16 interessante recepten voor het inmaken van kool in pekel voor de winter

Calorie-inhoud en voordelen van zuurkool

Qua voedingswaarde is witte kool zelfs geschikt voor mensen die op dieet zijn. Zoute kool is een caloriearm tussendoortje (100 g bevat slechts 20 kcal), maar toch rijk aan voedingsstoffen. Bijna de helft van de chemische samenstelling bestaat uit ascorbinezuur, waardoor het een onmisbare bron van vitamine C is. De verscheidenheid aan micro- en macronutriënten ondersteunt het immuunsysteem, stabiliseert de hartfunctie, versterkt het centrale zenuwstelsel en voorkomt trombose.

Welke koolsoort is geschikt om in te maken?

Voordat u met het zouten begint, moet u het hoofdingrediënt kiezen. Late of middenseizoensvariëteiten zijn het meest geschikt om in te maken. Vroege variëteiten zijn absoluut niet geschikt, omdat de resulterende snack dan niet knapperig zal zijn. De kool moet sappig, maar toch stevig en dicht opeengepakt zijn. Als je koolsoorten gebruikt die weinig sap bevatten, wordt het gerecht droog.

Controleer de bladeren zorgvuldig voordat u ze koopt. Vermijd bevroren of bedorven bladeren. Om te bepalen welke kool een lekkere snack is, drukt u er met beide handen op. Als u een duidelijk krakend geluid hoort, kunt u hem meteen kopen.

Bijzonderheden van het maken van koolpekel

Het belangrijkste ingrediënt voor het inmaken van witte kool is koolpekel. Lees hieronder hoe je een basismarinade maakt voor ingemaakte en gezouten hapjes.

Voor zuurkool

1. Voeg 20 gram zout en 40 gram kristalsuiker toe aan anderhalve liter gezuiverd water.
2. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook, totdat de kristallen volledig zijn opgelost. Laat de vloeistof vervolgens een paar minuten zachtjes koken.
3. Laat de pekel afkoelen voordat u deze over de gesneden kool giet.

Voor ingelegde kool

1. Meng 100 ml plantaardige olie, 40 g zout, een glas kristalsuiker en 200 ml tafelazijn met één liter gezuiverd water.
2. Roer tot de droge ingrediënten volledig zijn opgelost.
3. Breng het vocht aan de kook en giet het vervolgens over de voorbereide groenten.

Ingemaakte kool kan, in tegenstelling tot gezouten kool, binnen 24 uur na bereiding gegeten worden.

Video: "Zuurkool in pekel"

In deze video wordt een recept beschreven voor een heerlijke snack voor de winter.

Recepten voor het inmaken van kool met pekel

Nu je de basisprincipes van het maken van pekel kent, kun je vol vertrouwen aan de slag met het hoofdproces. We hebben verschillende opties voor het zouten van kool voor je op een rijtje gezet.

Met hete pekel

1. Meng 2 kg fijngehakt hoofdingrediënt met 400 g grof geraspte wortelen. Voeg een paar theelepels dillezaad en een paar pimentbessen toe.
2. Maak de pekel klaar in de volgende verhoudingen: 1,5 liter gezuiverd water, 40 gram zout, een glas kristalsuiker, 2 eetlepels tafelazijn.
3. Giet de marinade, terwijl deze nog heet is, over het mengsel en laat het drie dagen op kamertemperatuur staan.

Zonder azijn

1. Meng een paar kilo kool, 400 gram geraspte wortelen en 5 geperste teentjes knoflook. Voeg een paar peperkorrels toe.
2. Kook de pekel: 1,5 liter gezuiverd water, 60 gram zout en 60 gram kristalsuiker.
3. Giet de hete marinade over de pot en laat hem drie dagen op kamertemperatuur staan.

Met azijn

1. Meng 5 kg gesneden witte kool met fijn geraspte wortelen (600 g).
2. Maak de marinade klaar in de volgende verhoudingen: twee liter gezuiverd water, kristalsuiker, zout (80 gram per stuk), 40 ml azijn.
3. Giet de hete vloeistof over het mengsel, laat het 5-6 uur staan ​​en zet het vervolgens in de koelkast.

De snelle manier

1. Meng een paar kilo fijngesneden hoofdproduct, 400 gram geraspte wortelen en 4-5 uitgeperste teentjes knoflook.
2. Maak een pekelwater: 300 ml gezuiverd water, ½ kopje kristalsuiker, 20 g zout, 50 ml tafelazijn, 100 ml plantaardige olie.
3. Giet de nog kokende marinade over het mengsel, laat het 4-5 uur staan ​​en zet het vervolgens een uur in de koelkast.

Dagelijkse kool

1. Meng 2 kg gesneden witte kool, 6 grove wortelen en 1 radijs.
2. Doe de groenten in potten. Voeg 4-5 fijngehakte teentjes knoflook en een paar teentjes hete peper toe.
3. Bereid de marinade in de volgende verhoudingen: 1 liter water, 150 g kristalsuiker, 60 g zout, tafelazijn, plantaardige olie (elk 150 ml).
4. Giet de hete vloeistof over het mengsel, prik er gaatjes in met een breinaald en laat het een dag marineren.

Met mierikswortel en knoflook

1. Snijd een paar kilo van het hoofdingrediënt in dunne plakjes. Maal 30 gram mierikswortel fijn in een vleesmolen. Hak of pers 20 gram knoflook fijn.
2. Maak de pekel klaar: een liter gezuiverd water, zout, suiker (elk 1 eetlepel).
3. Doe krentenbladeren, selderij en peterselie op de bodem van de potten. Voeg eventueel wat dillezaadjes en een paar teentjes hete peper toe.
4. Verdeel de gemengde groenten erover.
5. Nadat u de bereiding met hete pekel hebt gevuld, laat u deze 4-5 dagen zouten.

Met bieten

1. Snijd 3,5 kg witte kool fijn. Snijd 0,5 kg bieten in blokjes. Maal twee kleine mierikswortelwortels fijn. Hak 4 teentjes knoflook fijn.
2. Maak de pekel klaar: twee liter gezuiverd water, een half kopje zout, dezelfde hoeveelheid kristalsuiker, een paar peperkorrels, 5-6 laurierblaadjes, een paar kruidnagels.
3. Giet de hete marinade over het mengsel en laat het 48 uur onder druk op kamertemperatuur staan.

Met appels en bieten

1. Meng een kilo in kleine stukken gesneden kool, gesneden appels, wortels en bieten (2 van elk).
2. Maak een pekelwater: 750 ml gezuiverd water, plantaardige olie, tafelazijn (4 eetlepels van elk), 60 g kristalsuiker, een eetlepel zout, een paar laurierblaadjes.
3. Giet het mengsel eroverheen en laat het afkoelen tot kamertemperatuur, goed afgesloten met deksels. Zet het vervolgens in de koelkast.

Met honing en wortelen

1. Meng 2 kg geraspte hoofdingrediënt met 500 g fijngesneden wortelen.
2. Maak de marinade klaar in de volgende verhoudingen: anderhalve liter gezuiverd water, 40 gram zout.
3. Zodra de vloeistof is afgekoeld, voeg je anderhalve eetlepel vloeibare honing toe. Roer tot de honing volledig is opgelost.
4. Bedek de kool met pekelwater en laat het 2-3 dagen staan ​​onder nylon deksels. Na de aangegeven tijd zet je de kool in de koelkast.

Met tomaten

1. Maal 4 kg van het hoofdingrediënt fijn. Hak een paar kilo tomaten fijn.
2. Leg laurierblaadjes, peperkorrels en knoflook (naar smaak) op de bodem van de potten. Leg de kool en tomaten erbovenop.
3. Maak een pekeloplossing: 9 liter gezuiverd water, 150 g zout, 0,6 kg kristalsuiker, 600 ml tafelazijn. Kook 10 minuten en verdeel de pekeloplossing vervolgens in drie delen.
4. Giet de pekel over de groenten, laat een paar minuten staan ​​en giet ze af.
5. Herhaal de procedure nog een keer en laat de derde keer de pekel staan, terwijl u de vormpjes afdekt met deksels.

Met groenten

1. Snijd een kilo witte kool. Snijd een paar uien in blokjes. Snijd twee tomaten in 8 partjes. Snijd een wortel, een paprika en 2-3 kleine appels in blokjes.
2. Maak de marinade klaar: een liter gezuiverd water, 1 eetlepel kristalsuiker en zout, 20 ml azijn, 1/3 kopje plantaardige olie.
3. Doe de groenten in de potten en doe er laurierblaadjes, een paar kruidnagels en wat peperkorrels op de bodem.
4. Giet de hete pekel over de jam en steriliseer de salade ongeveer vijftien minuten. Bewaar de afgekoelde jam in de kelder.

In stukken beitsen

1. Meng drie kilo kool, in kleine stukjes gesneden, met een kilo grof geraspte wortelen. Voeg een snufje zwarte peper toe.
2. Maak een pekelwater: een liter gezuiverd water, 75 gram kristalsuiker en zout, 20 ml tafelazijn.
3. Giet de hete marinade over het mengsel. Laat het drie dagen op kamertemperatuur staan ​​en bewaar het daarna in de koelkast.

In banken

1. Snijd 3 kg van het hoofdingrediënt fijn. Rasp 500 g wortelen.
2. Meng de groenten en doe ze in potten. Voeg er laurierblaadjes, piment en andere kruiden naar smaak aan toe.
3. Maak de marinade klaar in de volgende verhoudingen: anderhalve liter gezuiverd water, 40 gram zout en 40 gram kristalsuiker.
4. Wanneer de kristallen zijn opgelost, giet u de vloeistof over het werkstuk totdat het volledig bedekt is.
5. Laat de potten 2-3 dagen op kamertemperatuur staan ​​en zet ze daarna in de koelkast.

In het Koreaans

1. Hak een paar kilo witte kool grof. Rasp 4 wortels met een Koreaanse rasp. Pers twee teentjes knoflook uit.
2. Maak een pekelwater: 1 liter gezuiverd water, een glas kristalsuiker, 80 g zout, een paar laurierblaadjes, ½ tl gemalen chilipeper, zwarte peper, 20 ml tafelazijn.
3. Giet de marinade, terwijl deze nog warm is, over de goed gemengde groenten.

Snelle Koreaanse kool is binnen een paar uur klaar om te serveren, nadat deze volledig is afgekoeld.

In het Georgisch

1. Snijd 3 kg kool in partjes. Snijd 1,5 kg bieten in dunne plakjes. Hak twee knoflookbollen en drie chilipepers fijn.
2. Bereid de marinade in de volgende verhouding: twee liter gezuiverd water, ½ kopje zout.
3. Zodra de kristallen zijn opgelost, zet u de vloeistof apart om af te koelen.
4. Leg de groenten in lagen, leg de selderij ertussen en giet de licht warme marinade erover.
5. Laat de snack drie dagen weken in zout op kamertemperatuur.

In Gurian

1. Maak de marinade klaar: 5 liter gezuiverd water, 250 g kristalsuiker, evenveel zout, laurierblad, piment, kruidnagel, komijn, peterselie.
2. Hak 10 kg van het hoofdingrediënt grof. Snijd zes chilipepers, zes bieten, mierikswortel en knoflook (elk 150 g) in dunne plakjes.
3. Leg alle ingrediënten in laagjes, giet de afgekoelde pekel erover en pers ze 3 dagen uit, waarbij je er regelmatig met een satéprikker in prikt.

Opslagvoorwaarden

Het eindproduct, afgesloten voor de winter, mag alleen in glazen potten worden bewaard. De bewaartemperatuur mag niet lager zijn dan -2 °C en niet hoger dan het vriespunt. De beste bewaarplaats is een balkon, loggia, koelkast of kelder. Afhankelijk van het recept dat u gebruikt om de kool in te maken, kan de houdbaarheid variëren van enkele weken tot een jaar.

Inmaken met pekelwater heeft vele voordelen. Zout verlengt de houdbaarheid aanzienlijk en zorgt ervoor dat de sappige textuur lang behouden blijft. Een ander voordeel is dat je naar eigen smaak groenten of kruiden aan de kool kunt toevoegen, waardoor je het recept helemaal naar eigen smaak kunt maken.