomatenpuree

Je kunt altijd bewerkte tomaten gebruiken in plaats van verse. De kaviaar wordt er niet minder lekker van.

1. Kook 1,2 kg kant-en-klare champignons 10 minuten en maal ze fijn in een vleesmolen.
2. Fruit 1 ui. Voeg het mengsel toe aan de ui en bak nog 5 minuten.
3. Voeg 50 gram tomatenpuree verdund met water toe aan het mengsel. Voeg zout, peper, kruiden en geperste knoflook toe.
4. Laat het geheel 40-50 minuten zachtjes sudderen onder een gesloten deksel.

Met bonen in tomatensaus

Een ietwat ongewone mix die in de smaak zal vallen bij diegenen die graag experimenteren in de keuken.

1. Week 750 gram witte bonen 8 uur en kook ze daarna goed.
2. Snijd een kilo gekookte champignons fijn.
3. Fruit één ui met 450 gram tomatenpuree. Voeg een paar minuten voordat de ui gaar is de knoflook, zout en kruiden (naar smaak) toe en giet er 1,5 liter water bij. Meng alles goed door elkaar.
4. Giet de dressing over de hoofdingrediënten en laat het voorgerecht ongeveer vijftien minuten sudderen.

Met aubergines

Nog een recept dat twee complete ingrediënten combineert die perfect bij elkaar passen.

1. Bestrooi een halve kilo aubergine in plakjes met zout en bak ze 20 minuten om de bittere smaak te verwijderen.
2. Bak apart 200 gram fijngesneden champignons, een wortel, een Krim-ui en een paprika.
3. Voeg aubergine, gesneden tomaat, knoflook en 1 theelepel tomatenpuree toe aan de groenten.
4. Breng het mengsel op smaak met zout en kruiden en laat het nog een kwartier sudderen.

Om een ​​gelijkmatigere consistentie te verkrijgen, kunt u de snack ook nog met een blender pureren.

Met courgette

De aubergines uit het vorige recept kunnen vervangen worden door zachtere en zoetere courgettes.

1. Kook een kilo champignons gedurende 15-20 minuten en voeg daarbij een paar pimentkorrels en een paar laurierblaadjes toe.
2. Fruit de ui en wortel (elk 1) en voeg een paar minuten voordat ze gaar zijn 3 eetlepels tomatenpuree toe. Laat nog 10 minuten sudderen.
3. Schil de courgette, verwijder de zaadjes, snijd ze in blokjes en bak ze licht in plantaardige olie.
4. Voeg ze toe aan de overige ingrediënten en meng.
5. Voeg zout en kruiden naar smaak toe. Laat een halfuurtje sudderen en giet er, voordat je het vuur uitzet, 2 eetlepels azijn bij.

Door een vleesmolen

1. Kook een kilo grondstof gedurende 40 minuten.
2. Bak de fijngesneden wortelen en een paar uien lichtjes.
3. Draai alle ingrediënten twee keer door een vleesmolen, zodat er een homogene massa ontstaat.
4. Voeg zout, peper en andere kruiden toe. Laat het mengsel een uur sudderen op laag vuur, af en toe roerend.

In een multicooker

Dit recept zal zeker in de smaak vallen bij huisvrouwen die gewend zijn om alle mogelijkheden van nieuwe keukenapparatuur te benutten.

1. Pureer 2 kg champignons.
2. Pureer op dezelfde manier twee stukken ui, wortel, paprika en tomaat.
3. Doe alles in een slowcooker, breng op smaak met zout, peper en kruiden. Giet er 50 ml olijfolie bij. Zet de slowcooker 15 minuten op "bakken".
4. Voeg na de kooktijd 4 teentjes knoflook toe. Zet de stoofstand aan en laat het 30-40 minuten sudderen. Voeg vlak voor het einde van de kooktijd 100 ml azijn toe.

Regels voor het bewaren van paddenstoelenkaviaar

Deze snack wordt meestal gemaakt om in de winter te bewaren, dus voor langdurige bewaring wordt hij afgesloten met blikken deksels. Het eindproduct moet worden gesteriliseerd. Giet hiervoor een beetje plantaardige olie op de bodem van elke pot en voeg vervolgens de kaviaar toe. Bekleed een diepe bak met een schone handdoek, vul deze met kokend water en plaats de afgesloten potten zo dat ze volledig onder water staan. De sterilisatietijd varieert van 20 tot 50 minuten.

De verwerkte potten worden afgesloten met een keukensleutel en vervolgens afgedekt met een deken, zodat ze geleidelijk kunnen afkoelen. Op deze manier is de paddenstoelensnack meer dan een jaar houdbaar. Het beste is om hem op een koele plaats te bewaren, maar ook op kamertemperatuur bederft hij niet.

Een andere bewaarmethode is invriezen. Gebruik hiervoor speciale ziplockzakjes. Verwijder na het uitsmeren zoveel mogelijk lucht en sluit de zakjes goed af met een ziplock. Deze snack is 10-12 maanden houdbaar, maar na ontdooiing binnen 4-5 dagen consumeren.

Champignonkaviaar is een heel eenvoudig en vooral snel gerecht dat elke tafel siert. Deze zelfgemaakte bereiding is in slechts een uur klaar en kan de hele winter door worden genoten.