Heerlijke tomaten op Armeense wijze: 16 bewezen recepten met stapsgewijze foto's

Kenmerken van het koken van tomaten op Armeense wijze

Winterconserven worden gezouten of gemarineerd en eerst gevuld met kruiden, specerijen en allerlei soorten groenten. Tomaten moeten stevig zijn. Voor bepaalde recepten zijn onrijpe of groene tomaten geschikt. De basisregels zijn:

1. Kies kleine, vlezige tomaten met een stevige schil om te voorkomen dat ze tijdens het koken vervormen. Geschikte variëteiten zijn onder andere Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika en Pertsevidny.
2. Om esthetische redenen selecteren koks verschillende tomatensoorten voor één pot, elk met een andere kleur – rood, bruin, enz. – maar wel met eenzelfde rijpheid. Anders zullen de tomaten tijdens het weken in pekelwater van elkaar verschillen.
3. Om de tomaten te vullen, snijd je de bovenkant eraf en schep je het vruchtvlees eruit, maar gooi het niet weg (het wordt gebruikt voor de vulling). Als je hele tomaten gebruikt, prik er dan met een naald in. Om potten van een halve liter te vullen, snijd je de tomaten doormidden of in plakjes.
4. Kies voor pittige uien. Gebruik voor de kruiden koriander, basilicum, dille en peterselie. Overdrijf het niet – de knoflook en peper zorgen voor voldoende pit in de augurk.
5. De overige groenten worden op traditionele wijze verwerkt: ze worden geschild of gewassen, de schil wordt verwijderd, de zaden worden verwijderd en de stelen worden verwijderd.
6. Elke pot wordt voorgewassen met zuiveringszout en gesteriliseerd: 10 minuten voor potten van een halve liter en 15 minuten voor potten van een liter. Deksels moeten worden uitgekookt. Plastic deksels zijn acceptabel voor inmaken, maar metalen deksels zijn vereist voor marineren.
7. Kraanwater is niet geschikt om mee te koken. Koop flessenwater, bij voorkeur gezuiverd door filtering.

Video: "Groene tomaten op Armeense wijze"

In deze video wordt een recept beschreven voor het maken van een heerlijk en aromatisch voorgerecht met groene tomaten.

Tomaten koken op Armeense wijze

Houd bij het kiezen van een recept rekening met de verschillen tussen de twee methoden:

1. Bij het inmaken is azijn niet nodig. Door de tomaten warm te houden, ontstaat er melkzuur. Dit resulteert in een milde, natuurlijke smaak, hoewel sommigen ze misschien te zout vinden.
2. Bij het inmaken wordt azijn gebruikt, waardoor sterilisatie niet nodig is en de groenten een pittige smaak krijgen.

Klassiek recept

Dit is de meest voorkomende kookmethode. Selecteer:

• 1,5 kg tomaten;
• 1 bol knoflook;
• 2 hete pepers;
• 2,5 liter water;
• 125 g zout;
• 2 laurierblaadjes;
• koriander, peterselie, basilicum.

Het kookprincipe is als volgt:

1. Groenten en kruiden worden fijngehakt en gemengd.
2. De tomaten worden gehalveerd, maar niet helemaal gescheiden. Haal de helften uit elkaar en bedek ze met het kruidenmengsel.
3. Vul de potten.
4. Breng de marinade met water, zout en laurierblaadjes aan de kook.
5. Giet het in potten met tomaten en druk het lichtjes aan, zodat de vruchten volledig ondergedompeld zijn.
6. Doe de deksel op de pan en laat 3 dagen weken.
7. Bewaar het gerecht als het klaar is in de koelkast.

Snel recept

Als je de tomaten snel moet bereiden, kun je het marineerproces verkorten tot slechts 24 uur door de juiste ingrediënten te kiezen. Om dezelfde 1,5 kilo tomaten te verwerken, heb je het volgende nodig:

• 1 grote knoflookbol;
• 1 kleine hete peper;
• 2 bosjes bladgroen;
• een half glas keukenzout;
• 2 liter water;
• peper, zwarte peperkorrels en laurierblaadjes - naar smaak.

Maak een bladwijzer voor de snelle methode, zoals deze:

1. Hak en meng de kruiden, knoflook en peper.
2. Er worden meerdere lengtesneden in het fruit gemaakt, waardoor de groente heel blijft.
3. Verdeel het mengsel tussen de sneetjes.
4. Vul de pan met de tomaten en strooi de overige kruiden erover.
5. Maak de marinade klaar en giet de inhoud van de pan erover.
6. Laat het 24 uur staan ​​en zet het daarna in de koelkast.

Ingemaakte tomaten

De hoeveelheid ingrediënten wordt gekozen op basis van uw behoeften en smaak. Om een ​​pot met tomaten te vullen, heeft u het volgende nodig:

• 6 teentjes knoflook;
• 3 cm mierikswortelwortel;
• 60 g zout;
• 30 g suiker;
• anderhalve liter water;
• kruiden en specerijen naar wens – koriander, hete peper, dille, etc.

De vruchten worden gefermenteerd volgens het volgende schema:

• bedek de bodem met kruiden, specerijen, geraspte mierikswortel en knoflook;
• vullen met groenten;
• bereid een klassieke pekel met water, zout en suiker;
• De pot wordt gevuld met afgekoelde pekel, afgesloten en op een koude plek gezet.

Het product kan na een maand geconsumeerd worden.

Licht gezouten tomaten

Dit recept zal fijnproevers aanspreken die niet van al te zoute gerechten houden. Gebruik voor het koken:

• 3 kg tomaten;
• 2 volle knoflookbollen;
• 60 g zout;
• 2 liter water;
• 2 bosjes bladgroenten (optioneel).

Voor alle recepten geldt dat de smaak het beste bereikt wordt door selderij als bladgroente te gebruiken.

De voorbereiding is als volgt:

1. De tomaten worden klaargemaakt voor de vulling: de kroontjes worden verwijderd en de kernen worden eruit gesneden.
2. De kruiden en knoflook worden fijngehakt en vervolgens gemengd met het tomatenpulp.
3. Elke groente wordt gevuld met het bereide mengsel en in een pot gedaan.
4. Maak een ongezoete, hete pekel en laat deze afkoelen.
5. Vul de potten met pekelwater en druk aan totdat de groenten helemaal ondergedompeld zijn in het vocht.

Na 3 dagen is het gerecht klaar om te eten.

In een pan

Als het gerecht niet voor de winter wordt klaargemaakt, maar voor snelle consumptie, gebruik dan een grote pan in plaats van potten. Voor het verwerken van anderhalve kilo groenten heb je nodig:

• 100 g bladgroenten naar keuze;
• 3 stukjes laurierblad en een klein pepertje;
• een grote knoflookbol;
• 125 g zout;
• anderhalve liter water.

Laten we uitleggen hoe je dit gerecht klaarmaakt:

1. Gepelde knoflook en peper worden door een vleesmolen gehaald.
2. De tomaten worden gesneden, de binnenkant wordt gevuld met een kruidenmengsel en ze worden in een bakje gedaan.
3. Breng het water aan de kook, roer het zout erdoor en voeg het laurierblad toe. Giet het kokende water in de pan en druk aan.
4. Laat het 3-4 dagen marineren op een warme plaats.

In banken

Dit recept is bedoeld voor het voorbereiden van winterbenodigdheden. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 3 kg kleine tomaten, bijvoorbeeld de Slivka-variëteit;
• anderhalve kilo extra pittige uien:
• plantaardige olie (een eetlepel per pot);
• groenten naar keuze;
• 1 liter water;
• 5 eetlepels azijn van 9%;
• een eetlepel suiker en zout.

Het recept is als volgt:

1. Uien en kruiden worden gesneden en gemengd.
2. Tomaten worden overdwars doorgesneden, maar blijven heel.
3. Je kunt de tomaten op twee manieren in de potten leggen: je kunt de tomaten en het gehakt in laagjes verdelen of het gehakt in de inkepingen leggen.
4. Kook de marinade, giet hem in potten en steriliseer hem.
5. Giet er een lepel olie bij en rol het op.
6. Laat het afkoelen en bewaar het op een koele plaats.

In marinade

Dit recept is voor degenen die niet veel tijd in de keuken willen doorbrengen. Cherrytomaten versnellen het proces; je hoeft ze niet te snijden.

Voor de verwerking van 3 kg groenten heb je het volgende nodig:

• 1 kg uien;
• 1 bol knoflook;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 eetlepel zout en 1 eetlepel azijn;
• 50 g bladgroenten;
• hete peper (optioneel);
• 1 eetlepel plantaardige olie per pot;
• 1 liter water.

Het recept is als volgt:

1. Grote groenten worden doormidden gesneden, maar niet helemaal.
2. De kruiden en de peper worden fijngehakt, de ui wordt in halve ringen gesneden.
3. Vul de pot laag voor laag in de volgende volgorde: groenten, kruiden en paprika's, uien en knoflook, groenten, etc.
4. Maak de marinade klaar: roer zout en suiker door het kokende water en voeg op het einde de azijn toe.
5. Het kokende mengsel wordt in potten gegoten.
6. Steriliseer indien nodig (voeg een lepel olie toe voordat u gaat rollen).

Met kool

Witte koolsoorten combineren goed met ingemaakte tomaten. Voor het inmaken heeft het recept het volgende nodig:

• 1,5 kg tomaten;
• 2 koolbladeren;
• 1 chilipeper;
• 6-7 takjes basilicum, koriander, peterselie;
• 4 pimenterwten;
• 100 g zout;
• 2 liter water.

Hier is een kookdiagram:

1. Kook de pekel door laurierblaadjes, peper en het zout erin te mengen.
2. De peper wordt fijngehakt. Voor extra pittigheid worden ook de zaadjes gebruikt.
3. Knoflook wordt geplet, gezouten en gemalen.
4. Takjes groen worden in koolbladeren gewikkeld, fijngehakt en gemengd met knoflook en peper.
5. Snijd de groenten in 4 stukken en vul ze met de vulling.
6. Vul een pan met de gevulde tomaten, giet er de licht afgekoelde pekel overheen en zet de tomatenpers erop.

Na een dag is het gerecht licht gezouten, na nog eens twee dagen gezouten.

Met knoflook

Dit recept is geschikt voor het maken van licht gezouten Armeense tomaten. Je hebt nodig:

• 3 kg tomaten;
• 2 knoflookbollen;
• 60 g zout;
• 2 bosjes bladgroenten (selderij wordt aanbevolen);
• 2 liter water.

De voorbereiding verloopt in fasen:

1. Tomaten worden klaargemaakt om gevuld te worden.
2. Hak de kruiden en knoflook fijn en meng ze met het tomatenpulp. Vul de tomaten ermee.
3. Leg de groenten in verschillende lagen in een bak.
4. Giet er de voorbereide en licht afgekoelde pekel (water met zout) bij.
5. Druk de bovenkant aan en laat het 3 dagen staan, tot het volledig gaar is.

Met hete peper

Om een ​​heerlijk, echt oosters gerecht te creëren, wordt er extra aandacht besteed aan de pittigheid. Je hebt nodig:

• anderhalve kilo groenten;
• 2 peulen bittere peper;
• 1 bol knoflook;
• een bosje bladgroenten;
• 2 laurierblaadjes;
• een half glas zout;
• 2,5 liter water.

Kookfasen:

1. De vulling wordt gemaakt door knoflook, kruiden en peper fijn te snijden en te mengen.
2. Tomaten worden doormidden gesneden, maar blijven heel.
3. Vul het geheel met de vulling en plaats het in de gewenste bakjes.
4. Maak een marinade van water, zout en laurierblaadjes. Giet de hete pekel over de tomaten en druk aan.
5. Bewaar op een koele plaats. Houdbaar tot 4 dagen.

Met basilicum

De plant geeft het gerecht een delicate, pittige smaak, die een scherpe, licht bittere smaak combineert. Om anderhalve kilo groenten te verwerken, neem je:

• 2 hete rode pepers;
• 1 grote knoflookbol;
• een bosje koriander en peterselie:
• 2 takjes basilicum;
• 1 laurierblad;
• zout naar smaak.

Het marineren gebeurt in fasen:

1. De vulling wordt bereid door de ingrediënten te hakken en te mengen (de zaadjes worden uit de peper verwijderd).
2. De tomaten worden gesneden, de vulling wordt erin gedaan en ze worden in een bakje gezet.
3. Breng een pekeloplossing (water, zout, laurierblad) aan de kook. Laat het iets afkoelen en giet het in een kom. Zorg ervoor dat alle tomaten bedekt zijn. Druk de bovenkant goed aan.
4. Laat 3 dagen marineren.

Met kruiden en mierikswortel

Dit recept is voor wie het niet erg vindt om veel tijd te besteden aan het bereiden van de groenten. Om 5 kg groenten te verwerken, heb je het volgende nodig:

• een halve kilo knoflook;
• 750 g bladgroenten;
• 50 g hete peper en peterselie;
• mierikswortel in bladeren;
• 300 g zout;
• 5 liter water.

Het zouten gebeurt in fasen:

1. Bereid de vulling voor. Hak de kruiden, knoflook en peper fijn en snijd ze in plakjes. Verwijder eerst de zaadjes. Meng de ingrediënten.
2. De tomaten worden doormidden gesneden en de vulling wordt erin gedaan.
3. De bodem van de container wordt bedekt met een deel van de vulling, mierikswortel en laurierblaadjes.
4. Leg de tomaten stevig op elkaar en bedek ze met hetzelfde mengsel.
5. Breng de pekel aan de kook, laat afkoelen en giet het in de pan. Druk de bovenkant aan.
6. Laat het 4 dagen op een warme plaats staan ​​en zet het daarna in de koelkast.
7. Na 2 weken wordt de inhoud overgebracht in een glazen pot en afgesloten met deksels.

Over een paar weken is het inmaken klaar.

Met kool en paprika

Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook gezond door het hoge vitaminegehalte. De ingrediënten zijn:

• 2 kg tomaten;
• 1 middelgrote kool;
• 4 stuks paprika;
• 2 wortels;
• bosjes groen, mierikswortelwortel;
• zout, suiker naar voorkeur;
• hete peperpeul;
• 1 liter water.

De kooktechnologie is als volgt:

1. De kool wordt gesneden, licht gezouten en gepureerd.
2. Snijd de groenten fijn, rasp de wortels en snijd de paprika in blokjes. Meng de ingrediënten.
3. Tomaten worden klaargemaakt voor de vulling. Er wordt een beetje zout en suiker aan toegevoegd, waarna de vulling met het vruchtvlees wordt gemengd en in de groenten wordt gestopt.
4. Hete pepers zonder zaden en mierikswortelwortel worden in kleine stukjes gesneden.
5. De bodem van een brede bak wordt bekleed met mierikswortel en peper. Vervolgens wordt een laag tomaten afgewisseld met een laag knoflook en kruiden, totdat de bak helemaal gevuld is.
6. Breng de pekel aan de kook en laat afkoelen. Voeg de gehakte tomaat toe en roer de knoflook erdoor.
7. Giet de pekel in de bak en druk de bovenkant aan.
8. Laat het een dag staan ​​en zet het daarna 4 dagen in de koelkast.

Met wortelen

De wortelgroente is rijk aan voedingsstoffen en combineert goed met groenten en andere gerechten. Voor dit wortelrecept heb je nodig:

• 1 kg pruimtomaten;
• 4 middelgrote wortelen;
• 4 teentjes knoflook;
• 100 g groenten en kruiden naar keuze;
• 2 laurierblaadjes;
• 5 erwten aromatische peper;
• 80 g zout;
• 1 liter water.

Maak eerst het gehakt. Zo doe je dat:

• schil de wortelen en rasp ze op een grove rasp;
• groenten worden fijngehakt, knoflook wordt geplet;
• Meng alle ingrediënten (voeg geen zout toe).

Nu volgt het eigenlijke koken:

1. Maak de tomaten klaar voor de vulling. Meng het vruchtvlees met de vulling en vul ze.
2. De groenten worden in lagen in de bak gelegd, afwisselend met bladgroenten en tomaten.
3. De pekel wordt bereid. Voor snel koken giet u de inhoud van de pan er heet uit; voor winterbewaring giet u de inhoud er koud uit.
4. Houd de container 24 uur warm en zet hem daarna in de koelkast.

Met uien

Dit ingrediënt is een kant-en-klaar antisepticum dat ook de smaak van het gerecht verzacht en het aroma eraan toevoegt. Elke combinatie van groenten kan worden gebruikt, afhankelijk van de voorkeur van de kok.

Lijst met componenten:

• tomaten, uien en knoflook;
• groenten (dille, peterselie en koriander);
• 2 eetlepels suiker:
• 1 eetlepel zout en 9% azijn;
• laurierblad, zwarte peperkorrels;
• plantaardige olie;
• 1 liter water.

Bereid je voor volgens het volgende schema:

1. De groenten worden gehalveerd. De knoflook en kruiden worden fijngehakt en gemengd. Ze worden in de gesneden tomaten gedaan.
2. De ui wordt in halve ringen gesneden.
3. De potten worden laag voor laag gevuld, afwisselend met tomaten en uien.
4. Maak een oplossing: water + suiker + zout + peper + laurierblad. Voeg op het einde de azijn toe. Laat afkoelen.
5. Vul de potten met de oplossing en steriliseer ze.
6. Giet er een lepel olie bij voordat u gaat rollen.

Met paprika

De specerij heeft geen specifieke geur vergeleken met andere specerijen, maar het geeft het gerecht wel een mooie kleur.

Benodigde ingrediënten:

• een halve kilo groenten;
• een halve peul hete peper;
• 30 g knoflook;
• 1 eetlepel paprika;
• ½ eetlepel zout;
• 40 ml water en azijn.

Bereid volgens de technologie:

1. De zaadjes worden uit de peper verwijderd en vervolgens samen met de knoflook fijngehakt.
2. De groenten worden fijngehakt en gemengd met peper en knoflook.
3. De tomaten worden in kwarten gesneden en gevuld met de vulling. De potten worden gevuld.
4. Maak een oplossing door zout, paprikapoeder en (als laatste) azijn in kokend water te mengen.
5. Giet de marinade in potten en steriliseer ze volgens de aangegeven tijdslimiet.
6. Rol het op, isoleer het en laat het afkoelen.

Regels voor het bewaren van tomaten op Armeense wijze

De houdbaarheid is afhankelijk van de bereidingswijze en het recept van het product. De volgende regels zijn van toepassing:

1. Augurken kunnen tot zes maanden bewaard worden. Bewaar ze op een koele plaats (kelder of koelkast).
2. Ingemaakte tomaten zijn een jaar houdbaar. Bewaar ze in een voorraadkast of onder de bank.
3. Door te steriliseren kunt u voedsel langer bewaren.
4. De ingemaakte tomaten worden gefermenteerd en vervolgens op een koude plaats gezet.

Tomaten bereiden in de Armeense keuken is niet zo moeilijk als het lijkt. Door verschillende recepten te gebruiken en de juiste ingrediënten te kiezen, kun je het hele gezin het hele jaar door trakteren op heerlijke augurken.