De gezondheidsvoordelen en beste recepten voor zelfgemaakte appelbessenwijn

Kenmerken en gunstige eigenschappen van appelbeswijn

Mits goed bereid, erft de drank veel van de medicinale eigenschappen van de plant. Appelbeswijn helpt bij:

• hoog cholesterol;
• bloeddrukstijgingen;
• dunner worden van de wanden van bloedvaten.

De voordelen van wijn houden daar niet op. Matige wijnconsumptie heeft een helende werking op het lichaam, namelijk:

• de immuniteit wordt verhoogd;
• gifstoffen worden verwijderd;
• verbetert het welzijn bij reuma, stralingsziekte, maagklachten en oncologie;
• het zenuwstelsel wordt versterkt;
• verbetert de stofwisseling.

Aroniawijn bevat anthocyanen, waardoor het een populaire keuze is voor kankerpatiënten. Het wordt ook gebruikt ter preventie van kanker.

Contra-indicaties en schadelijkheid van de drank

Appelbeswijn is echter slechts met mate nuttig. Voor maximale therapeutische voordelen zouden mensen met bijvoorbeeld hoge bloeddruk niet meer dan een eetlepel van de drank per dag vóór elke maaltijd moeten consumeren.

Wijn is een alcoholische drank en daarom bijzonder gevaarlijk voor mensen met een alcoholverslaving. Het wordt afgeraden voor diabetici en moeders die borstvoeding geven, omdat het de bloedsuikerspiegel kan beïnvloeden. Een andere risicogroep zijn mensen die gevoelig zijn voor migraine. Wijn bevat een aantal allergenen, zoals pollen, gist en histamine.

Lijst van ziekten waarbij het drinken van de drank schadelijk kan zijn:

• maagzweer en twaalfvingerige darmzweer;
• gastritis;
• lage bloeddruk;
• hoge bloedstolling, tromboflebitis;
• spataderen;
• constipatie.

Basistechnologieën voor het bereiden van de drank

Beginnende wijnmakers zullen met bepaalde uitdagingen te maken krijgen. Verschillende technologische processen worden gebruikt om heerlijke wijnen te produceren, waardoor de meest geschikte methode voor elke specifieke toepassing kan worden gekozen. Laten we de basistechnieken eens bekijken.

Fermentatie

De meest populaire methode is om het uitgeperste bessenpulp te mengen met water, suiker toe te voegen en het vervolgens lang te laten fermenteren. De verhoudingen zijn als volgt:

• bessen – 7,5 kg;
• suiker – 3 kg;
• warm water – 1,5 liter.

De technologie omvat verschillende fasen:

1. De geselecteerde vruchten worden geplet totdat een homogene puree ontstaat.
2. Voeg 2/3 van de aangegeven hoeveelheid suiker en warm water toe, roer tot de suiker is opgelost, dek de container af met gaas en zet hem op een plek op kamertemperatuur, maar niet in de buurt van ramen.
3. De fermentatie van de appelbes duurt ongeveer een week. Het mengsel wordt dagelijks geroerd. Wanneer de fermentatie begint, vormt zich een schuimlaagje op het mengsel.
4. Na een week wordt de verzamelde vloeistof door een vergiet gegoten en wordt het vruchtvlees lichtjes geperst. De verzamelde most wordt in een fermentatievat gegoten en tot de helft gevuld.
5. De container wordt hermetisch afgesloten met een waterslot (gebruik hiervoor eventueel een medische rubberen handschoen) en vervolgens laat men het opnieuw fermenteren.
6. Het overgebleven vruchtvlees wordt gemengd met de resterende delen warm water en suiker (elk 1/3), opnieuw afgedekt met gaas en een week lang naast het wort geplaatst om te “fermenteren”, waarbij eenmaal per dag wordt geroerd.
7. De pulp wordt opnieuw gezeefd en de vloeistof wordt toegevoegd aan de vaten met wort. De resulterende pulp wordt vervolgens gebruikt om jam te maken.
8. De vergisting van het wort duurt 45 dagen. Het einde van het vergassingsproces wordt bepaald door de staat van het slot (de handschoen zal eraf vallen).
9. De jonge wijn wordt via een smalle buis in kruiken gegoten; de fles met de most mag niet gekanteld worden. Wil je een versterkte drank, voeg dan in dit stadium de benodigde hoeveelheid suiker toe.
10. Gedurende 2-3 dagen worden de vaten met wijn op een koude plaats gezet totdat er bezinksel ontstaat. Hierna wordt de drank in flessen gegoten, afgesloten met een kurk en gedurende zes maanden bewaard.

Elke keer dat de fles met de most wordt geopend, moet deze worden afgesloten met een steriel waterslot. Het waterslot wordt hiervoor gewassen en de handschoen wordt vervangen door een nieuwe. Hoewel jonge wijn direct na bereiding gedronken kan worden, zal hij zonder rijping enigszins bitter smaken.

Met behulp van gist

Deze methode is geschikt voor beginnende wijnmakers omdat hij zo eenvoudig is. De volgende verhoudingen worden gebruikt voor de bereiding:

• bessen – 3 kg;
• water – liter;
• suiker – 6 kg;
• gist – 15 g.

De geselecteerde massa wordt geplet of geplet en vervolgens gezeefd. Ongeveer 3 kg fruit zou ongeveer 2 liter sap moeten opleveren.

De verdere procedure is als volgt.

1. De geperste pulp wordt met kokend water overgoten, even laten bezinken en vervolgens in een glazen pot gegoten. Dit proces wordt meerdere keren herhaald totdat er ongeveer 5 liter wort is verzameld.
2. Voeg 1,5 kg suiker en gist toe. Sluit de container af en laat het fermenteren. Het proces duurt ongeveer een maand.
3. Elke week wordt er nog eens anderhalve kilo suiker aan het wort toegevoegd. Wanneer er bezinksel ontstaat, wordt de drank overgegoten in flessen, afgesloten en gerijpt.

Per type Cahors

In dit geval kan de drank de wrangheid en zuurheid niet wegnemen; hij zal smaken als een droge druivenwijn zoals Cahors. De verhoudingen zijn als volgt:

• bessen – 5 kg;
• suiker – 1 kg.

Pureer de lijsterbessen in een blender tot een gladde massa en voeg dan ¾ van de suiker toe. De bereidingswijze is als volgt:

1. Doe een aantal takken van de lijsterbes, gewikkeld in gaas, in de bak met het mengsel en laat het op een warme plek bij kamertemperatuur staan.
2. Het rijpingsproces duurt een week, waarbij de massa dagelijks wordt geroerd.
3. Het vruchtvlees wordt eruit geperst, het sap wordt in een bak gegoten, afgedekt met een waterslot en gedurende 3 weken op een koele plaats bewaard.
4. Het vruchtvlees wordt opnieuw met een liter water gemengd, de resterende suiker wordt erdoor gemengd en het geheel laat men eveneens fermenteren.
5. De vloeistof wordt opnieuw afgetapt, aan het wort toegevoegd en twee maanden laten staan. Gedurende deze tijd wordt het bezinksel drie keer verwijderd door de drank voorzichtig in een lege container te gieten.

De Cahors, de tegenhanger van de zwarte appelbes, krijgt een robijnrode kleur.

Video: "Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte appelbeswijn"

In deze video ziet u hoe u thuis een alcoholische drank kunt maken.

Stapsgewijze recepten voor appelbeswijn

De meeste recepten zijn gebaseerd op klassieke fermentatie van bereide grondstoffen. De smaak van de wijn hangt af van de gekozen methode.

De klassieke manier

Je moet de aroniabessen voorbereiden, er de most uit halen met behulp van de fermentatiemethode, het drankje laten fermenteren, het in flessen filteren en het laten rijpen.

Bij de bank

Bij het maken van grote hoeveelheden wijn worden 3-literflessen gebruikt. Het recept vereist de klassieke bereiding van de bessen, maar het geplette vruchtvlees wordt direct in de flessen gegoten. Rozijnen en andere ingrediënten worden ook volgens het recept toegevoegd.

Je hebt een deksel met gaten nodig om de gassen te laten ontsnappen. Roer of schud het mengsel dagelijks. Voeg na een week meer suiker toe, roer en laat het staan. Herhaal dezelfde procedure een week later. Voeg na nog eens twee weken de resterende suiker toe en wacht tot de bessen naar de bodem zinken. De vloeistof zou helder moeten zijn. Zeef het mengsel en giet het in flessen of andere potten met goed sluitende deksels.

Met kaneel

Het recept is gebaseerd op een fermentatiemethode. Wanneer de geperste pulp klaar is voor fermentatie, wordt er 5 gram kaneel toegevoegd. Als de kaneel voldoende tijd krijgt om te bezinken, krijgt de wijn een likeurachtige smaak met een kruidige ondertoon.

Met druiven

De bessen van deze plant combineren goed met appelbes, wat resulteert in zelfgemaakte wijn met een klassieke smaak en aroma. Om te bereiden, heb je nodig:

• appelbes – 5 kg;
• druiven – 5 kg;
• suiker – 2 kg;
• water – 5 l.

Beide soorten druiven worden gesorteerd en alle bedorven of rotte druiven worden eruit gehaald. Vervolgens worden ze geplet, worden er water en suiker aan toegevoegd en laat men het mengsel fermenteren volgens de hierboven beschreven methode. De gezeefde most rijpt 40 dagen. De jonge wijn heeft 3-4 maanden nodig om volledig te rijpen.

Met appels

Dit recept is bedoeld voor geduldige wijnmakers, omdat het regelmatig toevoegen en roeren van suiker vereist. Ingrediënten:

• appelbes – 3 kg;
• appels – 2 kg;
• water – 2 l;
• suiker – 1,5 kg.

Hier zijn stapsgewijze instructies:

1. De appels worden niet gewassen, maar simpelweg met een droge doek afgeveegd. De klokhuizen en wormachtige delen worden verwijderd en de stukjes worden fijngehakt.
2. Bereid de lijsterbessenmassa volgens de eerder beschreven fermentatiemethode, voeg de appels toe, dek af met een kaasdoek en laat het een week op een warme plaats staan. Roer het mengsel regelmatig door – 2-3 keer per dag.
3. Installeer een hydrodoseerder en laat het nog twee weken staan. Voeg eenmaal per week 500 gram suiker toe en roer.
4. De komende twee weken wordt er geen suiker meer toegevoegd. Na een maand wordt de drank gedecanteerd, gebotteld en bewaard.

Met kersenbladeren

Dit recept is perfect voor liefhebbers van kersendranken. Naast de blaadjes worden er ook bessen toegevoegd voor een rijkere smaak. Het resultaat is een likeurachtige drank.

Om het klassieke recept te bereiden, voegt u (per glas appelbes) het volgende toe:

• kersenbladeren – 100 g;
• water – 1 l;
• suiker – 1 el;
• wodka – 0,5 l;
• citroenzuur – 1 theelepel.

De bessen en bladeren worden met kokend water overgoten en 30 minuten laten sudderen. Vervolgens wordt de most gezeefd en afgekoeld. Suiker en citroenzuur worden toegevoegd en het mengsel wordt op laag vuur gesudderd. Het mengsel wordt gefilterd, afgekoeld en de wodka wordt toegevoegd. De likeur wordt enkele uren laten staan ​​tot het volledig is bereid.

Met sinaasappels

Sinaasappelsap of -rasp is ook geschikt (de laatste maakt het drankje smaakvoller). Voor de bereiding heb je nodig:

• bessen – 4 kg;
• sinaasappels – 3 stuks;
• water – 1,5 l;
• suiker – 750 g.

Wijn wordt bereid volgens de volgende methode.

1. De bessen worden geplet, er wordt 500 gram suiker en water aan toegevoegd en ze worden 10 dagen op een warme plaats bewaard.
2. Sinaasappels moeten worden gewassen (met zeep) en gedroogd. De schil wordt eraf gesneden en in stukjes gehakt.
3. Giet het wort af, voeg de gekneusde schil en 250 gram suiker toe en laat het een week staan.
4. Ze decanteren het opnieuw, sluiten het af en zetten het 40 dagen op een warme plaats.
5. Giet het in glazen flessen en laat het koud rijpen.

Met rozijnen

Gedroogde druiven worden toegevoegd om de fermentatie te versnellen en de drank zoeter te maken. Het klassieke recept vraagt ​​om 10 gram rozijnen per kilo druiven toe te voegen bij het toevoegen van water en het erdoor roeren van de suiker.

Rozijnen moeten ongewassen worden toegevoegd, om te voorkomen dat de bacteriën op het oppervlak die de fermentatie bevorderen, worden verwijderd.

Met de geur van kruiden

Bij het maken van versterkte wijn wordt alcohol of wodka gebruikt. Vaak worden er kruiden met een sterk aroma aan de drank toegevoegd, wat helpt om het aroma van de wodka te dempen. De ingrediënten worden in de volgende verhoudingen geselecteerd:

• bessen – 700 g;
• water – 1 l;
• suiker – 300 g;
• wodka – 350 ml;
• citroenzuur (optioneel);
• kruidnagels – 5 stuks;
• kaneel – 1 stokje.

De bessen worden ondergedompeld in water, 30 minuten gekookt en 12 uur laten afkoelen. Vervolgens worden ze door een kaasdoek gezeefd. Er wordt suiker aan de most toegevoegd en het mengsel wordt opnieuw aan de kook gebracht. De overige ingrediënten worden toegevoegd, geroerd en het vuur wordt uitgezet. Laat afkoelen, zeef en bottel het mengsel. Het kan zonder rijping worden geserveerd.

Met citroenschil

Voor 3 kg lijsterbessen heb je 3 citroenen nodig. De schil wordt gebruikt en de wijn wordt bereid volgens hetzelfde principe als beschreven in het sinaasappelrecept.

Van bevroren bessensap

Dit drankje kan in de winter gemaakt worden. Laat de bessen staan, pers er ongeveer 3 liter sap uit en laat het opwarmen tot kamertemperatuur. Voeg toe:

• 2 glazen water;
• 2,5 kg water;
• 200 g rozijnen.

De container wordt met een waterslot gefermenteerd tot de drank helder is. Vervolgens wordt de drank afgetapt, waarbij alle onzuiverheden worden verwijderd, in glazen flessen gegoten en drie maanden in de kelder bewaard.

Hoe bewaar je appelbeswijn op de juiste manier?

Omdat zelfgemaakte wijn, gemaakt met de beschreven methoden, niet erg sterk is (slechts 13-14 graden), kan deze lang bewaard worden. Het volgende is aan te raden:

• gebruik glazen containers;
• Plaats flessen horizontaal en plastic dozen verticaal;
• Houd de kamertemperatuur rond de +14°C.

Wijnen met een laag alcoholpercentage kunnen 6 maanden tot 2 jaar bewaard worden, terwijl versterkte wijnen tot 5 jaar houdbaar zijn. In stedelijke gebieden kan wijn in de koelkast of op het balkon bewaard worden.

Hoewel artsen aanbevelen om kleine hoeveelheden appelbeswijn te drinken bij mensen met een hoge bloeddruk, moeten mensen met maag- en darmklachten overmatige consumptie ervan vermijden. En onthoud: hoe langer de drank trekt, hoe smaakvoller hij wordt.