TOP 14 klassieke en ongewone recepten voor het thuis maken van viburnumwijn

De voordelen en mogelijke schade van viburnumwijn

Deze felrode vruchten met een unieke smaak worden gewaardeerd om hun rijke voedingswaarde. Hun chemische samenstelling bevat veel organische zuren, vitaminen en micro- en macro-elementen. Viburnum wordt aanbevolen voor de volgende aandoeningen:

• cardiovasculair systeem;
• ademhalingsorganen;
• maag-darmkanaal;
• lever;
• vrouwelijke geslachtsorganen;
• centrale zenuwstelsel.

De bes helpt ook bij verkoudheid, versterkt de immuniteit, verlicht hoofdpijn, verlaagt de bloeddruk en heeft antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen. Het helpt bij mondziekten, gebitsproblemen, keelpijn en hoest. Het heeft een laxerende werking, normaliseert het cholesterolgehalte en behandelt diathese.

Viburnumwijn is alleen gezond als het met mate wordt gedronken. Het niet naleven van de aanbevolen richtlijnen en doseringen kan aanzienlijke schade aan het lichaam veroorzaken. Zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven, evenals mensen met de volgende aandoeningen, dienen zich volledig te onthouden van alcohol:

• hypotensie;
• jicht;
• nierpathologieën;
• allergie;
• verhoogde zuurgraad.

Klassiek recept voor viburnumwijn

Voor het maken van traditionele viburnumwijn heb je slechts vier ingrediënten nodig: bessen, suiker, rozijnen en water. De hoeveelheid kristalsuiker hangt af van hoe zoet je de wijn wilt hebben. Het proces zelf bestaat uit verschillende stappen, waarover je hieronder meer leert.

Bessen klaarmaken

Om te voorkomen dat het drankje te bitter wordt, is het het beste om de bessen te plukken vóór de eerste vorst. Maak je geen zorgen als de bessen nog niet rijp zijn – je kunt ze in potten bewaren en in de zon laten rijpen. Bevroren viburnumbessen zijn ook geschikt voor het maken van wodka.

Sorteer alle ingrediënten zorgvuldig en verwijder alle bedorven of gekneusde bessen. Wijnmakers raden aan de viburnumbessen niet te wassen, maar ze voorzichtig af te vegen met keukenpapier. Hierdoor blijft de natuurlijke gist, die essentieel is voor de fermentatie, op het oppervlak achter. Vul een grote pot met hele of gepureerde viburnumbessen en voeg de rozijnen, kristalsuiker en water toe. Dek de pot af met een kaasdoek en laat hem een ​​paar dagen op kamertemperatuur staan.

Fermentatie

Zodra er schuim op het oppervlak verschijnt, kunt u beginnen met de tweede fase. Zeef de most zorgvuldig en giet deze vervolgens in een schone fles. Voeg een beetje gezuiverd water toe. Verwijder de helft van de suiker en voeg deze toe aan het mengsel. Voeg na drie dagen de resterende suiker toe en sluit de fles af met een waterslot. De fles met de toekomstige wijn moet ongeveer een maand op kamertemperatuur worden bewaard, uit de buurt van direct zonlicht.

Verpakking

Na ongeveer 30 dagen zou de gisting volledig gestopt moeten zijn. Dit is te zien aan de afwezigheid van belletjes of een afzakkende medische handschoen. Zodra er geen koolzuur meer vrijkomt, zeef je de alcohol en giet je deze in een andere karaf. Laat de wijn nog anderhalve maand rusten voordat je hem bottelt.

Infusie

Nadat de viburnumwijn in kleinere vaten is gegoten, moet hij nog enkele maanden rijpen. Hiervoor wordt hij in een kelder of kelder geplaatst. Gedurende deze tijd zal hij volledig helder worden en zal de steen naar de bodem zakken. Wijnmakers raden aan om de wijn nogmaals te decanteren voor het serveren.

Video: "Een eenvoudig recept voor Viburnumwijn"

In deze video wordt een eenvoudig recept voor het maken van een alcoholische drank beschreven.

De beste recepten stap voor stap

Elke wijnmaker heeft zijn eigen favoriete methode om viburnumwijn te maken. We hebben 13 stapsgewijze recepten geselecteerd die je smaakpapillen zeker zullen bekoren.

Zelfgemaakte wijn

Een vrij eenvoudig recept voor zelfgemaakte alcohol, dat u met alle ingrediënten kunt variëren:

1. Doe 5 kg gepureerde bessen in een diepe bak. Voeg 500 g kristalsuiker, een handvol rozijnen en 10 liter gezuiverd water toe.
2. Dek het af met gaas en laat het 3 dagen fermenteren. Roer het mengsel regelmatig door.
3. Filter na de aangegeven tijd de vloeistof en pers de pulp eruit. Voeg nog eens 0,5 kg suiker toe, roer tot deze volledig is opgelost en plaats de gistingsfles onder de afdichting.
4. Zoet na 3 dagen opnieuw. Herhaal de procedure na dezelfde tijd.
5. Zodra de fermentatie is voltooid (1,5-2 maanden), filter je de alcohol zorgvuldig. Voeg indien nodig meer suiker toe of versterk het met alcohol.
6. Giet het mengsel in een schone container en laat het 3 tot 5 maanden rijpen. Giet het regelmatig af als er bezinksel ontstaat.

Droge wijn

Voor liefhebbers van droge wijnen, maar ook voor mensen die op hun gewicht letten, is dit recept, dat vrijwel geen suiker bevat, perfect.

1. Meng twee kilo gepureerde viburnum met een glas kristalsuiker, een paar handenvol rozijnen en giet er drie liter gezuiverd water bij.
2. Laat het mengsel 3-4 dagen staan ​​en dek de fles af met gaas.
3. Zodra er schuim ontstaat, zeef je het wort en voeg je nog 1 kopje suiker toe. Vul aan met 400 ml water.
4. Laat de verpakking drie dagen goed gesloten en voeg daarna opnieuw suiker toe.
5. Na een maand filter je het drankje door een rietje.

Dessertwijn

Door meer suiker toe te voegen, krijg je een rijkere alcohol met een helderder aroma.

1. Bedek 2 kg fruit met ½ kopje kristalsuiker. Dek de flessenhals af met een kaasdoek en laat het zoete mengsel rijzen.
2. Vang op de derde dag het vruchtvlees op en verdun het gezeefde sap met 750 ml gezuiverd water. Voeg 100 gram suiker per liter toe en plaats het mengsel onder de deksel.
3. Zodra de fermentatie voltooid is, zoet je de drank nogmaals in dezelfde verhouding.

Om ervoor te zorgen dat de wijn helder blijft, moet u deze na twee weken voorzichtig uit het bezinksel decanteren.

De traktatie van de tsaar

Het is geen toeval dat dit drankje "Tsar's" werd genoemd. De delicate kleur en het verfijnde aroma zullen zelfs de meest veeleisende fijnproever bekoren.

1. Giet kokend water over een kilo fruit en laat het 20-30 minuten staan. Wrijf de zachte bessen door een zeef.
2. Meng het resulterende sap met 500 g gepureerde rozijnen. Voeg zoete siroop toe (1,2 kg kristalsuiker per liter) en voeg vervolgens nog 1 liter water toe.
3. Prak 400 g rijpe bananen. Voeg 500 ml water toe en laat 30-40 minuten op middelhoog vuur sudderen. Laat iets afkoelen, zeef het vocht en meng met het viburnummengsel.
4. Nadat het mengsel is afgekoeld tot 25 °C, voeg je 1 theelepel biergist, 1 theelepel pectine-enzym en 1 theelepel citroenzuur toe. Dek de fles af met een kaasdoek en laat het fermenteren, onder regelmatig roeren.
5. Giet de gezeefde vloeistof na 3-4 dagen in een schone bak en laat deze een maand goed afsluiten.
6. Zodra de gisting is voltooid, hevel je de wijn over van het bezinksel. Laat de wijn 8-10 maanden rijpen en decanteer hem vervolgens in de fles.

Roséwijn

Een andere versie van een zachtroze aromatische alcohol met vergelijkbare ingrediënten.

1. Pureer twee kilo bessen. Voeg 500 gram rozijnen toe en giet er 2 liter gezuiverd water bij.
2. Maak de siroop klaar (1,7 kg kristalsuiker per twee liter). Giet deze, terwijl het nog kookt, bij het viburnummengsel.
3. Kook een kilo rijpe bananen. Pers het vocht eruit en meng het met het hoofdmengsel.
4. Voeg, als het wort is afgekoeld, 2 theelepels wijngist en pectine toe, en 1 theelepel citroenzuur. Dek de kom af met een kaasdoek en laat het fermenteren.
5. Na 3-4 dagen verzamel je het vruchtvlees, zeef je het en doe je het onder de verzegeling.
6. Nadat de gisting voltooid is, laat u de wijn 6 tot 8 maanden staan ​​zonder het bezinksel af te tappen.
7. Giet de drank na de vereiste tijd af.

Met citroen

Door de toevoeging van citrusvruchten wordt de drank heel stroperig en sterk, vergelijkbaar met likeur.

1. Pureer 350 g fruit.
2. Giet 500 ml wodka of gezuiverde alcohol over het mengsel.
3. Na 7 dagen giet u het vruchtvlees door een gevouwen kaasdoek en giet u het uit het mengsel.
4. Voeg citroensap gemengd met ½ kopje suikersiroop toe.
5. Laat het een paar weken staan ​​en filter de alcohol er dan nogmaals doorheen.

Met duindoorn

Oranje vitaminebessen geven een eigen tintje aan het viburnumdrankje en maken de smaak verfijnder.

1. Doe 3 kg sneeuwbal en 1 kg duindoorn in een diepe bak.
2. Giet er 2 liter wodka of gezuiverde alcohol bij.
3. Zeef de bessen na 14 dagen. Laat het sap verder trekken en bestrooi de met alcohol doordrenkte bessen met twee kopjes kristalsuiker.
4. Voeg na 2 weken de ontstane siroop toe aan het hoofdmengsel en meng goed.

Met honing

De drank die met dit recept wordt gemaakt, is versterkt en heeft een pittige, zoete smaak.

1. Maak 2,5 liter droge viburnumwijn klaar. Gebruik bij voorkeur een wijn die minstens een jaar gerijpt is.
2. Verwarm 300 ml vloeibare honing, giet dit bij de alcohol, meng goed en laat 24 uur staan.
3. Voeg na 24 uur anderhalf glas cognac toe.

Met rode lijsterbes

Wijn met toegevoegde lijsterbessen is twee keer zo gezond als gewone viburnumwijn.

1. Pureer 5 kg bessen. Giet het sap af en giet er 4 liter gezuiverd water over.
2. Voeg een half kopje rozijnen toe, dek af met een kaasdoek en laat 3-4 dagen staan.
3. Filter het mengsel na de vereiste tijd. Voeg drie kilo kristalsuiker toe aan het wort en plaats het onder het waterslot.
4. Wanneer de gisting voltooid is, decanteer je de wijn.

Met aronia

Appelbes is net zo heilzaam als zijn rode neefje en geeft de drank een prachtige robijnrode kleur.

1. Pureer 500 g viburnum- en lijsterbessenbessen.
2. Voeg een halve liter wodka of gezuiverde alcohol toe en laat het mengsel 24 uur trekken.
3. Nadat u de vloeistof hebt gefilterd, voegt u er citroensap (van een halve citrusvrucht) aan toe en vervolgens een zakje vanilline.
4. Laat de wijn anderhalve maand rijpen.

Met gist

Wijngist geeft een pittige bitterheid aan viburnumalcohol. Dit recept kan gebruikt worden om halfzoete of zoete wijn te maken:

1. Giet kokend water over 900 g gepureerd fruit. Pers na 20-30 minuten het sap eruit.
2. Pureer 400 gram rozijnen. Voeg ze toe aan het viburnummengsel en giet er nog een liter kokend water bij.
3. Maak een siroop met 900 gram kristalsuiker per 500 ml vloeistof. Voeg deze, terwijl de siroop nog heet is, toe aan het wort.
4. Kook 400 g gesneden rijpe bananen, zeef ze en voeg het sap toe aan het mengsel.
5. Laat het mengsel afkoelen tot 20 °C en voeg dan 1 theelepel wijngist en 1 theelepel citroenzuur toe. Roer en laat het drie dagen fermenteren, onder regelmatig roeren.
6. Filter het wort, verdund met gezuiverd water, en plaats het onder het slot.
7. Zodra de gisting voltooid is, hevelt u de wijn over en haalt u het bezinksel eraf.

Van viburnumcake

Als je pulp gebruikt bij het maken van alcohol, wordt de drank geconcentreerder.

1. Maal twee kilo fruit fijn met een half kopje kristalsuiker. Laat het zoete mengsel vier dagen staan.
2. Zodra het sap verschijnt, scheid je het vruchtvlees. Verdun de vloeistof met 750 ml water en voeg 100 g suiker toe. Plaats het mengsel onder de deksel.
3. Terwijl het wort gist, zoet je het wort nog twee keer in dezelfde verhouding.

Viburnumlikeur

Het drankje voor dames onderscheidt zich door zijn prachtige kleur, rijke aroma, dikte en bijzondere zoetheid.

1. Giet kokend water over 2 kg viburnumbessen, laat ze een half uur staan ​​en doe ze dan in een fles.
2. Voeg 500 g kristalsuiker toe, meng goed en laat het mengsel 3-4 dagen onder een goed deksel staan.
3. Giet er vervolgens een liter wodka of gezuiverde alcohol bij.
4. Maak een zoete siroop met één kilo suiker per twee kopjes water. Meng dit met de hoofdingrediënten.
5. Na een maand zeef je het drankje en doe je het in flessen.

Hoe bewaar je de drank?

Flessenwijn kan onder de juiste omstandigheden meerdere jaren bewaard worden. Om de gunstige eigenschappen te behouden, is het het beste om de wijn in kleine flesjes te schenken en deze horizontaal te bewaren. De bewaartemperatuur mag niet hoger zijn dan 3-5 °C. Een koelkast, kelder of kelder zijn ideaal voor het bewaren van viburnum-achtige dranken.

Zelfgemaakte viburnumdrank overtreft kant-en-klare viburnumdrank niet alleen in zijn rijke smaak. Zelfgemaakte viburnum bevat veel meer voedingsstoffen en is minder schadelijk voor het lichaam als het met mate wordt geconsumeerd.