Welke druivensoorten zijn er en hoe worden ze gebruikt?

Op afspraak

Afhankelijk van het gebruik van de bessen worden alle soorten gecultiveerde druiven onderverdeeld in de volgende typen:

Kantines

Tafeldruiven zijn, vergeleken met andere variëteiten, het populairst en worden het meest geteeld in de moestuin. Ze worden zowel voor verse consumptie als voor de detailhandel geteeld. De belangrijkste kwaliteitskenmerken van deze variëteiten zijn prachtige trossen met grote, vaak langwerpige bessen, een aangename zoete smaak en een rijk aroma.

Deze omschrijving is doorgaans van toepassing op elite- of klassieke tafelhybriden, die naast hun uitstekende smaak ook medicinale eigenschappen bezitten en in de voeding worden gebruikt. Door hun dunne schil zijn de bessen niet bijzonder geschikt voor transport, maar de laatste tijd zijn er steeds meer nieuwe druivenrassen verkrijgbaar die bestand zijn tegen langdurig transport.

Technisch

Deze rassen zijn bedoeld voor verwerking tot sap en wijn. Hun belangrijkste kenmerk is het hoge sapgehalte van de bessen (75-85% van het totale gewicht). Uiterlijke kenmerken (grootte, kleur van de bessen) spelen hierbij geen rol. Veel belangrijker is de chemische samenstelling: de verhouding tussen zuur en suikers, die de smaak van het eindproduct bepaalt. Ook de verhouding tussen de rachis (het skelet van de druiventros) en het gewicht van de bessen speelt een rol. Hoe dichter de tros, hoe waardevoller de variëteit.

Technische druiven zijn de meest productieve variëteiten. Ze hebben weinig verzorging nodig en zijn vorstbestendig, maar de kwaliteit van de druiven hangt volledig af van de teeltregio. In tegenstelling tot tafeldruiven zijn industriële druiven lokaal specifiek en worden ze onderverdeeld in geïntroduceerde en inheemse druivenrassen. Inheemse druivenrassen zijn waardevoller voor de wijnbereiding en produceren unieke dranken.

De grootste wijngaarden van Europa bevinden zich in Zuid-Frankrijk, Italië – de bakermat van beroemde elitewijnen – en Georgië. Overigens zijn de Georgische industriële druivenrassen zo uitstekend dat ze niet alleen voor de wijnbouw worden gebruikt. Er zijn ook industriële wijngaarden in verschillende regio's van Rusland: in de regio's Stavropol en Krasnodar, en in de Kaukasus.

Universeel

Universele druiven hebben een breed scala aan toepassingen. Ze zijn geschikt voor zowel consumptie als verwerking (sap, wijn, jam). Dit zijn de meest populaire druivenrassen op kleine privéboerderijen waar de ruimte beperkt is en het onmogelijk is om meerdere rassen te telen. Hun trossen en bessen zijn niet zo groot als die van tafeldruiven, noch zo klein als die van industriële druiven, maar hun opbrengst en smaak zijn altijd uitstekend.

Pitloos

Pitloze variëteiten zijn variëteiten waarvan de bessen pitloos zijn. Ze zijn zeer gewild bij consumenten vanwege hun dessertachtige smaak en aantrekkelijke uiterlijk – mooie trossen kleine, uniforme bessen. Ze zijn ook handig voor gebruik in babyvoeding en om te drogen (rozijnen te maken).

Deze druivensoort bestaat uit twee typen: Kishmish (Aziatische groep) en Korinka (binnenlandse selectie). Kishmish is de meest voorkomende druivensoort en elk jaar worden er nieuwe, veelbelovende variëteiten met diverse kleuren en rijpingstijden aan deze groep toegevoegd.

Door deadlines rijping

Bij de keuze van een nieuw druivenras wordt altijd rekening gehouden met de rijpingstijd van de oogst. Op basis hiervan worden de hierboven beschreven druivenrassen onderverdeeld in:

Heel vroeg

Deze druivenrassen hebben een rijpingstijd van slechts 85 tot 100 dagen, van het begin van het groeiseizoen (het uitlopen van de knoppen) tot volledige rijpheid. De teelt van deze druiven is economisch voordelig, omdat er altijd veel vraag is naar de eerste vruchten. Bovendien zijn vroegrijpe bessen minder vatbaar voor ziekten en rot, en door de hoge temperaturen zijn ze zoeter.

De beste druivenrassen in deze categorie zijn pitloos. Ze leveren de hoogste opbrengsten op, aangezien 70-80% van de scheuten vruchtbaar is. Het enige probleem is dat ze te veel fruit dragen. Om te voorkomen dat de wijnstokken bezwijken onder het gewicht van de mooie trossen, zijn regelmatig snoeien en gewasrantsoenering noodzakelijk tijdens de bloeifase.

Vroeg

Ook vroege druiven zijn erg in trek. Hun groeiseizoen is iets langer dan dat van supervroege rassen (100-120 dagen), maar de bessen en trossen zijn groter. Deze categorie omvat rassen met een breed scala aan kleuren en smaken.

Omdat de wijnstokken van dit type druiven pas later ontwaken, zijn ze niet bang voor vorst en kunnen ze zelfs in noordelijke streken met korte zomers worden geplant.

Gemiddeld

Deze rassen leveren iets later op dan de vroege rassen (na 120-130 dagen). Voor zuidelijke streken is dit een goede gelegenheid om de consumptieperiode van dit gezonde product te verlengen. In het noorden hebben de bessen echter geen tijd om te rijpen voordat het koude weer begint. Een ander gevaar voor deze druiven zijn ziekten en plagen, meestal wespen. De categorie druiven van het middenseizoen omvat voornamelijk veelzijdige hybriden met een uitstekende smaak.

Midden-laat

Middellate druivenrassen beginnen na 130-140 dagen te oogsten, in oktober-begin november, wanneer in veel regio's zelfs de winterverzorging van de wijngaard al is voltooid. Laatrijpe druiven zijn niet zo zoet als zomerdruiven, maar kunnen langer worden bewaard (in de kelder of koelkast tot december). Deze categorie omvat veel wijnvariëteiten.

Laat

Rassen met een groeiseizoen van 140-150 dagen kunnen alleen rijpen in zuidelijke streken, waar de jaarlijkse temperaturen minstens 2800 °C bedragen. Als niet aan deze voorwaarde wordt voldaan, blijven de druiven onrijp en verliezen ze hun smaak. Het voordeel van laatrijpe rassen is dat het verse fruit al in november op is, waardoor druiven die in deze periode worden geteeld, bijzonder gewaardeerd worden. Bovendien kunnen ze, mits goed bewaard, de hele winter door worden geconsumeerd.

Video: "Regels voor het bewateren van een wijngaard"

In deze video leggen we uit hoe en wanneer je druiven water moet geven.