Technieken voor het maken van lijsterbessenwijn: 7 beste recepten met foto's

De voordelen en nadelen van rode lijsterbessenwijn

Lijsterbessenwijn behoudt alle vitamines en helende eigenschappen van verse bessen. In redelijke hoeveelheden heeft het een positief effect op de gezondheid:

• stimuleert de spijsvertering;
• verbetert de stofwisseling;
• helpt bij de bestrijding van depressie, apathie en neuroses;
• voorkomt bloedarmoede en vitaminetekort;
• normaliseert de bloeddruk;
• verwijdt de bloedvaten en versnelt de bloedsomloop;
• verbetert de immuniteit en de algehele toon;
• voorkomt de ontwikkeling van ontstekingsprocessen.

Mensen met chronische maag-darmziekten, bloedstollingsproblemen of mensen die onlangs een beroerte of hartaanval hebben gehad, wordt afgeraden om dergelijke wijnen te drinken.

Bessen plukken en klaarmaken

Om wijn te maken, worden lijsterbessen geoogst bij de eerste vorst, wanneer het suikergehalte van de bessen zijn maximum bereikt en de bittere smaak minder merkbaar wordt. U kunt hetzelfde effect kunstmatig bereiken door het product 3-4 uur in de vriezer te leggen.

Een andere manier om bitterheid uit bessen te verwijderen, is door ze in heet water te weken. Weken bestaat uit twee stappen. Eerst worden de bessen van de steeltjes gescheiden, gesorteerd en gewassen. Vervolgens worden ze overgoten met heet water (80-90 °C) en afgekoeld. Vervolgens wordt het proces herhaald. Wanneer de tweede portie water is afgekoeld, worden de bessen eruit gehaald en gebruikt zoals aangegeven.

Wijnen met een verfijndere en zachtere smaak worden gemaakt van gecultiveerde lijsterbes. Er zijn 14 van dergelijke variëteiten, waarvan de volgende als de beste voor wijnbereiding worden beschouwd: Likerny, Garnetny, Titan en Burka.

Video: "Een eenvoudig recept voor lijsterbessenwijn"

In deze video ziet u hoe u thuis een alcoholische drank van bessen kunt maken.

De beste recepten met lijsterbeswijn

Wijn kan met verschillende technologieën worden gemaakt. Hieronder staan ​​de 7 beste methoden om de drank te verkrijgen:

Klassiek recept met rode lijsterbessen

Lijst met ingrediënten:

• 10 kg rode bessen;
• water – 4 l;
• suiker – 3 kg;
• rozijnen – 150 g.

Voorbereiding:

1. De bessen moeten fijngehakt worden, het sap moet eruit geperst worden, het vruchtvlees moet met heet water overgoten worden en dan moet het afkoelen.
2. Voeg sap, rozijnen en 1 deel suiker toe aan het afgekoelde vruchtvlees.
3. Zet de container 3 dagen op een donkere plaats en roer regelmatig.
4. Wanneer er een zure geur ontstaat, zeef je het wort door een kaasdoek, voeg je de resterende suiker toe, giet je het in een glazen fles met waterslot en laat je het 4-5 weken fermenteren. Zodra de bubbels verdwijnen en de drank helderder wordt, zeef je het en zeef je het opnieuw. Voeg indien nodig meer suiker toe.

De wijn rijpt 5-6 maanden, waarna hij wordt gefilterd en gebotteld.

Traditioneel recept van zwarte lijsterbes

Zwarte aroniabessen hebben zelfs in jam een ​​zure smaak, dus je kunt ze alleen gebruiken als wijn.

Ingrediënten:

• bessen – 5 kg;
• suiker – 2 kg;
• water – 1 l;
• rozijnen – 50 g.

Kooktechnologie:

1. Maal de gewassen lijsterbessen fijn en voeg de helft van het water en de suiker toe.
2. Dek de schaal af en laat het ongeveer een week op een warme plaats staan. Roer af en toe.
3. Zodra het mengsel gefermenteerd is, moet je het sap eruit persen en het tweede deel water en suiker aan de overgebleven pulp toevoegen.
4. Giet het sap in een bak met een waterslot.
5. Na 5-7 dagen pers je het vruchtvlees opnieuw uit en voeg je het sap toe aan het eerste deel.
6. Giet de vloeistof na nog een week in een schone container. Herhaal deze procedure totdat de fermentatie stopt.
7. Giet het in flessen en laat het nog een paar maanden rijpen.

Met giststarter

Lijst met ingrediënten:

• lijsterbes – 2 kg;
• suiker – 0,5 kg;
• wodka – 0,5 l;
• droge gist – 40-50 g.

Voorbereiding:

1. Maak eerst de starter: los de gist op in 0,5 liter warm water en laat dit een half uurtje staan.
2. Kook vervolgens de siroop: doe de suiker in 2 kopjes water en kook gedurende 10 minuten.
3. Prak de lijsterbessen fijn en giet de siroop erover. Voeg, zodra het sap vrijkomt, de starter toe en laat het op een warme plek fermenteren.
4. Na een week pers je het wort eruit, voeg je wodka toe aan het sap dat ontstaat en laat je het 5-6 maanden in een glazen fles staan. Daarna zeef je het en doe je het in flessen.

Met appelsap

Appeltonen geven de drank een zachtere smaak en een mooie amberkleur.

Ingrediënten:

• 3 kg bessen;
• 3 liter versgeperst appelsap;
• 5 liter water;
• 3 kg suiker;
• rozijnen – 100 g.

Plet de lijsterbessen, bedek ze met water van 30 °C (86 °F), voeg rozijnen, sap en wat suiker toe, roer en laat het mengsel op een warme plaats staan. Wanneer er schuim ontstaat (na 3-4 dagen), filter je het mengsel, voeg je de resterende suiker toe, giet je het in een afgesloten fles en laat je het 1-1,5 maand fermenteren. Zeef het mengsel vervolgens opnieuw en laat het nog een paar maanden fermenteren.

Met rozijnen of verse druiven

Dit is de eenvoudigste optie met een minimaal aantal ingrediënten:

• 5 kg bessen;
• 2 liter water;
• 2 kg suiker;
• 100 g rozijnen of verse druiven.

Prak de bessen, pers het sap eruit, giet er 2 liter heet water (80 °C) over en laat het trekken. Giet het sap bij de afgekoelde pulp, voeg de helft van de suiker, de geperste druiven of de rozijnen toe. Meng goed en bewaar op een donkere plaats. Zeef na 3-4 dagen de most, voeg de resterende suiker toe en laat nog 3-4 maanden rijpen. Verrijk de drank eventueel met alcohol.

Rozijnen en druiven hoeven niet gewassen te worden: de schillen bevatten schimmels die deelnemen aan de fermentatie.

Met kaneel

In dit recept worden aroniabessen gebruikt. Het resultaat is een levendig robijnrood drankje met een aangename kruidige noot.

Ingrediënten:

• zwarte lijsterbes – 5 kg;
• suiker – 4 kg;
• kaneelpoeder – 5 g;
• wodka – 0,5 l.

Productieproces:

1. Prak de bessen goed fijn, voeg zand en kaneel toe.
2. Dek de pan af en laat het mengsel op een warme plek fermenteren.
3. Na een week zeef je het gefermenteerde wort, knijp je het residu eruit, giet je het in een glazen pot en sluit je het deksel.
4. Wanneer er geen gas meer ontstaat, giet u het mengsel in een schone bak, zonder het bezinksel te verstoren.
5. Voeg wodka toe en giet het in hermetisch afgesloten flessen.

Na 6 maanden is de drank aromatisch en licht stroperig, zoals een likeur.

Mousserende wijn

Dit is een eeuwenoude, maar zeer eenvoudige technologie waarmee een licht, verfrissend en licht koolzuurhoudend drankje ontstaat.

Ingrediënten:

• 9 liter water;
• 9 kopjes bessen;
• rozijnen – 40-50 stuks;
• suiker – 0,8-1 kg.

Was de lijsterbessen, prak ze fijn en giet er 9 liter kokend water overheen om ze zachtjes te laten trekken. Giet het mengsel in een glazen fles, sluit de hals af met een kaasdoek en bewaar op een donkere plaats. Zodra de fermentatie begint, zeef de fles, los de suiker op en doe de fles in de fles. Voeg 3-4 rozijnen toe aan elke fles, sluit de kurk af en bewaar de fles 1-1,5 maand liggend in de kelder.

Regels voor het bewaren van zelfgemaakte lijsterbessenwijn

Lijsterbeswijn is langer houdbaar dan andere fruitwijnen dankzij de antioxidanten in de grondstoffen. Lichte tafelwijnen kunnen ongeveer drie jaar bewaard worden, terwijl versterkte wijnen tot zes jaar houdbaar zijn. Om de smaak te behouden, is het raadzaam de wijn gekoeld te bewaren, bij voorkeur in een kelder waar de temperatuur niet boven de 15 °C uitkomt. Flessen moeten liggend worden bewaard en bij voorkeur niet te vaak ondersteboven worden gedraaid.

Zoals je ziet, heb je voor het maken van lijsterbessenwijn geen ingewikkelde ingrediënten nodig. De sleutel is de wil en de juiste techniek, en het eindresultaat zal een drankje zijn waar je vrienden en familie echt van zullen genieten.