Handige tips: Wanneer moet je kool inmaken volgens de maankalender voor 2025?

De gezondheidsvoordelen van zuurkool

Kool werd vanuit Azië naar ons land gebracht. In het oude Korea en China werd ontdekt dat ingelegde kool zijn heilzame eigenschappen lang behoudt. Ze leerden het in grote hoeveelheden te bewaren voor toekomstig gebruik, en later, toen onze voorouders de kans kregen dit gerecht te proeven, werd het snel populair in het oude Rusland.

De voordelen van het product blijken uit de lijst met vitamines en mineralen die het bevat. Zo bevat 100 gram "kvashenka" de dagelijkse behoefte aan vitamine C (in de vorm van ascorbinezuur). Zuurkool bevat ook:

• vitamines van de groepen A, B1 en B2, E, P, K;
• ijzer;
• fosfor;
• zink;
• jodium;
• calcium;
• magnesium.

Wetenschappers hebben gunstige vezels, pectine en organische zuren in het product gevonden. Deze combinatie helpt:

• intoxicatie verminderen;
• spijsverteringsprocessen verbeteren;
• metabolisme activeren.

Naast de kool zelf is het nuttig om ook het pekelwater te drinken. Dit pekelwater wordt gewonnen uit het sap van de kool en bevat ook veel nuttige stoffen.

In veel landen is kvashenka een traditioneel onderdeel van de nationale keuken. Het bevat weinig calorieën, dus je kunt er zoveel van eten als je wilt zonder aan te komen.

De beste tijd om kool in te maken in 2020

Verrassend genoeg hebben de maanfasen ook invloed op de kwaliteit van koolproducten. In de loop van vele eeuwen is waargenomen dat de smaak van een gerecht dat tijdens de afnemende maan wordt bereid, merkbaar minder is. Ook tijdens de volle maan en de afnemende maanfase is het gerecht verre van ideaal. Dit wordt verklaard door een afname van de activiteit van micro-organismen, die het fermentatieproces beïnvloeden.

Het ideale tijdstip wordt beschouwd als de vijfde tot zevende dag na het verschijnen van de nieuwe maan aan de hemel.

Omdat de maancyclus 28 dagen duurt, is het belangrijk om elke maand gunstige tijden voor het inmaken te bepalen. Niet alleen verse koolsoorten zijn geschikt om in te maken, maar ook koolsoorten die de winter tot ver in de lente hebben overleefd.

Januari

De eerste 15 dagen is de maan in afnemende fase, dus het is het beste om geen rijzen te gebruiken. De nieuwe maan van januari 2020 valt op de 17e, wat betekent dat de beste dagen 20-25 januari zijn.

Februari

In de winter heeft het menselijk lichaam de vitamines die zuurkool biedt hard nodig. Begin februari neemt de maan af en begint de wassende fase tussen de 18e en 22e. Dit zijn de dagen om je op te richten. Verse zuurkool is perfect voor wie 23 februari viert met een stevig feestmaal – "kvashenka" wordt al lang beschouwd als het beste middel tegen een kater.

Maart

Naarmate de lente warmer wordt, begint bewaarde kool te bederven. De nieuwe maan valt op 17 maart, dus net als in januari is de beste tijd om kool te verwerken tussen 20 en 26 maart.

april

De nieuwe maan schuift iets op naar het begin van de maand. De beste tijd om te werken is tussen de 18e en de 23e. Als de opgeslagen oogst tegen die tijd al op is, is het aan te raden om verse koolsoorten op de markt te kopen.

Kunnen

De nieuwe maan valt midden in de maand. Het inmaken moet niet eerder gebeuren; het is het beste om te beginnen tussen de 17e en de 22e.

juni

De kooloogsten van de vroege zomer zijn nog te slap en niet geschikt om in te maken, hoewel ze vers heerlijk zijn. Als u besluit om ze in te maken, zijn de maanden 16 tot en met 20 juni ideaal.

juli

Het is beter om midden in de zomer geen voedsel in te maken, omdat andere voedingsmiddelen die dan overvloedig aanwezig zijn, rijk zijn aan vitaminen. Voor de meest toegewijde inmaaksters is de aanbevolen tijd echter 15.00-21.00 uur.

augustus

Verse oogsten uit de laatste zomermaand zijn geschikt voor verwerking, maar alleen voor snelle consumptie in de komende dagen; het product is niet langer houdbaar. De beste tijd om in te maken is tussen 14 en 20 augustus.

september

In deze maand rijpen er talloze variëteiten van het middenseizoen, die perfect geschikt zijn voor consumptie en korte bewaring. De nieuwe maan verschijnt op 9 september aan de hemel, waarna je 3-4 dagen moet wachten en tussen 12 en 18 september kunt beginnen met oogsten.

oktober

Dit is de periode waarin de meeste activiteiten voor tuinders plaatsvinden, waaronder het inmaken en fermenteren van hun kooloogsten. Late hybriden, die hun smaak lang behouden, rijpen in oktober. De verwerking vindt plaats van 10 tot 16 oktober, en indien nodig kan de periode worden verlengd tot de 20e, tijdens de wassende nieuwe maan.

November

Het is ook een goede maand voor dit soort werk. Er komen volop boodschappen binnen op markten en in winkels, en de prijzen dalen aanzienlijk. Het zou zonde zijn om hier geen gebruik van te maken als je er niet in geslaagd bent een behoorlijke oogst te maken. Novemberkool is sappig, rijp en rijk aan suiker. Gunstige dagen om in te maken en te pekelen zijn van 9 tot en met 15 augustus.

December

De nieuwe maan arriveert op de 7e, dus je kunt op de 9e beginnen met inslaan. De deadline is 20 december.

Hoe je kool goed inmaakt

Bij een verkeerde bereiding krijg je in plaats van een knapperig, heerlijk gerecht vaak een zompige, vieze bende. Het inmaken van kool vereist niet alleen een zorgvuldige naleving van het recept, maar ook een zorgvuldige selectie van de juiste soorten.

Het selecteren van koolkoppen

Vermijd vroege kool, die nog niet gevormd is en de gewenste dikte heeft bereikt. Midden-late en late rassen witte kool zijn geschikt. We raden aan om hybriden te overwegen die speciaal zijn gekweekt voor langdurige bewaring. Deze omvatten:

• Valentina;
• Genève;
• Verjaardag;
• Agressor.

Van de variëteiten verdient de voorkeur de binnenlandse variëteiten. Deze variëteiten zijn:

• Hoop;
• Wit-Russisch;
• Heerlijkheid;
• Cadeau;
• Charkov winter;
• Moskou is laat.

Controleer, terwijl je nog in de winkel bent, of de kool stevig, heel en elastisch is. Groenten moeten een hoger suikergehalte hebben om de fermentatie te bevorderen. Het is een goed idee om de kool te proeven – hij mag niet bitter smaken.

Direct na de oogst, zelfs bij laatrijpe rassen, is het beter om de kroppen niet meteen te verwerken, maar ze een paar maanden te laten rusten. Gedurende deze tijd worden de bladeren sappiger en neemt de groente meer suikers op.

Welk zout moet ik gebruiken?

Zout is een uniek product. De verschillende kwaliteiten variëren in zoutgehalte, waardoor ook de verwerkingsresultaten variëren. De zoutste kwaliteit is "Extra"; deze bevat weinig onzuiverheden en is rijker aan natriumchloride. Hoe lager de kwaliteit (premium, first en second), hoe zwakker het product.

Bij het inmaken is de korrelgrootte belangrijk. Zout is verkrijgbaar in fijne en grove, gebroken en gemalen varianten. Wat is beter? Bij het koken heeft gemalen zout de voorkeur, terwijl gebroken of grof zout de voorkeur heeft voor zuurkool. Dit komt doordat fijne korrels sneller oplossen, waardoor de fermentatiebacteriën al vroeg worden gedood, wat het fermentatieproces vertraagt. Hierdoor smaakt de kool zuur en is hij minder goed houdbaar.

Grof zout lost langzamer op, zonder de melkzuurbacteriën te schaden. Het proces verloopt zoals bedoeld, wat resulteert in een knapperig, mals product met een lange houdbaarheid.

Wat is de beste manier om te zouten?

Voor het inmaken moet u het volgende gebruiken:

• houten vaten (ceder, eik);
• geëmailleerde vaten;
• plastic vaten;
• glazen containers.

In dergelijke bakjes kunnen gesneden groenten lang bewaard worden.

Het is niet aan te raden om kool in een aluminium bak te pekelen, omdat het metaal in de agressieve omgeving oxideert, waardoor de groenten zuur produceren. Hierdoor worden aluminiumdeeltjes met het voedsel opgenomen.

Video: "Een oud recept voor het inmaken van kool"

In deze video ziet u stap voor stap hoe u een heerlijke en gezonde snack voor de winter kunt bereiden.

Eenvoudige recepten voor het inmaken van kool voor de winter

Om 10 kg kool te bereiden, heb je 400 g zout nodig. De eenvoudigste methode bestaat uit de volgende stappen.

1. De groenten worden fijngehakt, met zout bestrooid en grondig gemengd. Fijngehakte wortelen worden toegevoegd om de smaak en het aroma te versterken.
2. Het bereide mengsel moet zo vol mogelijk in de container worden gedaan. Stamp het aan met een houten stamper.
3. De massa wordt bedekt met een laag koolbladeren en vervolgens afgedekt met een natuurlijk doek.
4. Daarop wordt een pers geplaatst. Dit is een houten deksel dat met een pot water, halters of een zware steen naar beneden wordt gedrukt.

Als de kool sappig genoeg was, komt er direct na het persen sap uit (niet verwijderen). Het mengsel wordt vervolgens ongeveer een week binnen gefermenteerd. Prik af en toe met een dun stokje in het mengsel om de opgebouwde bitterheid te verwijderen.

Op de 10e dag wordt de container met de augurk overgebracht naar een koude ruimte om te fermenteren.

Met kruiden en pompoen

Voor elke 4 kg kool heeft u nodig:

• 1 kg pompoen;
• 140 g zout;
• 3 eetlepels suiker;
• munt en dragon (meerdere stengels).

Zout en kruiden worden toegevoegd tijdens het raspen. De pompoen moet worden geschild, in dikke plakken worden gesneden en met suiker worden bestrooid. Wacht vervolgens tot het sap vrijkomt.

Doe het koolmengsel en de pompoen in lagen in een kom. Dek af met een doek en druk aan.

Met druiven en honing

Met dit recept maak je snel een heerlijk product klaar. Voor 2 kg kool heb je nodig:

• 1 kg druiven (elke variëteit);
• 500 g wortelen;
• 100 g honing;
• een bosje basilicum;
• 20 g zout.

Snijd de wortelen en kool fijn, voeg de druiven toe en doe ze in een kom. Voeg de fijngehakte basilicum toe. Giet de honingpekel erover.

Dit product moet drie dagen fermenteren voordat het geserveerd kan worden.

Met appels en karwijzaad

Voor 10 kg groenten heeft u het volgende nodig:

• een halve kilo appels;
• 10 g dille en 10 g karwijzaad.

De ingrediënten worden fijngehakt, met zout gemengd en gemalen. Vervolgens worden ze in een drukpers gedaan. Soms worden ze met een stok doorboord om gassen te laten ontsnappen.

Alle recepten zijn goed als je creatief bent. Je kunt andere ingrediënten gebruiken, zoals viburnum, paprika of bieten, om de smaak van het eindproduct aan te passen. Oude grootmoeders recepten, die alle fijne kneepjes van de volkstradities uitleggen, worden van generatie op generatie doorgegeven.