Hoe maak je Chacha thuis: 13 eenvoudige en ongewone recepten

Wat is chacha?

Dit is de naam die wordt gegeven aan een drank met een alcoholpercentage van 50-60%. Het hoofdingrediënt zijn druiven, hoewel er recepten zijn met mandarijnen, appels of meloen. De drank lijkt qua uiterlijk op witte wijn. Hij wordt bewaard in flessen of gerijpt in eikenhouten vaten. Deskundigen classificeren chacha als een brandewijn die wordt verkregen door persing. Het drinken van Georgische wodka veroorzaakt geen negatieve effecten zoals katers, migraine of bloeddrukschommelingen.

In dorpen wordt het gedistilleerd uit druivenresten die overblijven na het maken van sappen of wijn. De smaak komt overeen met de originele ingrediënten:

• In Georgië zelf zijn Rkatsiteli-druiven doorgaans gewild;
• In het naburige Abchazië – Isabella of Kachich.

Nationale analogen van chacha zijn bijvoorbeeld de Russische moonshine, de Italiaanse grappa en de Bulgaarse rakia, hoewel de grondstoffen en recepten verschillen.

Bij productie met behulp van fabriekstechnologie bedraagt ​​het alcoholpercentage 45-50 graden, terwijl het alcoholpercentage bij thuisgestookte distillatie 80 graden bereikt. Het caloriegehalte bedraagt ​​225 kcal per 100 ml.

Video: "Traditioneel Chacha-recept"

In deze video wordt het recept voor het maken van traditionele Georgische moonshine van druiven beschreven.

Recepten voor het thuis maken van chacha

Alle recepten volgen één principe: de druiven worden niet gewassen vóór de verwerking, om te voorkomen dat de natuurlijke gisten die de schil omhullen, verloren gaan. Zonder deze gisten kan het vruchtvlees niet fermenteren. Bovendien worden de pitten niet verwijderd, zodat de wodka zijn karakteristieke smaak niet verliest.

Als de drank rijpt in eikenhouten vaten, zal de kwaliteit aanzienlijk verbeteren en die van typische brandewijnen benaderen.

Van druiven

De traditionele grondstof voor Georgische zelfgestookte drank. De vruchten worden meestal gemengd met water en suiker, en af ​​en toe wordt er gist aan toegevoegd.

Technologie

Voor de productie heeft u het volgende nodig:

• een diepe kom of pan;
• containers waarin de massa zal fermenteren;
• destillatieapparaat;
• waterslot.

Kies rassen met een hoge zuurgraad. Combineer bij voorkeur de vruchten van verschillende rassen.

Het kookproces bestaat uit verschillende fasen:

1. De puree wordt bereid.
2. Het wordt gedistilleerd.
3. Er vindt een primaire zuivering van het destillaat plaats.
4. Er vindt een secundaire destillatie van het beslag plaats.

Fermentatie

Ervaren wijnmakers voeren deze gisting uit zonder suiker. Het proces duurt langer, dus suiker (en soms gist) wordt toegevoegd om het proces te versnellen. Als u besluit gist te gebruiken, kies dan alleen gist op alcoholbasis.

Er zijn ook eisen aan water. Kraanwater is niet geschikt; flessenwater wordt gekocht en extra gefilterd.

De fermentatie duurt anderhalf tot twee maanden. Gedurende deze tijd moet de container met de grondstoffen in een ruimte met een temperatuur van 15-20 °C worden bewaard. Bij hogere temperaturen verliest de drank zijn inherente aroma.

Tijdens de fermentatie moeten de volgende processen in acht worden genomen:

• er vormen zich belletjes in de puree, waardoor een karakteristiek gorgelend geluid ontstaat;
• het vruchtvlees drijft af en toe naar boven.

Om te voorkomen dat de drijvende bessen gaan schimmelen, roer je de kom om zodat het vruchtvlees kan bezinken. Als de bessen niet lang blijven drijven en er geen belletjes verschijnen, is de puree rijp.

Let op: Enkele distillatie levert alcohol op met een alcoholpercentage tot 40%, dubbele distillatie levert alcohol op met een alcoholpercentage van 60% en drievoudige distillatie levert alcohol op met een alcoholpercentage van 80%. Meerdere distillaties kunnen een alcoholpercentage van 96% bereiken.

Destillatie van beslag

Het proces is vergelijkbaar met het maken van illegale drank. De zuurgraad wordt gemeten met een pH-meter, zodat deze niet hoger is dan 3–3,2.

Het proces verloopt als volgt:

1. Het gerijpte mengsel wordt in een destillatiekubus gegoten en langzaam verwarmd.
2. De eerste 10-12% van het wort wordt afgetapt. Dit is pure alcohol en wordt uitsluitend voor medicinale doeleinden gebruikt.
3. Zodra de alcoholmeter een waarde van 45 graden heeft bereikt, verwijdert u de vaste stoffen (het hoofdbestanddeel) en houdt u de waarden van het apparaat in de gaten.
4. De pulp wordt verdund met water en een tweede keer gedistilleerd.

Je kunt de sterkte van een drankje bepalen zonder apparaat. Schep tijdens het wachten een kleine hoeveelheid distillaat met een lepel op en steek het in brand. Als het mengsel verbrandt, is het alcohol en moet het distillaat worden weggegooid.

Chacha voor de tweede keer distilleren

Het destillaat dat tijdens de eerste destillatie wordt verkregen, moet worden gezuiverd. Filtratie vindt plaats met behulp van verschillende methoden:

1. Actieve kool. Bedek de trechter van het destillatieapparaat met watten en leg de actieve kool erop. Begin met het gieten van het destillaat in een dunne stroom, zo langzaam mogelijk.
2. Kaliumpermanganaat. Om een ​​liter vloeistof te behandelen, bereidt u een oplossing door 2 g kaliumpermanganaat te mengen met 50 ml gekookt water. Voeg dit toe aan het destillaat, laat het 10 uur staan ​​en giet het vervolgens door een trechter met een katoenen filter.

Van druivenpulp

Een eenvoudig recept dat niet langer dan een uur duurt om te bereiden. De pulp wordt gebruikt als grondstof, waaraan onrijpe bessen worden toegevoegd. Voor elke kilo grondstof heb je 3 liter water en 600 gram suiker nodig.

Wodka wordt zo gemaakt:

1. Het vruchtvlees wordt in een pan met water gemengd en er worden 180 gram suiker aan toegevoegd.
2. Roer tot een glad mengsel, voeg de resterende suiker toe en roer nogmaals.
3. Dek de container af met een deksel en laat hem 10-12 dagen op een warme plaats staan. Roer de inhoud om de twee dagen door.
4. Zodra de gisting is voltooid, wordt het wort afgetapt en gedistilleerd. Water en suiker worden aan de pulp toegevoegd en gebruikt om een ​​nieuwe batch te maken.
5. De distillatie vindt tweemaal plaats. Het is raadzaam om de sterkte van de drank te verlagen tot 40% (sommigen laten het op 50-54%).

Hoewel chacha na 2 dagen gedronken kan worden, is het aan te raden om het een aantal weken te laten staan.

Van mandarijnen

Naast druiven wordt in dit recept vaak ook het vruchtvlees van andere vruchten gebruikt dat overblijft na het persen van het sap. Het verschil met de klassieke methode is klein. Laten we eens kijken hoe je chacha maakt met mandarijnen. Je hebt 2 kilo mandarijnenpulp en een liter water nodig. De rest van het proces is identiek aan het recept voor druivenchacha: het mengsel laat men bezinken, wordt vervolgens door een distilleerketel gefilterd, enzovoort.

Van granaat

Deze vruchten worden in ons land als exotisch beschouwd, dus er wordt zelden chacha van gemaakt, hoewel de drank wel gewaardeerd wordt om zijn unieke aroma en smaak. Om 2 kg granaatappelpulp te verwerken, heb je 2 liter water en 100 g gepelde granaatappelpitten nodig.

Om wodka te maken:

• er wordt water aan de pulp toegevoegd en deze wordt dan laten staan ​​totdat er een pap ontstaat;
• voor de eerste keer gedistilleerd, verdund tot 30 graden;
• de granen worden met alcohol overgoten en 5 dagen op een donkere plaats bewaard;
• korrels toevoegen aan het destillaat en een tweede destillatie uitvoeren;
• gefilterd, in containers gegoten en anderhalve maand laten bezinken (in een kelder of koelkast).

Van feijoa

Het recept is meer typisch voor de Abchazische keuken. Voor 10 kg feijoapulp heb je 20 liter water en 250 g bevroren feijoapulp nodig om de smaak te versterken.

Het recept is vergelijkbaar met de vorige, maar met enkele speciale kenmerken. Voor de tweede distillatie heb je het volgende nodig:

• of plaats het vruchtvlees in een stoomdestilleerder;
• of hang ze in gaas boven een distilleerketel.

Van appels

Het idee is om fruit te gebruiken in plaats van traditionele druiven. Om 10 kg appels te verwerken, heb je 2 liter water en 1,5 kg suiker nodig.

De voorbereiding is als volgt:

1. De appels worden in stukken gesneden en door een vleesmolen of sapcentrifuge gehaald.
2. De resulterende puree wordt in een pan gedaan, er wordt suiker aan toegevoegd en het mengsel wordt op een warme plek gezet.
3. Na 2 weken, wanneer het beslag begint te schuimen, wordt een dubbele distillatie uitgevoerd.

De appelbrandewijn wordt verdund tot de gewenste sterkte en in een eikenhouten vat gegoten. Daar wordt het 3 maanden opgeslagen totdat er zelfgemaakte brandewijn ontstaat.

Van abrikozen

Voor 10 kg fruit heb je nodig:

• 15 liter water;
• 5 kg suiker;
• 20 g droge gist.

Het recept is als volgt:

1. Het fruit wordt gewassen en ontpit. Vervolgens wordt het geplet met behulp van een willekeurige methode en in een container verzameld.
2. Giet er water bij, voeg suiker toe en voeg gist toe.
3. Sluit de fles af met water en zet hem 40 dagen op een donkere, warme plek.
4. Zodra de gisting is voltooid, vindt distillatie plaats. Het alcoholpercentage wordt teruggebracht tot 30%. De wijn wordt gebotteld en opgeslagen.

Van peer

Voor peerchacha wordt honing aanbevolen in plaats van suiker. De ingrediënten zijn als volgt:

• 10 kg rijp fruit;
• 3 liter water;
• een halve kilo honing (als het te dik is, moet het gesmolten worden).

Om de drank te bereiden heb je het volgende nodig:

• Snijd de kern uit de vrucht en prak deze tot een puree;
• mengen met water en honing, 6 dagen op een warme plaats laten fermenteren;
• het wort aftappen en distilleren;
• laat het bezinken totdat er sediment ontstaat;
• filteren, verdunnen met mineraalwater tot de gewenste sterkte.

Van kornoelje

Kornoeljebessen moeten vers zijn. Voor de verwerking van 20 kg bessen is 40 liter water en 5 kg suiker nodig. Het proces verloopt als volgt:

1. Giet het bessenmengsel in een bakje, dek het af en laat het 2 dagen op een warme plek staan.
2. De pitten worden verwijderd, met suiker bestrooid en 20 dagen laten fermenteren. Het mengsel wordt dagelijks geschud.
3. Het wort wordt gedecanteerd en gezuiverd door middel van distillatie.

Van kersenpruim

Het zijn niet de bessen zelf die nodig zijn, maar het geperste sap. Om 10 liter sap te maken, neem je een kilo suiker en 300 gram gist. Het recept is als volgt:

• de ingrediënten worden in een bakje gemengd en gedurende 2 weken op een warme plaats gezet;
• Het wort wordt afgetapt en door een destillatieapparaat geleid.

Het eindresultaat is ongeveer 3 liter heerlijke kersenpruimenchacha.

Van meloen

De drank ruikt naar de aangename, fruitige geur van de zomer. Voor 20 kg meloen heb je 2 kg suiker en 250 g gist nodig. Volgende stappen:

• de schil eraf snijden, de zaadjes eruit halen en het sap eruit persen;
• het sap in de container wordt gemengd met suiker totdat de kristallen oplossen;
• voeg gist toe en laat het 10 dagen op een warme plaats fermenteren;
• verwijder het sediment en voer een dubbele destillatie uit;
• Verdun met water tot 40%, giet het in containers en bewaar het een week op een donkere plaats.

Op dragon

De plant wordt gebruikt om de drank te verzachten. Verse dragonblaadjes worden gewassen, over de bereide chacha gegoten en ongeveer drie maanden laten trekken, bij voorkeur in een eikenhouten vat. Daarna zeven, bottelen en bewaren. Gebruik 100 gram dragonblaadjes per liter drank.

Suikervrij

Het wordt bereid volgens dezelfde principes als zelfgemaakte sterke drank. De afwezigheid van suiker maakt de drank sterker en zorgt voor een zure smaak.

De grondstof is 10 kg druivenpulp. De bereiding ervan is als volgt:

1. In een container wordt de grondstof met de hand gekneed, vervolgens afgedekt met gaas ter bescherming tegen insecten en 10 dagen op een warme plaats bewaard. Wanneer de pulp naar de oppervlakte komt, wordt het mengsel geroerd, zodat het naar de bodem zakt.
2. Het wort wordt overgegoten en in een dubbele distillatie-installatie geladen.
3. Giet het in flessen en laat het 3 weken in een kelder rijpen.

Hoe verwijder je de acetongeur uit chacha?

De meeste recepten leveren een sterke, maar onaangenaam ruikende drank op met veel schadelijke componenten. Kaliumpermanganaat of houtskool verbeteren de smaak natuurlijk niet. Daarom raden experts aan om de bereide drank te zuiveren.

Er worden twee methoden het meest gebruikt:

1. Melk. Deze wordt na de secundaire destillatie aan het destillaat toegevoegd. Voor 10 liter chacha is 200 ml product nodig. Het mengsel wordt ongeveer een week op een donkere plaats bewaard en twee keer per dag geroerd of geschud. Vervolgens wordt het bezinksel verwijderd door het te filteren met een gaas- en wattenfilter.
2. Pijnboompitten. Ze helpen de onaangename acetongeur te verwijderen, zelfs van overrijpe puree. Voor elke liter drank is een handvol noten nodig. Voeg ze toe aan de chacha en laat ze een paar weken staan. Filter ze en giet ze in potten.

Pijnboompitten nemen schadelijke stoffen uit alcohol op, waardoor ze giftig worden en niet meer geschikt zijn voor consumptie.

Hoe en waarmee je chacha serveert

Hoe heilzaam een ​​product ook wordt geacht, misbruik leidt onvermijdelijk tot schade aan het lichaam. Dit geldt met name voor alcohol, en chacha is daarop geen uitzondering. De kracht van Georgische wodka wordt gemaskeerd door de verfijnde druivensmaak en -aroma, waardoor de verraderlijke eigenschappen van de drank zich niet geleidelijk, maar abrupt manifesteren.

Door de eeuwen heen heeft zich een bepaalde cultuur van chacha-consumptie ontwikkeld:

1. De drank moet warm geserveerd worden, anders proef je de smaak niet. Eenvoudige distillaten worden gekoeld tot 10 graden.
2. Drink met kleine slokjes.
3. Het is aan te raden om als tussendoortje zoetigheden te eten, zoals churchkhela (zoals ze dat in het Westen doen) of augurken (zoals gebruikelijk is in het Oosten).
4. In Abchazië wordt chacha beschouwd als een aperitief, de perfecte start van een lang feest. Traditioneel wordt het weggespoeld met wijn.

Hoewel chacha wordt gebruikt om een ​​gezelschap op te warmen, wordt het zelden geserveerd tijdens familiediners. Onder Slaven wordt het bijvoorbeeld als slecht gedrag beschouwd om zelfgestookte drank te brouwen voor de verjaardag van een familielid.

Chacha maken is makkelijk als je de benodigde ingrediënten in huis hebt. Maar houd je aan de aanbevolen dosering om te voorkomen dat je jezelf later de schuld geeft van je drankmisbruik.