Hoe maak je thuis appelwijn: 14 eenvoudige recepten

De voordelen van zelfgemaakte appelwijn

Appelwijnen zijn qua kwaliteit vergelijkbaar met veel in de winkel gekochte dranken. Ze zijn niet te sterk (rond de 10°), aromatisch, hebben een mooie amberkleur en behouden, mits correct gebrouwen, de heilzame eigenschappen van het fruit. Ze behouden alle vitaminen, mineralen, zuren, pectine, fytonciden en tannines, die een helende werking hebben op het lichaam.

In een redelijke dosis helpt de drank de bloedsuikerspiegel te verlagen, fysieke en emotionele stress te verlichten, de stofwisseling te versnellen en de peristaltiek te stimuleren, wat de maag-darmfunctie verbetert. Gebruikt in cosmetische maskers, verjongt het de huid, maakt het haar zijdezacht en wordt het ook gebruikt in de cosmetica voor massages en lichaamspakkingen.

Video: "Zelfgemaakte appelwijn"

In deze video ziet u hoe u thuis appelwijn kunt maken.

Selectie en voorbereiding van producten

De belangrijkste ingrediënten van wijn zijn fruit en suiker. Alle appelrassen zijn geschikt voor wijnbereiding. Het maakt niet uit of ze zomer- of winterwijn zijn, rood of licht, het belangrijkste is dat ze rijp en sappig zijn. Natuurlijk beïnvloedt de smaak van het fruit de kwaliteit van de drank. Als je een lichte tafelwijn maakt, kies dan sappige, zoetzure rassen zoals Antonovka of Sinap. Voor versterkte en likeurwijnen gebruik je zoetere appels.

Om de smaak te verbeteren, worden soms zure of scherpe varianten gemengd met zoetere varianten. Sommige wijnmakers verdunnen het sap met water, maar dit is alleen aan te raden bij zeer zure vruchten, en dan niet meer dan 1:10. Om bitterheid in de wijn te voorkomen, worden de klokhuizen en pitten verwijderd. Het is niet aan te raden om de vruchten te wassen, omdat bacteriën die fermentatie veroorzaken op het oppervlak leven. Als ze vuil worden, kunnen ze voorzichtig worden afgeveegd met een droge doek.

Belangrijk! Naast de ingrediënten heb je ook keukengerei nodig: diverse 10-20 liter containers, vaten, spatels en lepels. Deze moeten van glas of plastic zijn (metaal wordt niet gebruikt bij de wijnbereiding) en absoluut steriel.

Stapsgewijze recepten voor het thuis maken van appelwijn

Hieronder staan ​​verschillende opties voor de bereiding van de drank.

Traditioneel recept

Het resultaat hangt af van hoe nauwkeurig je het recept volgt, want de kleinste afwijking kan de aromatische drank in een zure azijn veranderen, waardoor de ingrediënten verpest worden. Je hebt ongeveer 20 kg fruit en suiker nodig, gerekend vanaf 150-300 gram per liter sap.

Sap extraheren

De makkelijkste manier om dit te doen is met een sapcentrifuge. Die produceert puur sap, bijna zonder pulp. Als je die niet hebt, kun je een blender of een gewone rasp gebruiken en de appelmoes uitpersen met een kaasdoek of pers.

Sap bezinken

Het geperste sap wordt in een niet-metalen vat met een brede opening gegoten, afgedekt met kaasdoek, en 2-3 dagen op een donkere plaats bewaard. Gedurende deze tijd beginnen de gistsporen zich te vermenigvuldigen, komt er een "kapje" van pulp naar de oppervlakte en zakt het heldere sap naar de bodem. Het mengsel moet dagelijks, om de 6-8 uur, worden geroerd zodat de wijnzwammen met het sap kunnen interageren. Tegen de derde dag zou er schuim met een kenmerkend alcoholisch aroma moeten ontstaan. Deze fase is voltooid; het "kapje" wordt verwijderd, waardoor alleen het sap en een dun laagje van maximaal 3 mm dik overblijven.

Suiker toevoegen

De hoeveelheid hangt af van het suikergehalte van het fruit. Als dit percentage boven de 20% komt, stopt de gisting, dus moet de most geproefd worden. Gemiddeld wordt er 150-300 g suiker per liter gefermenteerd sap toegevoegd, en dit gebeurt in verschillende fasen. De eerste 100-150 g wordt toegevoegd bij het verwijderen van de "dop". De tweede portie (50-100 g) wordt 4-5 dagen later toegevoegd. Verwijder deze keer het deksel, giet een deel van de most af, los de suiker erin op en giet de siroop er weer bij. Dit proces wordt een paar keer herhaald, waarbij telkens 50-80 g kristalsuiker wordt toegevoegd.

Fermentatieproces

Fermentatie vereist het creëren van omstandigheden die voorkomen dat zuurstof de atmosfeer binnendringt en de gassen die tijdens de fermentatie ontstaan, kunnen ontsnappen. Een deksel met een waterslot is hiervoor ideaal. Je kunt er een kopen of er zelf een maken van een flexibele slang. Er wordt een gat in het deksel gemaakt en de slang wordt in de afdichting gestoken. De bovenkant van de buis wordt opgetild en de onderkant wordt ondergedompeld in een bak met water. Het vat met het wort wordt 1-2 maanden op een donkere, warme plaats (20-25 °C) geplaatst. Wanneer de gasuitstoot stopt en er zich sediment op de bodem vormt, wordt de fermentatie als voltooid beschouwd.

Wijnrijping

De smaak en het aroma van jonge wijn zijn scherp en niet erg aangenaam. Deze gebreken worden verholpen door rijping. De drank wordt met behulp van een plastic buisje in een schone fles gegoten, waarbij erop wordt gelet dat het bezinksel niet wordt verstoord. In dit stadium moet de wijn worden geproefd en indien nodig worden gezoet, waarna hij op een koele plaats (+6…+15 °C) wordt bewaard. Elke 10-15 dagen moet de inhoud van de fles in een andere fles worden gegoten totdat het bezinksel zich niet meer ophoopt en de drank zelf helderder wordt. Gemiddeld duurt dit proces 3-6 maanden.

Zelfgemaakte cider

Cider is een alcoholarme drank die gemaakt wordt door appelsap te laten fermenteren. Om het te maken, heb je het volgende nodig:

• 5 kg zoetzure vruchten;
• 1,1 kg suiker (700 g in pulp en 400 g in sap).

Rasp het fruit, voeg wat suiker toe en laat het drie dagen fermenteren. Pers het vruchtvlees uit om het sap eruit te halen, voeg de resterende suiker toe, giet alles in een luchtdichte container en laat het ongeveer drie weken fermenteren op een donkere plaats. Hevel de drank vervolgens over en gooi het bezinksel weg. Echte zelfgemaakte cider hoort licht troebel te zijn, een alcoholpercentage van 5,5-7°C, en te smaken naar frisdrank.

Koolzuurhoudende cider

Als cider koolzuurhoudend is, lijkt het op champagne. De drank zelf kan worden bereid zoals hierboven beschreven of op traditionele wijze. Zodra de hoofdfermentatiefase is voltooid, wordt de cider gebotteld. Een kleine hoeveelheid suiker (10 g/l vloeistof) wordt toegevoegd om de koolzuurvorming tijdens de rijping te bevorderen. De flessen worden gevuld tot 5-7 cm van de rand, goed afgesloten en twee weken in het donker gerijpt, waarbij periodiek overtollig gas wordt afgescheiden.

Cider met citroen

Voor dit verfrissende drankje heb je nodig:

• 8 kg fruit in plakjes gesneden;
• schil van 2 citroenen;
• 2 kg suiker;
• water – 10 l.

Stap voor stap productieproces:

1. Meng het fruit, de suiker en de schil, doe het in een geschikte bak en bedek het met water.
2. Bedek alles met gaas en laat het rijzen bij een temperatuur van 20-24 °C.
3. Zeef de drank na 7 dagen, giet hem in een fles en sluit hem goed af. De drank moet licht van kleur zijn.

Versterkte wijn

Versterking van wijn vindt plaats door alcohol toe te voegen. Dit maakt de drank scherper, sterker (13-14°) en langer houdbaar.

Lijst met ingrediënten:

• 10 kg fruit tot puree geplet;
• 150 g rozijnen;
• 2,5 kg suiker;
• 200 g wodka of 100 g alcohol.

Kookproces:

1. Voeg rozijnen en suiker toe aan de appelbasis, giet alles in een bakje met een luchtdichte deksel en laat het 3 weken op een warme plaats staan.
2. Als er bezinksel ontstaat, giet u het drankje in een andere bak, voegt u er een glas suiker aan toe en wacht u nog eens 2 weken.
3. Giet het na de aangegeven tijd nogmaals af, voeg alcohol toe en laat het nog 3 weken koud staan. Giet het daarna in glazen potten.

Halfzoete zelfgemaakte

Halfzoete wijnen worden gemaakt met traditionele technieken, maar het suikergehalte wordt verhoogd tot 300 gram per liter sap. Wanneer het tijd is om de suiker toe te voegen, wordt deze in negen gelijke delen verdeeld en om de vijf dagen aan de most toegevoegd. Na 1,5 maand wordt de wijn overgeheveld in vaten en drie tot zes maanden koud gerijpt, waarbij het bezinksel regelmatig wordt afgetapt.

Kruidenwijn

Dit eenvoudig te maken drankje krijgt een pittige smaak door de toevoeging van kaneel.

Hiervoor heb je nodig:

• fruitschijfjes – 4 kg;
• 4 liter water;
• 1 kg suiker;
• gemalen kaneel – 40 g.

1. De vruchten worden op laag vuur gekookt met toevoeging van water en kruiden, totdat ze zacht zijn.
2. De appelmassa wordt gepureerd, in een bak gegoten en op een warme plek gedurende 3 dagen onder af en toe roeren laten fermenteren.
3. Voeg vervolgens suiker toe en zet de container een week op een donkere plek.
4. Giet het in flessen en zet het nog een week op een koele plaats.

Met rozijnen

Voor 10 kg gesneden fruit heb je 1 kg suiker en een handvol rozijnen nodig. Pureer het fruit, voeg de suiker en ongewassen rozijnen toe, roer en laat het op een warme plek fermenteren. Giet de inhoud na een maand in flessen, sluit goed af en bewaar in een kelder om 3-5 maanden te rijpen.

Met zwarte appelbes

Voor het drankje heb je nodig:

• 2,5 kg fruit;
• 5 kg appelbes;
• 1 liter water;
• 1,5 kg suiker.

Pers de ongewassen bessen en vruchten uit, voeg de helft van de suiker toe, giet het sap in een grote bak en laat het 3 dagen fermenteren. Verwijder vervolgens de ontstane "dop", voeg de resterende suiker toe, giet het sap in flessen en laat het 30-40 dagen rijpen.

Met peer

Ingrediënten:

• 10 liter appelsap;
• 2 kopjes peer;
• 2 kg suiker.

Laat het sapmengsel drie dagen op een donkere plaats staan, voeg wat suiker toe en laat het een maand fermenteren. Filter het vervolgens, voeg de resterende suiker toe, giet het in kleinere bakjes en laat het minstens een maand fermenteren.

Van appelcompote

Voor 1 liter compote heb je 100 gram suiker en een handvol rozijnen nodig. Als de compote al gefermenteerd is, kun je de rozijnen weglaten. Voeg de suiker en rozijnen toe aan de compote en laat het twee weken fermenteren. Zeef vervolgens de vloeistof, giet het in glazen potten en laat het ongeveer twee maanden op een koele, schaduwrijke plek staan. Giet het af zodra je bezinksel ziet.

Belangrijk! Rozijnen worden gebruikt om de wijnzwammen op de schil te verwerken. Ze kunnen worden vervangen door elke bes: druiven, krenten of lijsterbes.

Van gedroogde appels

Het gedroogde fruit (1 kg) wordt gestoomd, tot een puree geplet en vervolgens worden er 1,5 liter kokend water en 1,5 kg suiker aan toegevoegd. Los een theelepel gist op in een glas water, meng alle ingrediënten, zeef ze en laat de fles met het wort twee weken op een warme plaats staan. Daarna wordt het opnieuw gefilterd, in kleine bakjes gegoten en op een koele plaats bewaard.

Van bevroren appels

Na het invriezen bevatten de vruchten geen wijnzwammen meer, maar ze zijn nog steeds een goede drank. In dit geval vereist de basistechniek enkele aanpassingen:

1. Verdun het verkregen wort half om half met water.
2. Voeg wat rozijnen toe voordat de fermentatie begint.
3. Verminder het suikergehalte tot 100-150 g/liter.

Van appeljam

Van de gekonfijte jam van vorig jaar kun je wijn maken. Voor 1 liter product heb je ook nodig:

• 1 liter water;
• een handvol rozijnen;
• suiker, als de jam zuur is.

Doe alle ingrediënten in een kom en laat ze, af en toe roerend, 5 dagen op een warme plaats staan. Zeef de vloeistof op de 6e dag, giet het in een fles met waterslot en laat het 30-60 dagen fermenteren. Giet het vervolgens meerdere keren af ​​zodra er bezinksel verschijnt en bewaar het in de kelder.

Enkele tips voor het bewaren van de drank

De houdbaarheid van zelfgemaakte wijnen bedraagt ​​ongeveer 3 jaar. Om te zorgen dat de kwaliteit in deze periode niet achteruitgaat, moeten ze onder de volgende omstandigheden worden bewaard:

• Giet het in glazen potten en sluit af met echte kurken (gemaakt van kurkeikschors);
• gevulde flessen horizontaal bewaren;
• een koele temperatuur handhaven in het bereik van +6…+15 °C;
• zorg ervoor dat er geen zonlicht in de opslagruimte komt;
• Verplaats of schud de flessen niet.

Zoals we zien, is het maken van appelwijn niet moeilijk en zelfs haalbaar voor mensen die niet bekend zijn met het vak. De sleutel is voldoende grondstoffen en het juiste recept, wat wijnmaken tot een plezierig en boeiend proces maakt.