Hoe je groene tomaten inmaakt voor de winter: 16 beste recepten met foto's

Tomaten selecteren en bereiden

Let bij het selecteren van groenten om in te maken vooral op hun grootte. Tomaten moeten middelgroot of groot zijn, maar nooit klein. Kleine tomaten bevatten veel solanine, een giftige stof die extreem gevaarlijk is voor onze gezondheid. Als u besluit om kleine tomaten te gebruiken, week ze dan een nacht in koud water met zout voordat u ze inmaakt. Dit verwijdert de schadelijke stoffen uit de groene tomaten, waardoor ze praktisch veilig zijn om te eten.

Voordat de groene groenten in potten worden gedaan, worden ze grondig gewassen, worden de bedorven groenten verwijderd en worden de te grote groenten in twee of vier stukken gesneden.

Video: "Groene tomaten, Georgische stijl"

In deze video ziet u hoe u een heerlijke snack voor de winter kunt bereiden.

Recepten voor het inmaken van groene tomaten

Elke huisvrouw die augurken inmaakt voor de winter, heeft zo haar eigen geheimen voor vitaminerijk inmaken. We hebben een aantal van de beste recepten verzameld, waar je vast en zeker een favoriet tussen vindt.

Koude methode

Deze tomaten kunnen als voorgerecht geserveerd worden of in salades gebruikt worden.

1. Leg een paar laurierblaadjes, wat dille, peterselie en een paar muntblaadjes op de bodem van de inmaakpotten.
2. Voeg 1 theelepel gemalen peper toe.
3. Leg 3 kg tomaten in lagen, afgewisseld met kersen- en aalbessenbladeren.
4. Giet de afgekoelde pekel (twee liter water, drie eetlepels kristalsuiker, een half kopje zout) over de groenten en dek ze af met nylon deksels.

Hete methode zonder azijn

Gezouten tomaten die volgens dit recept bereid zijn, kunnen meer dan twee maanden bewaard worden.

1. Doe 8 kg groene tomaten in gesteriliseerde potten. Voeg kruiden (naar smaak) en gesneden hete peper toe.
2. Vul de bakjes met kokend water. Laat ze 30 minuten staan ​​en giet het vocht af. Herhaal het proces nog een keer.
3. Maak de marinade klaar: drie liter gezuiverd water, 150 g zout.
4. Nadat u de pekel over de tomaten hebt gegoten, rolt u de jam op.

Met azijn

Azijnzuur is een uitstekend conserveermiddel waarmee u winterconserven zes maanden tot twee jaar kunt bewaren.

1. Doe 9 kg tomatenblokjes in schone, droge potten. Laat twee vingers ruimte vrij onder de deksels.
2. Maak een pekeloplossing: 600 ml gezuiverd water, ½ kopje zout, 0,6 l tafelazijn. Voeg 3 theelepels mosterdzaad, 5 g selderij en een paar peperkorrels (piment, zwarte peper) toe.
3. Giet de kokende marinade over de groenten, laat ze ongeveer een kwartier steriliseren en sluit de potten vervolgens af met een sleutel.

Met knoflook

Groene tomaten met knoflook zijn pittig en heel smaakvol.

1. Snijd een kwart kilo van het hoofdingrediënt in stukken.
2. Snijd 10 teentjes knoflook in plakjes. Snijd twee chilipepers in dunne ringetjes.
3. Leg de hete groenten in de ingesneden tomaten.
4. Leg takjes peterselie op de bodem van gesteriliseerde potten en leg de tomaten erbovenop.
5. Vul de pot met pekel (twee liter gezuiverd water, 50 gram zout) en sluit hem af met een sluitsleutel.

Met paprika

Je kunt groene tomaten ook inmaken met peper. Ze combineren heerlijk met chili.

1. Doe een kilo tomaten, in plakjes gesneden paprika's en in cirkels gesneden chilipepers in bakjes.
2. Giet kokend water over de groenten, laat ze 10 minuten koken en giet het vocht vervolgens af.
3. Maak de marinade klaar: een liter gezuiverd water, 25 g kristalsuiker, 50 g zout, 80 ml tafelazijn.
4. Vul de potten met pekelwater en rol ze op met een sleutel.

Met tomatensaus en kaneel

Met de toevoeging van een specerij die niet typisch is voor augurken – kaneel – wordt een zeer smakelijke en ongewone snack bereid.

1. Doe anderhalve kilo voorbereide tomaten en in reepjes gesneden paprika's in gesteriliseerde bakjes.
2. Giet wat kokend water in de bak.
3. Maak de pekel klaar: een liter tomatensap, ½ kopje kristalsuiker, 25 gram zout, kaneel (gemalen of heel) naar smaak.
4. Giet de marinade over de groenten en sluit de potten vervolgens luchtdicht af.

In het Armeens

Als je tomaten volgens dit recept zout toevoegt, worden ze lekker pittig en zijn ze binnen een dag klaar.

1. Gebruik een vleesmolen om 300 gram knoflook, 10 chilipepers, peterselie, dille en koriander (2-3 bosjes van elk) fijn te malen.
2. Snijd 5 kg van het hoofdingrediënt in de lengte doormidden. Bestrijk elke helft met de bereide pittige dressing en plak de twee helften aan elkaar.
3. Doe de groenten in voorgesteriliseerde potten.
4. Giet de marinade erbij (½ liter gezuiverd water, 125 g zout, 350 ml tafelazijn) en steriliseer het geheel vervolgens een kwartier lang op welke manier dan ook.

In het Tataars

Tomaten met paprika en wortelen zijn erg lekker.

1. Snijd 3 kg voorgesneden groene tomaten.
2. Snijd 250 gram paprika, 3 wortels en 3 teentjes knoflook fijn.
3. Giet het mengsel in de inkepingen van de groenten.
4. Doe de tomaten in gesteriliseerde potten en garneer ze met kruiden en specerijen (naar smaak).
5. Vul het preparaat met pekel: een liter gezuiverd water, 25 g kristalsuiker, 50 g zout.

In het Georgisch

In de Georgische keuken worden veel verschillende soorten bladgroenten gebruikt. Dit recept zal dan ook in de smaak vallen bij liefhebbers van gezonde kruiden.

1. Snijd 100 gram knoflookteentjes in vieren. Snijd een paar hete pepers in kleine ringetjes.
2. Kook de hele bosjes bladgroen (400 g selderij, 300 g peterselie, 200 g dille) 5 minuten en laat ze vervolgens afkoelen.
3. Doe twee kilo tomaten in glazen potten en bedek ze met gesneden groenten, laurierblaadjes en kruiden.
4. Vul de potten met warme pekel (600 ml gezuiverd water, 50 g zout) en sluit ze af met een sluitsleutel.

Zoet paradijs

Pittige en zoete tomaten vallen niet alleen in de smaak bij volwassenen, maar ook bij kinderen.

1. Leg een laag kersenbladeren op de bodem van de inmaakpot. Garneer met 5 gram kaneelpoeder en een paar pimentbessen.
2. Leg 10 kg van het hoofdingrediënt op een laag en bestrooi deze met 3,5 kg kristalsuiker. Bedek de bovenste laag goed met kersenbladeren.
3. Verdun 4 kg tomatenpuree met gezuiverd water en giet dit over de groenten. Laat ze vervolgens een aantal dagen onder druk zouten.

"Het struikgewas van geluk"

Verschillende soorten groenten geven tomaten een ongebruikelijke zoetzure smaak en een rijk aroma.

1. Gebruik een vleesmolen om 250 gram aubergine, 100 gram courgette, een kilo Krim-ui, 1,5 kilo paprika, 4 chilipepers en 180 gram knoflook fijn te malen.
2. Hak twee bosjes peterselie en dille fijn, evenals 50 gram basilicum. Meng de kruiden met de overige groenten.
3. Snijd 10 kilo tomaten doormidden en schep voorzichtig het vruchtvlees eruit. Vul de tomaten met de dressing en meng de twee helften.
4. Nadat u het mengsel in de potten hebt gedaan, giet u de marinade erbij (een liter gezuiverd water, ½ kopje zout).

Zonder pekel

Een origineel recept waarbij adjika wordt gebruikt in plaats van de traditionele en bekende pekel.

1. Maal 500 gram paprika, 720 gram rode tomaten, 180 gram chilipeper en een paar knoflookbollen in een vleesmolen.
2. Voeg 135 g zout en 60 ml plantaardige olie toe aan de groentepuree. Laat de saus 1-2 uur staan. Snijd de voorbereide groene tomaten in 2-4 stukken. Doe ze in een pan en giet de adjikasaus erover.
3. Laat het geheel 40-45 minuten zachtjes sudderen en voeg dan de fijngehakte dille toe.
4. Nadat u het mengsel in de potten hebt gedaan, sluit u ze af met luchtdichte deksels.

Voor een extra pittige smaak kunt u khmeli-suneli aan de adjika toevoegen.

Zoals lecho

Deze beroemde Hongaarse snack wordt traditioneel gemaakt met paprika's, maar dit ingrediënt kan ook vervangen worden door groene tomaten.

1. Snijd 5 kg van het hoofdingrediënt in grote stukken. Snijd de wortelen en paprika's in dunne plakjes (elk anderhalve kilo). Snijd drie teentjes knoflook in plakjes.
2. Meng alle groenten en giet er een liter tomatensap overheen.
3. Laat het mengsel 1,5 uur zachtjes sudderen. Voeg een paar minuten voordat het gaar is zoetstof en zout naar smaak toe.
4. Doe de snack in voorgesteriliseerde potten.

In vaten

Het is niet voor niets dat dit recept "grootmoeders recept" wordt genoemd. Dit is precies hoe onze voorouders groenten inmaakten.

1. Vul de bodem van het vat met een 5 cm dikke laag dille en kersenblaadjes.
2. Leg een paar tomaten in laagjes, en leg ze dan weer in laagjes met kruiden. Vul zo de hele schaal.
3. Maak een pekeloplossing (een emmer gezuiverd water, 200 gram zout) en giet deze over het mengsel. Laat het 14 dagen marineren op een koele plaats.

Gevulde tomaten

Als je tomaten vult met een pikante vulling, wordt het voorgerecht sappig en pittig.

1. Snijd 5 kg van het hoofdbestanddeel in ondiepe stukken.
2. Snijd een paar chilipepers, 500 gram knoflook en 2-3 bosjes verschillende kruiden fijn.
3. Vul de gleuven in de tomaten met de dressing en verdeel de groenten over de potten. Leg drie laurierblaadjes en een beetje mosterdpoeder op de bodem.
4. Giet er een beetje warme pekel (5 liter gezuiverd water, 1,5 eetlepels zout) overheen en sluit de potten goed af.

Pittige groene tomaten

Nog een voorgerechtrecept dat in de smaak zal vallen bij liefhebbers van pittig eten.

1. Doe anderhalve kilo tomaten, 2-3 teentjes knoflook en een paar chilipepers in gesteriliseerde bakjes.
2. Maak de pekel klaar: 1,5 liter gezuiverd water, ½ kopje kristalsuiker, 75 g zout, laurierblad, kruidnagel, piment, 50 ml tafelazijn.
3. Giet de nog hete marinade over het gerecht en rol de potten op.

Bewaar- en serveerregels

Bewaar de ingemaakte tomaten op een koele, donkere plaats, uit de buurt van plotselinge temperatuurschommelingen. Een koelkast, kelder of kelder is ideaal. Afhankelijk van de inmaakmethode variëren de houdbaarheidsdata van groene tomaten van enkele weken tot zes maanden.

Dit voorgerecht vereist geen extra voorbereiding. Snijd de tomaten in hapklare stukjes en garneer naar wens met kruiden.

Alle recepten in dit artikel zijn op hun eigen manier origineel. Wees echter niet bang om te innoveren en een uniek gerecht te creëren.