Zelf kersenwijn maken: 13 interessante recepten met stapsgewijze foto's

De voor- en nadelen van zelfgemaakte kersenwijn

Fruit bevat veel nuttige componenten, waaronder vitaminen, organische zuren, pectine, natuurlijke suikers en meer. Goed bereide, zelfgemaakte wijn behoudt deze voedingsstoffen. Als de dosering per persoon wordt aangepast, zijn de voordelen van de drank onmiskenbaar.

Een glas kersenlikeur bij de lunch heeft de volgende effecten:

• verbetert de stemming;
• stimuleert de eetlust;
• verlicht bepaalde darmklachten.

Wijn brengt echter ook gevaren met zich mee. Vanwege de hoge zuurconcentratie is het verboden voor mensen met:

• hoge zuurgraad;
• maagzweer;
• suikerziekte.

Het zuur in de drank is schadelijk voor het tandglazuur.

Hoe kies je de juiste bessen?

De kwaliteit van de toekomstige wijn hangt af van het bronmateriaal. Selecteer voor de wijnbereiding donkergekleurde bessen met een aangename smaak en vlezig vruchtvlees. De voorbereiding moet al bij de oogst beginnen:

1. De vruchten moeten droog zijn en worden daarom geplukt op een warme, zonnige dag.
2. Alleen hele bessen zijn geschikt. Ze worden zorgvuldig van de boom geplukt en in de emmer gedaan, niet weggegooid.
3. De geplukte kersen worden niet gewassen om te voorkomen dat hun natuurlijke gist verloren gaat.
4. Gekocht fruit moet worden afgespoeld. Vervolgens laat men het drogen, bedekt met een klamboe en zet het op de vensterbank zodat de gist zich opnieuw kan vermenigvuldigen.

De oogst wordt gesorteerd en alle slechte, gedroogde of rotte vruchten worden verwijderd. De steeltjes worden verwijderd, maar soms blijven de pitten zitten.

Video: Hoe maak je kersenwijn

In deze video ziet u hoe u dit drankje thuis kunt maken.

Recepten voor het maken van kersenjam

Voor elk recept heb je zeker nodig:

• plastic, houten of geëmailleerde containers voor fermentatie;
• rubberen handschoenen;
• een houten roerlepel die tot op de bodem reikt.

Voor de fermentatie zijn kristalsuiker, water en gist nodig (als de natuurlijke gist uit de schil niet voldoende is). Elke kers kan als grondstof worden gebruikt: vers, bevroren, sap, gefermenteerde compote of gekonfijte jam. Elk type grondstof vereist een specifiek recept.

De essentie van het maken van eenvoudige wijn is als volgt:

1. Er wordt kokend water in een bak met de geselecteerde kersenmassa gegoten, er wordt suiker doorheen geroerd en de bak wordt in een kamer bij kamertemperatuur laten fermenteren.
2. Het dikke mengsel wordt regelmatig geroerd.
3. Na 5 tot 7 dagen wordt de vloeistof door een kaasdoek gezeefd, wordt er suiker aan het dikke mengsel toegevoegd en laat men het opnieuw fermenteren.
4. Het gefilterde wort wordt in potten gegoten, die tot 2/3 gevuld worden. In plaats van een deksel wordt een waterslot geplaatst (dit kan met een rubberen handschoen gedaan worden) en het geheel wordt naar een warme plek gebracht.
5. Na 5-6 dagen wordt de most opnieuw van de pulp gefilterd en samengevoegd met de rest van de massa. Er wordt opnieuw suiker aan de pulp toegevoegd.

Geleidelijk vormt zich bezinksel op de bodem van de potten. Verwijder dit door de ingrediënten voorzichtig in een schone kom te gieten. Voeg de resterende suiker toe, sluit het waterslot en laat het staan ​​tot er meer bezinksel ontstaat.

Het fermentatieproces duurt 25 tot 55 dagen (afhankelijk van het recept). Daarna:

• sediment verwijderen;
• vul de voorbereide flessen tot aan de hals met vloeistof;
• Ze worden afgesloten en op een koele plaats (6–15 °C) gedurende 6–12 maanden gerijpt.

Het bezinksel hoopt zich geleidelijk op in de flessen en wordt periodiek verwijderd door de inhoud over te schenken. Als de bodem lang helder blijft, is de jonge wijn klaar.

Klassiek recept

De meest gebruikte methode voor het maken van wijn. Om 3 kg rijpe kersen te verwerken, heb je 4 liter water en 1,5 kg suiker nodig.

De drank wordt volgens het volgende schema gemaakt:

1. De zaden worden uit de bessen verwijderd.
2. Maak de siroop door 500 gram suiker in warm water te roeren, giet het in een bakje en voeg de kersen toe.
3. Dek de container af met een kaasdoek en laat het fermenteren (het begint binnen 24 uur). Laat het fruit regelmatig zakken om schimmelvorming te voorkomen.
4. De gisting gaat gepaard met sissen en schuimen. Zodra de gisting stopt, wordt het wort overgeheveld en wordt er 500 gram suiker aan toegevoegd.
5. Voeg na 5 dagen 250 gram zand toe en na de volgende 5 dagen de resterende 250 gram.
6. Het wort wordt ongeveer 30–60 dagen ‘onder de handschoen’ bewaard.
7. De vloeistof klaart op en het bezinksel op de bodem wordt verwijderd door het in een andere bak te gieten. Dit proces wordt meerdere keren herhaald totdat het bezinksel niet meer bezinkt.

Droge zelfgemaakte wijn

Het recept vereist geen water. Er wordt 4 kg suiker gebruikt om 10 kg fruit te verwerken. De wijn wordt gemaakt volgens het volgende algoritme:

1. Verwijder de pitten, verzamel ze in potten en voeg suiker toe. Dek af met gaas om insecten te weren. Laat fermenteren. Dit duurt ongeveer een maand en roer de pulp regelmatig door.
2. Filter het wort in potten, installeer een waterslot en wacht een week.
3. Verwijder het bezinksel en proef. Als de drank te sterk of te dik is, voeg dan suiker en gekookt water toe. Laat het nog een week onder het waterslot staan.
4. De flessen worden gevuld, gekurkt en in de kelder bewaard om te rijpen.

Versterkte wijn

Soms wordt er alcohol of wodka aan toegevoegd om een ​​sterkere, aromatischere drank te creëren. Om dit te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 3 kg fruit – zowel vers als diepvries zijn geschikt (ontdooien is niet nodig);
• 500 g suiker;
• 8 liter water;
• 100 ml wodka.

Wijn wordt als volgt bereid:

1. Het bessenmengsel wordt in een bak verzameld, er wordt suiker aan toegevoegd en het mengsel wordt op een warme plek gezet totdat het sap vrijkomt.
2. Voeg water toe, roer, bedek het met een handschoen en laat het 3 weken op een warme plaats fermenteren.
3. Het wort wordt gefilterd en in flessen gedaan, waarna de pulp wordt weggegooid.
4. Voeg wodka toe, sluit de fles af en laat hem 2 dagen in de koelkast staan.

Van bevroren bessen

Van overgebleven bevroren fruit aan het einde van de winter kun je wijn maken. Voor dit recept heb je nodig:

• 2,5 kg kersen;
• 850 g suiker;
• 2,5 liter water;
• 2 eetlepels rozijnen (bron van natuurlijke gist).

Het kookrecept omvat de volgende stappen:

1. Laat het fruit ontdooien, verwijder de pitten en snijd het in stukjes.
2. Doe alles in een bakje, voeg de rozijnen toe en laat het 2 dagen op een warme plek staan.
3. Voeg water van 40 °C toe aan het mengsel en roer. Zeef het wort in een schone container (de pulp kan worden weggegooid).
4. Voeg suiker toe, installeer een waterslot en laat het 25-40 dagen fermenteren. Verwijder gedurende deze tijd regelmatig het bezinksel.
5. Zodra de gisting voltooid is, wordt de vloeistof in flessen gegoten, afgesloten en te rijpen.

Van kersencompote

Gefermenteerde compote wordt meestal gebruikt voor wijn, zolang de pot maar schimmelvrij is. Voor 6 liter compote, bereid je 400 gram suiker en een handvol rozijnen (niet wassen!).

Wijn wordt zo gemaakt:

1. De compote wordt in één container opgevangen en de suiker en rozijnen worden toegevoegd. Er wordt een waterslot geplaatst en de compote wordt op een warme plek gezet om te fermenteren.
2. Zodra de fermentatie voltooid is, wordt het mengsel overgeheveld om bezinksel te verwijderen, gebotteld, afgesloten met een kurk en gekoeld.

Na 5 maanden kan de jonge wijn gedronken worden.

Van kersensap

In dit geval komt het fermentatieproces niet vanzelf op gang – je hebt een starter nodig. Het werkt zo:

1. Giet een halve liter warm water (ongeveer 25 °C) in een pot van twee liter en roer er 200 gram rozijnen door. Voeg suiker naar smaak toe.
2. De nek wordt met gaas afgebonden en een week in een warme kamer gelegd.
3. De starter wordt van tijd tot tijd geschud om te voorkomen dat er schimmel op het oppervlak ontstaat.

Om de wijn zelf te bereiden, heeft u het volgende nodig:

• 3 liter sap;
• 0,5 l zuurdesem;
• 500 g suiker;
• alcohol.

Het kookproces verloopt als volgt:

1. Voeg suiker en gist toe aan het sap en laat het een week op een warme plaats staan.
2. Het bezinksel wordt verwijderd, er wordt alcohol toegevoegd. De fles wordt afgesloten met een kurk en gekoeld.

Na zes maanden is de wijn klaar om te drinken.

Van kersenpulp

Als je na de oogst veel geplette kersen overhoudt, kun je er ook zelfgemaakte kersenlikeur van maken. Voor dit recept heb je nodig:

• 5 kg pulp;
• 3 liter water;
• 4 liter suikersiroop (350 g per liter water).

Bereid je voor volgens het volgende schema:

1. Het mengsel wordt in een fles van 10 liter opgevangen en de siroop wordt erbij gegoten. De hals wordt met gaas afgedekt en op een warme plaats bewaard.
2. Op dag 5-6 komt de pulp omhoog. De kaasdoek wordt vervangen door een waterslot. De fermentatie duurt 30-40 dagen (hoe warmer de ruimte, hoe korter de fermentatieperiode).
3. De most wordt gefilterd en in flessen gedaan, het sap wordt uit de pulp geperst, gefilterd en in schone vaten gegoten. Er wordt een zegel op gezet en zo wordt het nog een maand bewaard.
4. De jonge wijn wordt in flessen gegoten, afgesloten met een kurk en in de kelder bewaard.

Met botten

Dit recept wordt afgeraden voor mensen zonder ervaring. De zaden verzamelen giftig blauwzuur, wat schadelijk kan zijn voor de gezondheid. Kenners zijn echter dol op wijn gemaakt met de zaden vanwege de kenmerkende wrange en licht bittere smaak.

Om een ​​emmer kersen te verwerken, wordt 3 kg suiker bereid. Het bereidingsproces verloopt als volgt:

1. De ontpitte vruchten worden geplet (met de hand en handschoenen aan) en in een bak gedaan. Er wordt water en suiker aan toegevoegd. Dek af met kaasdoek en laat een week fermenteren.
2. Het mengsel wordt dagelijks geroerd om het koffiedik te laten bezinken en schimmelvorming te voorkomen. Op de achtste dag wordt het wort gefilterd in een schone container en wordt het koffiedik geperst, waarbij al het sap eruit wordt gehaald.
3. Plaats een handschoen over de hals en laat het fermenteren. Wacht een maand tot de gezwollen handschoen inzakt.
4. Verwijder het bezinksel door het in lege flessen te gieten. Sluit de flessen af ​​en bewaar ze op een koele plaats om de fermentatie te voltooien.

De jonge wijn rijpt een maand. Als er tijdens de fermentatie schimmel in de fles ontstaat, stop dan met fermenteren: giet de most af en gooi de droesem weg.

Met witte bes

Als je aalbessenstruiken op je datsja hebt staan, kun je de bessen ook gebruiken als ingrediënt voor zelfgemaakte wijn. Het recept vraagt ​​om het sap van beide aalbessen, een liter van elk. Je hebt ook een halve kilo suiker en 1 liter water nodig.

Wijn wordt zo gemaakt:

1. De kersen worden geplet en 24 uur op een warme plaats bewaard.
2. Pers de kersen en krenten uit en meng ze. Voeg een halve liter water toe en los de suiker op. Vang alles op in een afgesloten bak. Laat het geheel fermenteren, af en toe roerend.
3. Zodra de fermentatie voltooid is, voeg je kokend water toe tot aan de rand en laat je het 2–3 dagen staan.
4. De jonge wijn wordt in flessen overgeheveld, voorzien van een kurk en op een koele plek gezet om te rijpen.

Met frambozen

Soms worden er zoete bessen toegevoegd om zelfgemaakte alcoholische dranken een speciale smaak en aroma te geven. Hier is een recept voor kersen-frambozenwijn. Kersen en frambozen worden in gelijke delen gebruikt. Om 5 kg van dit mengsel te verwerken, heb je een kilo suiker en 4 liter water nodig.

Het recept is als volgt:

1. De ongewassen kersen worden gemengd (de pitten worden verwijderd) en op elke gewenste manier geplet. Het sap wordt gefilterd. Het vruchtvlees wordt in een pot opgevangen en tot tweederde gevuld.
2. Voeg 500 gram suiker toe, dek af met een kaasdoek en laat een week op een warme plaats staan.
3. Het wort wordt gefilterd en het bezinksel wordt verwijderd.
4. De resterende suiker wordt in het sap opgelost en aan het wort toegevoegd. Er wordt een waterslot geplaatst en het wort fermenteert 45 dagen.
5. Verwijder het bezinksel van de bodem door het in een andere bak te gieten. Sluit de bak af en bewaar hem drie maanden op een koele plaats. Het bezinksel moet elke twee weken opnieuw worden verwijderd.

Met kaneel en gember

Dit exotische recept maakt de drank aromatisch en zuur. Je hebt een flink aantal ingrediënten nodig:

• 3 kg kersen (vers of ontdooid);
• 2 kg suiker;
• 5 liter water;
• 2 liter wodka;
• 200 g gemberwortels;
• 2 g kaneel;
• schil van een hele citroen.

Het drankje wordt als volgt bereid:

1. De bessen worden geprakt. De gember wordt geschild en geraspt.
2. Meng de bessen met gember, voeg suiker en kaneel toe en laat het een aantal uren staan ​​zodat de bessen in de suiker kunnen trekken.
3. Voeg warm water en de rasp toe en kook de siroop.

Vervolgens wordt de wijn volgens een bekend schema bereid.

Zonder water

Een drankje dat volgens dit recept wordt gemaakt, staat in de volksmond bekend als "kersenwijn". De regels voor het maken van droge wijn zijn eerder besproken. Het is vermeldenswaard dat vrouwen graag kersenwijn drinken, omdat het een aangename, zoete smaak heeft die het onderscheidt van andere droge wijnen.

Gistvrij

Dit recept wordt het meest gebruikt bij de verwerking van verse kersen, omdat ongewassen fruit voldoende natuurlijke gist bevat. Voor 3 kg kersen heb je 3 liter water en 1 kg suiker nodig.

Bereid het als volgt:

1. De vruchten met zaden worden overgoten met water, er wordt suiker aan toegevoegd, afgedekt met gaas en een week op een warme plaats bewaard.
2. Het wort wordt gefilterd in een pot. De massa wordt geplet, waarbij de pitten worden verwijderd, en het sap wordt aan het wort toegevoegd. Een handschoen wordt over de hals getrokken en laat het wort fermenteren.
3. Als u klaar bent, verwijdert u het bezinksel, giet u het in schone flessen, sluit u de kurk af en laat u het rijpen.
4. Giet tijdens het proces af en toe het restant af en proef. Voeg indien nodig suiker naar smaak toe.

Regels voor het bewaren van zelfgemaakte kersenwijn

Hoe langer de wijn rijpt, hoe beter hij smaakt. Om bederf te voorkomen, is een goede opslag noodzakelijk. Een kelder is hiervoor ideaal. Als je die niet hebt, is elke plek die aan de volgende omstandigheden voldoet voldoende:

• temperatuur 10–12 °C;
• luchtvochtigheid 65–80%;
• goede ventilatie;
• De flessen staan ​​stil, in horizontale positie.

Zelfgemaakte wijn, onder de juiste omstandigheden bewaard, kan tot wel vijf jaar bewaard worden. Het maken ervan is niet moeilijk; geduld is de sleutel, want het moeilijkste is wachten op het resultaat.